På kurset lærte den franske konditor, Sébastien Curtalin, os, hvordan vi med præcision kan lave chokolademacarons der får englene til at synge. Og det gjorde de også næsten. I hvert fald var der helt stille og nydelsen høj, da vi tog den første bid af vores nybagte macarons.

Siden har jeg drømt om at bage de fristende macarons igen. For har man først én gang haft succes med de hjemmebagte macarons, så er det som om, man forevigt bliver forelsket i den lille kage.

Opskriften på de sprøde chokolademacarons med den bløde midte og den mørke chokoladeganache får du her. Den ser måske lidt omfattende ud, men som Sébastien Curtalin lærte os, så kommer du længst med god tid og en pæn portion tålmodighed. Rigtig god fornøjelse.

Valrhona Macarons
Foto Tia Borgsmidt
ca. 40 macarons petit fours størrelse

150 g sukker
1/2 dl vand
100 g æggehvider
125 g mandelmel
150 g flormelis
25 g kakaopulver

Chokoladeganache:
3 dl piskefløde
50 g honning
190 g Valrhona Guanaja 70%

Tænd ovnen på 140 grader.
Kom sukker og vand i en lille gryde og kog indtil massen har konsistens som en sirup og er ca. 110 grader. Brug et sukkertermometer, når du måler væsken.

Pisk halvdelen af æggehviderne luftigt ved langsom hastighed, til de er stive og danner små luftbobler. Sæt hastigheden op og hæld den varme sukkerlage i, i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk i 5-6 min.

Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Hæld resten af æggehviderne (som ikke skal piskes) i mandelmassen til en tyk masse. Vend nu forsigtigt lidt marengs ned i mandelmassen, og vend derefter resten i. Rør massen godt sammen indtil den er glat, ensartet, skinnende og let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose med en lille tylle og sæt dejen i ensartet små runde cirkler med god afstand på to bageplader med bagepapir. Størrelsen kan varierer afhængig af smag.

Lad nu de ubagte macarons hvile ca. 15 min. inden de bages. Ved at lade dem tørre, får du macarons som bliver glatte i overfladen og får den karakteristiske kant med sprækker forneden.
Bag macaons i ca. 12 min. Før forsigtigt bagepapiret over på en bagerist og afkøl macarons.

Ganache: Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte. Afkøl fløden en smule.
Smelt chokoladen i en anden skål ved svag varme. Hæld først 1/3 af fløden i chokoladen og rør i cremen med en dejskraber til der opstår en emulsion og blandingen bliver smuk, blank og tyk. Gentag med endnu 1/3 af fløden. Tilsidst hældes resten af fløde i, og cremen røres til en blank og smørbar konsistens.
Stil cremen i køleskabet i ca. en halv time, til den er arbejdsklar.

Kom chokoladeganache i en sprøjtepose med lille tylle og sprøjt en lille spiseskefuld ud på halvdelen af de bagte macarons. Sæt dem sammen med den de resterende macarons.
De færdige macarons kan nu spises, men de bliver endnu bedre, hvis du lader dem stå på køl til næste dag. Opbevares macarons i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet, så holder de sig fint et par uger.

Og nu vi snakker om lakrids, så smagte jeg forleden noget virkelig lækker lakrids fra svenske Lakritsfabriken overtrukket med Valrhona-chokolade.
Til min store glæde faldt kombinationen af lakrids og chokolade heldigvis rigtig godt ud, fordi lakridsen er fast i konsistensen uden at være hård, er i slanke stænger á ca. 10 cm (så der er mange bidder i et stykke) og det pikante lag chokolade lige tilpas doseret til, at lakridsen stadig kan smages og stykkerne fremstår appetitlige.

Sveske Lakritsfabriken er relative nye på det danske marked. Derfor er de heller ikke helt så kendte eller synlig som lakrids fra Bülow. Endnu – fristes jeg til at skrive. For Premium lakridsen, som både er økologisk og glutenfri (på Lakritsfabriken laver de lakridsen efter egen opskrift uden gelatine og med rismel i stedet for hvedemel) smager af noget helt særligt. Jeg har ikke smagt bedre!

