Jeg har derfor – efter rigtig mange overvejelser – besluttet mig for, at holde en pause med min blog. Hvor længe pausen bliver, og hvornår jeg vender tilbage, ved jeg endnu ikke. Lige nu skal der bare mere luft i kalenderen, så der er plads til flere åndehuller, familien og andre spændende projekter.

TAK til alle jer som har læst med i de år, jeg har skrevet på bloggen. Og ikke mindst tak for de mange kommentarer undervejs. Det er altid en fornøjelsen at læse, hvad I har på hjertet.

♥ Lone

Foto: Tia Borgsmidt

Når det er sagt, vil jeg skynde mig at sige stort tak for alle de søde og sjove kommentarer, I allesammen har skrevet til mig de sidste par dage. Det varmer mit bloggerhjerte at vide, at I er så mange, som læser med, og som ovenikøbet sender en lille hilsen. Knap 80 kommentarer blev det til, og det er absolut bloggens rekord.
Jeg har trukket lod for at kunne finde de fem vindere af påskens chokoladeæg fra Valrhona. Lodtrækningen fandt sted ved at min søn August pegede på skærmen, mens jeg scrollede. Og her er de heldige vinderne:

Jannie Dickson
Anne Bove-Nielsen
Tanja Maria Laursen
Eva “Okay”
Gert

Send straks jeres adresser på en mail til madskribent@lonekjaer.dk så sender jeg chokoladen, som forhåbenligt kan nå frem til jer inden påske.

Og her kommer så resten af det chokoideologiske æggerim – forfattet af Anne Bove-Nielsen:

Oh påske Valrhona
du choko-ikona
min påske bli’r skægger’
hvis farve på æg er
og ja tak til crunch og grand cru’er
nu tænker jeg bare:
vil lone mon svare
på mine drømme om chokopåske skyer?

En af mine chokoladefavoritter er uden tvivl Valrhona, som jeg gerne hylder! Valrhona laver nemlig exceptionel god chokolade, som kan tilfredsstille selv den mest kritiske chokolademund – hele året rundt.

Traditionen tro fejrer Valrhona selvfølgelig også påsken med flere forskellige eksklusive og velsmagende chokoladelækkerier. Påskens chokoladefangst – måske især til de mindste – består af denne smukke gavepose, som er fyldt til randen med farvestrålende assorterede påskeæg, som er et lækkert mix af Crunchy og Grand Cru.
En anden af Valrhonas store chokoladesucceser, de såkaldte ‘tubes’, gemmer i anledning af påsken på himmerigsmundfulde af Grand Cru chokolade, mandler og bittersød, elegant chokoladeganache i bedste Valrhonastil.
Begge chokoladeæsker er i mit chokoladeunivers de perfekte påskeæg til børn (som kan lære, at sætte pris på god smag og kvalitetschokolade), til påskens værtinde eller måske til dig selv!

I anledning af påsken udlodder jeg 5 Valrhona påskegaver med 250 g chokolade.
Hver påskegave indeholder en gavepose med de farvestålende assorterede chokoladeæg og en af de populære ‘tubes’. Hvis du skriver en påskehilsen under ‘reply’ inden onsdag d. 28 marts kl. 20, deltager du i konkurrencen.   

Kogebogen der ikke er en helt almindelig kogebog, er en madrejse gennem fem årtier. Her fortæller kendte madpersonligheder som bl.a. Erwin Lauterbach, Søren Gericke og Claus Meyer om gastronomiske strømninger og ændringer i danskernes madvaner årti for årti, og det er spændende læsning, hvis man interesserer sig for danskerne madvaner, madtendenser – og gastronomi.

I bogen er der 50 opskrifter – 10 for hvert årti – som jeg har udviklet i samarbejde med en god kollega. Opskrifterne er en nyfortolkning af kendte klassikere og favoritter fra de pågældende årtier, og lever alle op til Hjerteforeningens ernæringsprincipper for velsmagende, sund mad.

Fra 70´erne har vi bl.a. opskriften på et lækkert landgangsbrød og en blød cappuccinomousse fra et årti, hvor årtiet i overskrifter lød sådan her:

1970’erne: Karolines og mejeriprodukternes årti! Den første kogebog fra Karolines Køkken udkommer i 1972 – samme år som Danmark træder ind i det Europæiske Fællesmarked – og er med til at vænne os til at tænke mejeriprodukter ind som en naturlig del af ethvert måltid. Den indtil da største revolution på mælkeområdet kommer i 1973, hvor letmælken introduceres. Danskerne lærer at bruge creme fraiche som alternativ til mayonnaisen og piskefløden. Og til trods for det, så indtager hver dansker i gennemsnit 4,5 liter piskefløde om året. Charterturismens vækst bringer i stigende grad andre landes retter på det danske middagsbord. Avocado og kiwi rammer danskernes indkøbsvogne og i de mest moderne retter var mousse og coulis uundgåelige elementer.

