I weekenden har jeg lavet stikkelsbærmarmelade af de to kilo fynske stikkelsbær, som jeg var så heldig at få foræret her forleden. Det er flere år siden jeg sidst har lavet stikkelsbærmarmelade, og det skyldes helt sikkert, at bærrene er svære at få fat i. Desværre… for stikkelsbær smager fantastisk – også kogt til en syrlig kompot serveret til en stegt sild. Jeg droppede kompotten, men lavede til gengæld en fantastisk velsmagende marmelade, som blev helt perfekt – både i konsistens og smag. Lige tilpas sød-syrlig og med et delikat strejf af vanilje.
Opskriften er lige ud af landevejen, men den kan sagtens tilsættes en kanelstang eller lidt stjerneanis, hvis du godt kan lide den lidt krydret. Du kan også prøve, at tilsætte den færdige marmelade lidt smuttede hakkede mandler, inden den hældes på glas. De giver marmeladen lidt bid og det er rigtig lækkert, hvis du fx kommer en skefuld marmelade i en skål yoghurt…
Stikkelsbærmarmelade med vanilje
1 kg stikkelsbær
500 g sukker
2 dl vand
1 vaniljestang
3 tsk. geleringspulver til marmelade uden konservering
2 spsk. sukker
1 tsk. atamon + atamon til at skylle glassene i
Skyl og nip stikkelsbærrene og kom dem i en gryde med sukker og vand. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og stang i gryden til stikkesbærrene. Kog op og skum af. Lad stikkelsbærrene koge i ca. 10 min. ved svag varme. Rør geleringspulver med sukker og drys det i marmeladen under omrøring. Kog marmeladen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, fjerne vaniljestangen og tilsæt atamon. Hæld marmeladen på atamonskyllede glas.
Tags: mandler, stikkelsbær, stikkelsbærkompot, stikkelsbærmarmelade, vanilje
Udskriftsvenlig version
Jeg synes at det er så ærgeligt at det er så svært at få stikkelsbær! Jeg har altid været VILD med stikkelsbær – men hvis man ikke lige kender nogen der her buske – så er det jo nærmest umuligt. ØV!
Det lyder ufatteligt lækkert med det marmelade, hvis jeg havde nogen ville jeg fluks gå i gang
Mange hilsner
Birthe
Uhmmmmmmmmm, jeg HAR stikkelsbær i haven – røde oven i købet, så jeg skal vist bare igang med at koge noget lækker marmelade.
By the way, jeg har ønsket mig din bog Slank på den fede måde men min mor har ikke kunnet opdrive den nogen steder. Du har vel ikke tilfældigvis nogen liggende på lager, som du sælger ud af? Hvis du har, må du MEGET gerne maile til mig. Har allerede Sund på den fede måde, og jeg er VILD med den bog!!!!!!!!!!!
Birhe… det er rigtig ærgerligt, at stikkelsbær er så svære at få fat i. Hvis du skal på udflugt kan du måske være heldig, at finde nogle hos en gårdbutik.
Karin…det lyder rigtig lækkert med røde stikkelsbær. Du er meget heldig. Og tak for de rosende ord. Desværre er ‘Slank på den fede måde’ udsolgt fra forlaget og jeg har heller ikke selv flere på lager. Desværre. Men du kan altid låne den på biblioteket, selvom det ikke helt er det samme. Kh, Lone
Har en lille busk i have med grønne stikkelsbær, som hvert år gi’r helt vildt med bær. Og nåede lige at få dem i fryseren inden vi strøg på ferie. Supert med syltetøjs-opskrift og kan se du har kompot-opskrift også. Tak for det. Lavede forøvrigt jordbær-stikkelsbær syltetøj da jeg kom hjem – så et engelsk mad-program mens jeg ferierede og der var stikkelsbær eller blade fra rosengeranien det,de kvikkede jordbær syltetøjet op med. Skal hilse at sige – det smager fantastisk. Dampede bare stikkelsbærene først og derefter kogte jeg det hele op. mums… Kh Karin
jeg plukker hver år på rosengården ved mesinge på fyn, hvor han har pluk selv af stikkelsbær
har 2½ kilo stående, der skal laves den skønneste marmelade ud af
Kære Pernille,
Det lyder vel nok dejligt. Jeg må også se, om jeg kan få fingrene i nogle stikkelsbær. Jeg elsker denne marmelade… især på en skål ymer en sommermorgen.
Kh Lone
Hej Lone
Skal lige til at koge sæsonens 3. portion stikkelsbærmarmelade – og faldt lige over det her indlæg. Det undrer mig meget at du tilsætter geleringspulver når stikkelsbær har så højt et pektinindhold. Er det noget der også påvirker holdbarheden?
Uhm, ja – er også vild med det i en skål ymer om morgenen
Glad hilsen
Malou
Hej Malou,
Det lyder vel nok dejligt med stikkelsbærmarmelade. Jeg har desværre ikke fået fat i stikkelsbær i år, men vi nyder netop nu det sidste glas stikkelsbærmarmelade fra sidste sommer.
Jeg anvender geleringspulver, fordi jeg har reduceret sukkermængden. Geleringspulveret påvirker holdbarheden, så længe den er med konserveringsmiddel. Hvis jeg bruger frosne bær tilsætter jeg også geleringsmiddel, da en stor del af den naturlige pektin i frugten bliver ødelagt, når frugten fryses.
Hvis du bruger 1 kg friske bær og 3/4 sukker burde det ikke være nødvendigt med geleringspulver.
Fortsat god sommer.
Kh Lone