Nå, men tilbage til kombinationen af gourmetlakrids og verdens bedste chokolade. Lakridsstængerne fås indtil videre kun i en ‘limited edition’-æske, der lanceres i anledningen af Valentines dag d. 14 februar. Æsken består af to forskellige varianter: En salt som er overtrukket med lys 32% chokolade, og en sød, som gemmer sig bag den mørke 62 % chokolade. Den salte er min favorit.

Lakridsen fra Lakritsfabriken og omtalte chokoladestænger sælges indtil videre kun i specialforretninger, men du kan møde Lakritsfabriken blandt udstillerne på lakridsfestvalen. Tjek evt. også www.lakritsfabriken.se

Æsken med de forførende lakridsstænger koster 84,50 kr. for 200 gram.
Chokoladecompagniet 38 11 12 11 oplyser nærmeste forhandler.

Da jeg i går fik det nye nummer af Fit Living med posten, fulgte den meget appetitlige kogebog ‘Genialt køkken’ af kokken Martin Zielke GRATIS med bladet.
Det er ikke så tit, at de gratis bøger, der følger med bladene, er af så god kvalitet, at de er værd at gemme på. Men det er denne her. Det hjælper selvfølgelig, at bogen er smuk at se på med mange fine billeder. Men når det så er sagt, så er det en fantastisk lækker og meget anvendelig kogebog.

Kogebogen ‘Genialt køkken’ indeholder 100 opskrifter – og det er mange! Opskrifterne har alle det fælles mål at sætte forbrændingen i vejret. Skal jeg være helt ærlig, så går jeg ikke så højt op i, om man kan spise sig til en højere forbrænding. Jeg tror mere på, at man opnår en større tilfredsstillelse og en sundere krop, hvis man spiser fornuftigt og dyrker regelmæssig motion. Trods det er jeg meget begejstret for bogen, fordi den er fuldstændig nede på jorden uden noget hokus pokus.

Grundstenen i bogen er den sunde fornuft, og derfor er det også dejlig befriende at læse opskrifterne og se, at de er komponeret så de først og fremmest giver dig en god smagsoplevelse. Opskrifterne er heller ikke mere komplicerede, end at de godt kan laves på en hverdag – og det oven i købet med helt almindelige lettilgængelige råvarer.

I aftes sad jeg igen og bladrede i bogen, og jeg kan lige nævne et par af de retter som fik mit mundvand på overarbejde: Marokkansk kalv med pære, chili og kanel, kyllingefilet med grøn couscoussalat og grøn karry, kalvekoteletter med linser, rød peber og timian, salat af rosenkål med valnødder, pærer og tranebær… jeg kunne bliver ved.

For noget tid siden blev jeg præsenteret for endnu én af de spændende udfordringer, der følger med arbejdet for Hjerteforeningen, der er Danmarks mest kendte og anerkendte interesseorganisation til fremme af oplysning om forebyggelse af sygdomme i hjerte og kredsløb: Lav 3 hjertevenlige cupcakes til Hjerteforeningens medlemsblad, Appetit på livet!

Bare fordi man er opmærksom på sit helbred, skal man altså ikke snydes for lidt godt. Det skal bare være ”hjertevenligt”. Og det gælder hvad enten der er tale om kager eller al mulig andens slags mad!

Når Hjerteforeningens mad skal være hjertevenlig, vil det sige, at den fx ikke må indeholde smør, fordi det har et højt indhold af det farlige mættede fedt. Derudover skal indholdet af mejeriprodukter og kød med højt fedtindhold i det hele taget minimeres, samtidig med at mængden af grøntsager helst skal være så høj som mulig. Der er naturligvis også krav til indholdet af fedt, ligesom der også er retningsliner for, hvor meget energi et mellemmåltid, en kage, og et måltid må indeholde.

Måske er du allerede stået af og tænker, hvad har det med mad at gøre? Men jeg bliver nødt til at fortælle, at det er nødvendigt for rigtig mange at tænke over, hvordan de spiser. Både for at forebygge hjertekarsygdomme og overvægt, eller når de allerede lever med en hjertesygdom.