’50 med Hjerteforeningen’ kan bestilles hos Hjerteforeningen www.hjerteforeningen.dk Bogen koster 149 kr. for medlemmer af Hjerteforeningen og 229 kr. for ikke-medlemmer.

Jeg indrømmer, at jeg er lidt snobbet, når det kommer til borddækning, og især når det handler om servering af dagens hovedmåltid: aftensmaden. Jeg sætter utrolig stor pris på et veldækket bord. Og det er min faste overbevisning, at lækkert porcelæn (ikke nødvendigvis noget, der er dyrt eller ens), nogle dækkeservietter eller måske en smuk dug, et rustikt skærebræt, servietter, små skåle og anden pynt er med til at gøre forskellen på, om servering af det daglige måltid fremstår som en smuk og indtagende oplevelse – eller om det bare bliver endnu en ligegyldig servering. Min pointe er, at en borddækning eller servering godt kan være ”fin” uden at være det på den sølvtøjsagtige måde…

Jeg plejer at sige, at vi spiser ”hele vejen rundt”. Med det mener jeg, at et nærende måltid, som mætter alle sanser, ikke kun består af gode råvarer, men også er tilberedt med så tilpas meget kærlighed, at den dufter, ser indbydende ud, skærper appetitten – og selvfølgelig også smager godt. Med til det hører selvfølgelig også, hvordan maden serveres. I mit fag er det netop serveringen og måden maden præsenteres på, der er afgørende for, om vi lader os forføre og får en god madoplevelser. Og det gælder altså også derhjemme til hverdag.

Derfor er det eksempelvis også meget sjældent, at jeg sætter en gryde på middagsbord, for jeg synes ikke, at gryder på bordet er med til at fremme madoplevelsen. Derudover vil jeg gerne lære mine børn, at et veldækket bord er en del af madoplevelsen, og en del af at spise sammen. Man sætter simpelthen mere pris på måltidet, hvis det bliver serveret ordentligt – også selvom det bare er en pastaret, man har tilberedt i løbet af nul komma fem.

Når jeg alligevel en sjælden gang gør en undtagelse og sætter gryden på bordet, er det fordi, at den ret som befinder sig i gryden, egner sig bedst til at blive serveret direkte fra gryden.
Et godt eksempel på sådan en ret er denne hverdagskylling. Jeg kommer alt i gryden, lader det simre og sætter gryden på bordet sammen med en stabel dybe tallerkner. Den slags søbemad er nemlig umulig at spise på flade tallerken! Og så et skærebræt med et groft brød. Så er der rustik hverdagsmad på menuen… også for æstetikerne og alle de som går op i de små detaljer. Velbekomme!

Hverdagskylling
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

700 g kyllingeoverlår
1 rød chili
2 rødløg
2 peberfrugter
1 fennikel
4 tomater
500 g kartofler
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
1 dåse cherrytomater (kan erstattes af hakkede tomater)
salt og peber

Tilbehør
reven skal af 1 økologisk citron
groft brød

Dup kyllingelårene tør med køkkenrulle.
Flæk chilien, skrab kerner ud og hak chilien fint. Pil løgene og skær i tynde både.
Rens peberfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Skær top og bund af fennikel og snit den groft. Skær tomater i både. Skræl kartoflerne og skær i tern.
Varm halvdelen af olien i en stor stegegryde og brune kyllingelårene. Tag kyllingelårene op.
Varm resten af olien og steg løg og grøntsager – undtaget tomater – til de tager farve.
Kom tomater, kartofler, presset hvidløg, og kyllingelår i gryden. Tilsæt rosmarin og cherrytomater og lad kyllingen simre under låg i ca. 30 min.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt brun farin. Server med reven citronskal og groft brød.

Ostebordet er velkendt for de fleste af os, men for at sikre dets fortsatte succes, er det nødvendigt at udfordre det lidt og finde på nye spændende kombinationsmuligheder. Jeg har været utrolig glad for at være en del af projektet, som indebar, at jeg i samarbejde med kunden og bureauet skulle udtænke ni moderne fortolkninger af ostebordet samt udvikle en række spændende, appetitlige småretter og andet tilbehør, som kunne ledsage ostebordene.

Alt dette er blevet til denne helt nye, flotte bog – som du kan få fingrene i helt gratis.

Overordnet vil jeg sige, at det moderne ostebord, som vi præsenterer det i bogen, er meget mere spændende, udfordrende og afvekslende end det ostebord, de fleste af os er stødt på tidligere. Det handler om kontraster, udseende, smag, duft og om oplevelser til alle sanser – samtidig med at det er hurtig og nem mad.