Jeg sætter stor pris på samarbejdet med Hjerteforeningen, fordi det udfordrer mig positivt og stiller krav til både min faglighed og min kreativitet. Maden skal jo også smage godt, selv om den er hjertevenlig.

Tilbage til kagerne, som jeg her med stolthed – og efter adskillige afprøvninger og smagstest – kan præsentere: De smager alle tre fantastisk – også selvom de er bagt uden smør og med et begrænset indhold af det ”sunde” fedt.

Du kan læse mere om Hjerteforeningen HER 

Hjertevenlige Chokoladecupcakes
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
16 stk.

225 g brun farin
3 æg
2 bananer
200 g hvedemel
3 tsk bagepulver
50 g kakaopulver
1/2 dl vindruekerneolie
1 dl appelsinjuice
40 g mørk chokolade

Pynt:
100 g mørk chokolade
16 hvide chokoladehjerter eller anden pynt

16 muffinsforme, almindelig størrelse

Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk brun farin og æg skummende det tager ca. 10 minutter. Mos bananerne. Bland mel med bagepulver og kakao og vend det i æggemassen skiftevis med bananer, olie, juice og hakket, mørk chokolade. Vend forsigtigt dejen sammen, til den er ensartet. Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Mærk efter med en kødnål, om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne på en bagerist.
Hak chokoladen groft og smelt den ved meget svag varme. Dekorér kagerne med chokolade og pynt dem efterfølgende.

Energi pr. stk.
900 kJ (210 kcal.)
Kulhydrat 33 g
Fedt 8 g, heraf mættet fedt 2 g

Ligegyldigt om du vælger gulerødder, selleri, rødbeder eller noget helt fjerde, så er rodfrugter noget af det sundeste, du kan mætte din mave med her i vintermånederne. For relativt få kalorier får du rigtig mange kostfibre – som holder maven i gang og mætter godt – og som ekstra sidegevinst får du en lang række vitaminer og mineraler.

Ovnbagte rodfrugter er efterhånden en klassiker i de fleste hjem, for når rodfrugter bages, får de en naturlig sødme, som de fleste rigtig godt kan lide. Derudover er det selvfølgelig en utrolig nem og meget taknemmlig måde at tilberede vinterrødderne på.
En anden variant er rodfrugtfritter, hvor rodfrugterne skæres i stave som til pommes frittes, vendes med olie og steges sprøde i ovnen. Igen får rodfrugterne en attraktiv sødme samtidig med, at de er sprøde.

Der findes naturligvis rigtig mange andre måder at anvende rodfrugter på, som fx i supper, i gryderetter, på pizza (hvor tynde skiver af jordskokker smager fuldstændig vidunderligt), i salater, i risotto og som fyld i sprøde forårsruller. Mulighederne er mange, og det er næsten kun fantasien som sætter grænser.
Blandt mine helt store rodpassioner lige i øjeblikket er de grillede rodfrugter. Med en varm grillpande og forskellige tyndtskårne rodfrugter er det nemt at lave en fantastisk grøn snack, som også sagtens kan serveres som tilbehør til den øvrige del af aftensmaden. Det er grøntsager, der  virkelig smager af noget, og som gør godt i de fleste maver.

PS Savner du mere inspiration til, hvordan du kan variere de vitaminrige rodfrugter? Så klik HER, og få opskrifterne på føromtalte sprøde forårsruller, en selleriburger med kød og andre sunde lækkerier med rodfrugter, som jeg har lavet til FIT Living.

Grillede rødder á la crudité med grøn rygeostcreme
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann

Snack eller tilbehør til 4 personer

Grillede rødder:
1 1/2 kg rodfrugter fx rødbeder, gulerødder, pastinakker, knoldselleri
1 spsk ekstra jomfru olivenolie til pensling

Grøn rygeostcreme:
1 håndfuld krydderurter fx persille, estragon, basilikum
175 g rygeost
1 fed hvidløg
salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær i tynde skiver. Pensl rodfrugterne med olivenolie. Varm en grillpande ved rigtig høj varm. Grill rodfrugterne i ca. 3 min. på hver side til de er møre.
Hak krydderurterne og kom dem i en blender eller minihakker sammen med rygeost og presset hvidløg. Kør til en grøn creme. Smag til med salt og peber. Server de grillede rodfrugter med rygeostcreme.

Den grønne salat består primært af rosenkål og kogte korn. Hvis du deler rosenkål i blade – som jeg har gjort på billedet – så bliver kålen utrolig appetitlig og meget delikat. Det kræver selvfølgelig lidt tid og tålmodighed, så hvis du ikke er til den slags pillearbejde, skal du istedet dampe de hele rosenkål, til de er næsten møre, det tager 3 – 5 minutter, og efterfølgende snitte dem fint.

Jeg servere salaten som tilbehør til fx stegt laks, kylling eller en hakkebøf.

Rosenkålssalat med korn, æble og kapersvinaigrette
Af Lone Kjær Foto Henrik Freek Christensen

Tilbehør til 4 personer

100 g korn fx perlespelt, perlebyg eller lign.
500 g rosenkål
2 grønne æbler fx Granny Smith
1 bakke karse

Kapersvinaigrette:
1 spsk æbleeddike
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk grovkornet sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk kapers

Skyl og kog kornene som angivet på emballagen. Del rosenkålen i blade. Damp rosenkålsbladene i 1 min. i så lidt vand som muligt. Afdryp bladene. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både.
Vend korn med rosenkål, æbler og karse.
Rør eddike med olivenolie, sennep, honning og kapers. Vend vinaigretten i salaten og server.

Hvis du nogensinde har besøgt Aamanns i København, så ved du, at de laver noget af byens bedste, mest moderne og velsmagende smørrebrød. Men på Aamanns bager de altså også en af byens bedste mazarinkager. En kage som af gode grunde er meget efterspurgt blandt stamgæsterne, og som derfor tit optræder på menuen.

Kagen, som smager af marcipan, har en uimodståelig klæg konsistens, og den kan slet ikke sammenlignes med de mazarinkager, du kan købe hos bageren. Den er langt langt bedre.

På Aamanns serverer de kagen med drænet tykmælk og appelsinsirup, som den perfekte dessert efter en god frokost. Jeg serverer gerne kagen uden appelsinsirup, og har jeg for travlt til at dræne tykmælk, så får vi creme fraiche til i stedet. Kagen er stadig fuldstændig uimodståelig… især på en kold, våd og blæsende januardag.

Mazarinkage med tykmælkscreme og appelsinsirup
Opskrift af Adam Aamann, styling Lone Kjær Foto Columbus Leth
ca. 16 stk.

5 dl tykmælk

Mazarin:
250 g marcipan
250 g sukker
250 g tempereret økologisk smør
50 g økologisk hvedemel
5 hele økologiske æg
lidt flormelis til drys

Appelsinsirup:
skal og saft af 2 store appelsiner
4 nelliker
2 kanelstænger
2 kardemommekapsler
1 stjerneanis
1 dl sukker

Dræn tykmælken natten over i køleskabet i en sigte med et klæde.
Sirup: Kom alle ingredienser i en gryde og kog sammen i ca. 15 min. til konsistensen tykner. Tag gryden af varmen og lad siruppen stå og trække natten over. Sigt krydderierne fra.
Vend 3/4 af siruppen i tykmælken. Gem resten til pynt.
Tænd ovnen på 170 grader.
Skær marcipan i skiver og rør den sammen med sukker, mel og tempereret smør. Rør æggene i dejen et af gangen.
Fordel dejen i en ildfast form ca. 25 x 30 cm foret med bagepapir. Bag kagen i ovnen i ca. 20 – 25 min. til den er let gylden. Afkøl kagen før den skæres ud. Drys kagen med sigtet flormelis og server med tykmælkscreme og appelsinsirup.

Første blogindlæg i 2012 er lidt inspiration til, hvordan du nemt kan variere din morgenmad, uden at det nødvendigvis behøver tage længere tid at lave, end at koge en gang havregrød.
I skålen har jeg knasende sprøde januarvitaminer i form af skyr, knas og granatæble – i glasset en kiwismoothie. Begge dele er smækfyldt med sunde kostfibre, som sørger for at din mave har noget at arbejde med, og at du er mæt langt op af formiddagen. Den slags morgenmad er ren balsam for maven, og smager uforskammet godt.

Skyr med knas og granatæble
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
4 personer

Knas:
80 g grovvalsede havregryn
20 g mandler
20 g solsikkefrø
20 g græskarkerner

8 dl skyr naturel
2 granatæbler

Rør grovvalsede havregryn sammen med hakkede mandler, solsikkefrø og græskarkerner.
Fordel skyr i skåle. Top med knas. Halver granatæblerne og skrab kerner og saft ud over skyr med en ske.

Kiwismoothie
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
1 person

2 kiwifrugter
1/2 banan
frisk mynte
1 dl friskpresset appelsinsaft

Skræl kiwifrugterne, skær dem i tern og kom dem i en blender sammen med banan i skiver, mynte efter smag og friskpresset appelsinsaft. Kør til en tyktflydende drik.

Jeg holder ferie indtil januar, men inden får du en opskrift på en skøn kålsalat med granatæble og mandler. Salaten er ikke kun utrolig smuk, den smager også forrygende, er knasende sprød, smækfyldt med vitaminer og lige tilpas ‘raw’.

I min madverden er den et perfekte tilbehør til den traditionelle julemiddag med juleand, flæskesteg og rødkål, fordi den er frisk og dermed giver et godt modspil til den ‘fede’ julemad. Alternativt kan salaten også serveres til vinterens tunge gryderetter. Jeg foretrækker at lave salaten med grønkål, men kan du ikke få fat i det, så kan du bruge fintsnittet rå rødkål, hvidkål eller savoykål i stedet.

RIGTIG GLÆDLIG JUL OG GODT NYTÅR MED MASSER AF VELSMAGENDE MAD ♥

Kålsalat med æbler og sennepsdressing
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

Tilbehør til 4-6 personer

400 g fintsnittet grønkål, savoykål eller hvidkål
2 tsk salt
2 tsk sukker
2 æbler
2 granatæbler
50 g saltede mandler (kan erstattes af andre salte nødder)

Sennepsdressing:
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk piskefløde
1 tsk Dijonsennep
1 tsk flydende honning

Skyl kålen godt og slyng den tør. Kom kålen i en skål og drys salt og sukker over. Kram kålen godt og lad den stå og trække ca. 30 min. Halver æblerne, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både. Vend æbler i kålen. Halver granatæblerne og pres saft og kerner ud over kålen.
Ryst ingredienserne til dressingen sammen og vend dressingen i salaten. Drys med hakkede mandler og smag salaten til med salt og peber og evt. citronsaft.

I år vil jeg blandt andet lave de her stegte sild, som du får opskriften på længere nede. Sildene som sådan er der ikke noget nyt i, men eddikelagen som jeg krydrer med chili, ingefær og fennikel er utraditionel og giver et lækkert, friskt og meget appetitlige modspil til de fede sild.
Sildene steger jeg dagen før, de skal serveres, da jeg syntes, de bliver bedst, når de har haft tid til at ‘soppe’ i lagen. Er tiden knap, så lav sildene mindst et par timer før. Rødløgkompotten kan enten vendes i lagen med sildene, eller de kan toppes på sildene lige før servering.

PS Det er også lodtrækningsdag i dag. Tak for alle jeres blogkommentarer. De 3 heldige vindere af Valrhonas julechokolade blev Henriette M (som også har fødselsdag i dag… Tillykke), Helle Madsen og Bodil Dahl. Send straks jeres adresser til madskribent@lonekjaer.dk

Stegte sild i orientalsk lage med rødløgkompot
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

4-6 personer

Lage:
1 rød chili
3 dl æbleeddike
125 g sukker
10 hele peberkorn
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk fennikelfrø
2 laurbærblade
1 tsk salt

Sild:
8 sildefileter
100 g rugmel
1/2 tsk salt
lidt peber
olivenolie til stegning

Rødløgskompot:
3 rødløg
1 spsk olivenolie
3 spsk balsamicoeddike
3 spsk flydende honning

Lage: Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Kom ingredienserne til lagen i en gryde og kog op til sukkeret er opløst. Afkøl lagen. Imens tilberedes sildene.
Sild: Klip finnerne af sildene og rids sildene let med en skarp kniv på skindsiden. Vend sildene i rugmel tilsat salt og peber og fold sildene sammen.
Varm olien på en pande med slip let belægning og steg sildene i 4-5 min. på hver sider til de er gyldne.
Læg sildene i et fad, eller et glas og hæld lagen over, mens sildene endnu er varme.
Rødløgskompot: Pil rødløgene og skær dem i tynde ringe. Varm olien i en gryde og steg løgene uden at de tager farve. Hæld balsamico på løgene og lad det fordampe. Tilsæt honning og vend rundt til løgene er bløde.
Tag løgene op og fordel dem over sildene.
Lad sildene trække tildækket i lagen helst til næsten dag eller mindst et par timer.  Server sildene på rugbrød.

TIP Du kan også lave rødløgskompotten til sidst og fordele dem over sildene lige før de serveres.

Det er efterhånden mange år siden, at jeg først gang smagte Valrhona chokolade. Siden er det blevet til utallige stykker, og selvom jeg har en passion for det enkel og måske også forudsigelige, når det kommer til chokolade, så har jeg gentagne gange ladet mig forføre af Valrhonas fyldte chokolader.

Hvert år til jul laver Valrhona nogle meget fine æsker med fyldte chokolader fremstillet af de mest intense og velsmagende råchokolader, som er kendetegnet for Valrhona.
I denne uges adventskalender kan du vinde den smukke lilla æske, som indeholder 16 fyldte chokolader. En uimodståelig blanding af både lys, mørk og hvid kvalitetschokolade fyldt med den skønneste praline og fløjsblød ganache. Jeg trækker lod om 3 æsker med 170 g chokolade til hver en værdi á 169 kr.

Hvis du gerne vil deltage i konkurrencen så skrive en kommentar under ’leave a reply’ inden søndag d. 18 december kl. 10. Jeg trækker lod om 3 af de smukke æsker med Valrhona chokolade, og krydser fingre for, at de når frem til vinderne inden jul.

De to heldige vindere af Meyers Kager er: Lene Larsen og Rikke Storm.
Send straks jeres adresser til madskribent@lonekjaer.dk, så sender jeg bøgerne til jer.

PS Hvis du ikke er en af de heldige vindere, så kan du få en smagsprøve på Meyers Kager, hvis du KLIKKER her.

Kagebogen ‘Meyers Kager ‘ er en bagebog, som består af en række spændenede kageopskrifter, som bageentusiaster og andre med stor kagekærlighed vil have god gavn af. Jeg er også sikker på, at bogen vil være en god julegave til unge udeboende, som har brug for en bagebog med de gode klassiske kageopskrifter – lidt a al dem vor mor lavede.

Bogens forfattere Claus Meyer og kagekammeraten Morten Borup er begge vilde med at bage, og deres passion smitter af, når du læser kagernes dragende historie. Bogen introducerer dig til de vigtigste råvarer og bageteknikker og med 12 uundværlige grundopskrifter i bagagen, er du klar til kaste dig over bogens hyggelige kageopskrifter, der alle dufter lidt af barndom.

Efter at have bladret og læst i bogen er der ingen tvivl om, hvilke opskrifter jeg glæder mig til at afprøve. De første må være Meyers efterspurgte hindbærsnitter (de smager som en drøm). Dernæst kiksekagen (som er uden palmin), og så vil jeg glæde mig til at forkæle familien med de søde kaffebrød med makronmasse.

Hvis du syntes ‘Meyers Kager’ lyder som en fristende bagebog, så skriv en kommentar under ‘leave a reply’ – seneste søndag d. 11 december kl. 10 – og deltag i konkurrencen om et eksemplar af bogen. Jeg udlodder 2 bøger til hver en værdi af 270 kr.

De SMUKKE billeder her er fra chokoladekurset hos den franske konditor Sébastien Curtalin, hvor vi under kyndig vejledning fik lært, at lave de til tider lidt vanskelige macarons. Fyldet var selvfølgelig en cremet chokoladeganache, som ved første bid fik mit chokoladehjerte til at smelte.

Det er ikke kun professionelle som kan komme på chokoladekursus hos Valrhonas dygtige konditorer. På École du Grand Chocolat Valrhona i Tain l´Hermitage – og i Paris – holdes der året rundt ‘Gourmet Workshops’, hvor alle der holder af god kvalitetschokolade kan deltage. På kurset får du øget din viden om chokolade, samtidig med at du får lært at lave desserter og kager som chefkokke, konditorer og chocolatier fra hele verden.
Priserne for et dagskursus ligger på  80-100 €. Tjek Valrhona for yderligere oplysninger eller kontakt ChokoladeCompagniet

Foto: Tia Borgsmidt

Mette T.
Annette hosannette
Lillian cafeolivia

Send straks jeres adresser til madskribent@lonekjaer.dk, så sender jeg Kusmis julete til jer.

PS Tak for alle de søde julehilsner. Det er en fornøjelse, når I skriver en lille kommentar.
Husk der er flere julegodter allerede igen på fredag. Rigtig god adventssøndag til jer alle.

Normalt er sort te ikke min største favorit, men der er visse undtagelser. Det her er en af dem.
Den eksklusive julete fra Kusmi er en blanding af Congou og Yunnan krydret med naturlige aromaer af appelsin, mandel, rose og vanilje, tilsat et tvist julekrydderier. En bladning som er så pikant, at der allerede efter 3-4 minutters trækketid er velkrydret julete i koppen. Selvom teen er sort og indeholder krydderier er den let, og derfor rigtig lækker til julens småkager og andet hjemmebag.

Kusmi har kreeret teen som den ultimative kærlighedserklæring til Danmark, og den sælges kun i Magasin. Jeg syntes, dåsen er fantastisk smuk, og hvis du bemærker det, så har Magasin fået en velfortjent plads i det klassiske Kusmi logo.

Hvis du drømmer om at få fingrene i en af de smukke tedåser med den eksklusive julete, så skriv en kommentar under ‘leave a reply’ inden på søndag d. 4 december kl. 10.
Jeg trækker lod om 3 dåser á 250 g til hver en værdi af 150 kr.

For et par måneder siden var jeg på besøg hos Ricco på den lille gård syd for Malmø, hvor han bor sammen med sin familie. Her var fotografen og jeg inviteret indenfor for at fejre jul på en helt almindelig mandag. Selvom det selvfølgelig er lidt snyd at ‘lege’ jul på en sensommerdag, så var der ikke meget snyd over selve julemiddagen.
Ricco havde købt juletræ, og Sidsel, Riccos kone, havde pyntet fint op til jul, så julestemning var der masser af. Den svenske juleskinke, som familien spiser i stedet for flæskesteg, hentede vi i den pragtfulde gårdbutik på det lille økologiske familielandbrug Ängavallen, og resten af dagen tilbragte vi bag komfuret med andesteg, rødkål, og hvad der ellers hører sig til. Præcist som Ricco altid gør til jul inden det helt store rykind af familie og venner.

Billederne her er fra vores besøg. De kan også ses i det seneste nummer af Boligliv.
Desværre kan jeg ikke bringe opskrifterne her, men jeg kan afsløre, at Ricco putter 30 smuttede mandler i risalamanden. Og mandelgaven… den går til den, der samler flest mandler. Er det ikke en sød juletradition?

Louise fra louises lakridser og Rikke Gjerlev. Send straks jeres adresser til madskribent@lonekjaer.dk, så sender jeg bøgerne til jer.

Som en lille trøst får I andre opskriften på denne lækre chokolade-panforte, som er en af opskrifterne fra ‘Annes Julekalender’. Jeg bagte konfektkage for et par måneder siden i forbindelse med en bagesag og en omtale af Annes bog. Det er derfor mine kager, du ser på billedet her. Billedet er taget af Columbus Leth.

Gennem tiden har jeg afprøvet mange forskellige opskrifter på panforte, og selvom jeg egentligt mest er til min egen opskrift – som er uden chokolade – så faldt jeg alligevel for Annes panforte med chokolade. Kagen er nemlig lige tilpas krydret, og smagen af chokolade pikant, fordi den ikke stjæler al opmærksomheden. At den så også er nem at lave, er kun en fordel. Kagen holder sig fint i flere uger, hvis du er god til at gemme på søde sager.

Chokolade panforte
fra ‘Annes Julekalender’ af Anne Hjernøe, Politikens forlag

150 g hele mandler
150 g hasselnøddekerner
250 g honning
200 g lys rørsukker
200 g hakket mørk chokolade, minimum 70 %
75 g hakket sukat
75 g hakkede pomerans eller honningabrikoser
fintrevet skal fra 3-4 økologiske (ubehandlede) appelsiner
200 g hvedemel
25 g usødet kakao
1 tsk kanel
½ tsk stødt nellike
1 tsk stødt kardemomme
lidt smeltet smør til pensling
sigtet flormelis til drys

Læg mandler og hasselnøddekerner på et stykke bagepapir på en bageplade. Bag nødderne i forvarmet ovn ved 150 grader, til de tager farve. Det tager ca. 10 min. Lad hasselnøddekernerne køle en anelse af og gnub så den brune hinde af.
Kom honning og sukker i en gryde og kog under omrøring i ca. 5 min.
Rør mandler og hasselnødder i honningmassen sammen med chokolade, sukat og pomerans, appelsinskal, sigtede mel, kakao og krydderier. Her er det vigtigt at røre konstant, så det hele blandes godt sammen – så snart dejen bliver for afkølet, kan den blive svær at arbejde med.
Smør et stykke bagepapir godt med smør og kom det i en form ca. 20 x 20 cm.  Pres dejen ud i formen, så den bliver helt kompakt.
Bag kagen i midten af den varme ovn i ca. 15 min. Afkøl kagen.
Skær kagen i små firkanter og drys med sigtet flormelis.

For de fleste andre er julen lige om hjørnet, og det betyder selvfølgelig masser af julelækkerier og andet godt til maven. Som den juleelsker jeg er, har jeg i år besluttet mig for at lave en gastronomisk adventskalender på bloggen. Du kan derfor hver fredag i december frem til jul deltage i konkurrence om de lækreste julepræmier. Jeg trækker lod hver søndag i advent.

Første adventsgave er en skøn lille julebog ‘Annes julekalender’ forfattet af journalist og autodidakt kok Anne Hjernøe, som bl.a. er kendt fra tv-programmet AnneMad. I denne hyggelige bog får du 24 opskrifter på spiselige sager, en til hver dag i december op til jul. Opskrifterne er klassikere fra Annes eget køkken, krydret med små hyggeligt fortællinger om 24 af højtidens meste julede råvarer.

Hvis du har lyst til at deltage i konkurrencen om ‘Annes Julekalender’, så skriv og fortæl om nogle af dine juletanker eller idéer under ‘leave a reply’ inden på søndag d. 27 november kl. 10. Så trækker jeg lod. Jeg udlodder to eksemplarer af bogen.

Momofuku i East Village. De har flere restauranter. Vi besøgte ssäm bar til en drink og en snack i baren, da alt var optaget. Bordbestilling kan derfor anbefales.
Pastis i Meatpacking District. Her får du parisisk brasserier for alle pengene. Selv til frokost er der en livlig stemning.
Cafe Gitane på Mott Street i TriBeCa, som er en skøn kombination af Marokko møder Italien. Prøv deres kylling satay med peanutsauce.
Blue Ribbon Sushi som laver noget af det bedste sushi, jeg har smagt. Smukt, æstetisk og velsmagende i interessante kombinationer.

PS Hvis du godt kan lide at gå på opdagelse i råvarer, så tag en tur forbi GREEN MARKED på Union Square, hvor de lokale småproducenter sælger økologiske grøntsager, brød og andre lækkerier.
Et besøg i EATALY - som er et stort italiensk madmarked – kan også anbefales. Her kan du få næsten alt, hvad en italiener begærer. Der er mange små skønne spisesteder, så kom gerne sulten. Kaffen er også god!