Bogen hedder ‘Fransk Fast Food’ og handler først og fremmest om ost, men også om gode madoplevelser og mere tid. Det gælder blot om, at kombinere de rigtige oste, charcuteri, drikkevarer og tilbehør. Og det kan du få god hjælp til i bogen. Derudover får du også et rigtig godt indblik i de forskellige ostetyper og en generel introduktion til de ni forskellige og meget inspirerende osteborde, så bl.a. går under navne som ‘Påskefristelser’, ‘Mest for damer’, og ‘Fransk for viderekomne’.

‘Fransk Fast Food’ udgives af det kendte, franske ostebrand Président, der er en del af Lactalis-koncernen. Bogen distribueres gratis med det nyeste nummer af magasinet LIV og i april udkommer den med Mad & Venner.
Hvis du har lyst til at kigge nærmere i bogen, så kan den downloades gratis, hvis du klikker HER

Da jeg blev bedt om at lave tre fødselsdagskager til magasinet LIV, som i sidste måned fyldte 1 år, var lagkagen her min absolut foretrukne. Den er smuk, iøjefaldende og blæret at servere for gæster, som sætter pris på at få en rigtig himmerigsmundfuld.

Denne meget enkle, men uimodståelige lagkage gemmer på luftige, hjemmebagte sukkerbrødsbunde lagt sammen med hindbærmarmelade og en fløjsblød chokoladeganache med Valrhona chokolade. Ganachen har jeg lært at lave på Valrhonas chokoladeskole, hvor den primært anvendes til macarons, men den smager altså også fantastisk i en lagkage.

Ved første øjekast ser kagen meget imponerende og måske også lidt svær ud, men hvis du følger fremgangsmåden er den nem at lave. Den smukke pynt består af marcipan og masser af flødeskumspynt. Sidstnævnte kan laves med en sprøjtepose med stjernetylle. Jeg snyder lidt og køber både marcipanroser og grønne marcipanblade hos specialkoebmanden.dk, som også sender ud.

Luksuslagkage med hindbær og chokoladeganache
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

1 lagkage ca. 12 stykker

Lagkagebunde:
3 æg
120 g sukker
100 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Chokoladeganache:
3 dl piskefløde
50 g honning
190 g Valrhona Guanaja 70%

ca. 2 dl hindbærmarmelade

Glasur:
100 g flormelis
1 spsk kakaopulver
2 spsk kogende vand

Pynt:
2 dl piskefløde
100 g marcipan
5 marcipanroser
5 marcipanblade

Lagkagebunde: Pisk æg og sukker hvidt og skummende ca. 10 min. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggemassen, uden at luften røres ud. Fordel dejen i en springform på 24 cm diameter beklædt med bagepapir, og bag bunden ved 175 grader nederste rille i ca. 30 min. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages den lidt længere tid. Tag bunden ud og afkøl, før den deles i tre lige store dele.

Ganache: Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte. Afkøl fløden en smule.
Smelt chokoladen i en anden skål ved svag varme. Hæld først 1/3 af fløden i chokoladen og rør i cremen med en dejskraber til der opstår en emulsion og blandingen bliver smuk, blank og tyk. Gentag med endnu 1/3 af fløden. Tilsidst hældes resten af fløde i, og cremen røres til en blank og smørbar konsistens. Stil cremen i køleskabet i ca. en halv time, til den er arbejdsklar.

Læg en lagkagebund på et kagefad, smør halvdelen af hindbærmarmelade på bunden og top med halvdelen af ganachen. Læg en lagekagebund over og smør med resten af hindbærmarmeladen. Fordel resten af ganachen over og læg den sidste lagkagebund på.

Rør flormelis med kakaopulver og vand til en glasur. Dekorer kagens øverste lag.
Rul marcipanen ud til et bånd, der er lige så bredt, som kagen er høj. Kom marcipanbåndet rundt om kagen.
Pisk fløden til skum. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle og pynt kagens top, der hvor glasuren møder marcipanbåndet. Pynt med marcipanroser og blade.

Hemmeligheden bag et lækkert fuldkornsbrød med en luftig og saftig krumme og et rustikt udseende er selvfølgelig en skøn blanding af surdej, hævning og æltning – men naturligvis også hvilken type mel, du bruger.

I de seneste år er udbuddet af meltyper vokset markant og senest har Amo lanceret 3 nye meltyper, der har rod i det nordiske og som er kendetegnet ved at have rigtig gode bageegenskaber.
På bageworkshoppen var de nybagte brød, som vi glade og forventningsfulde satte tænderne i, bagt med det nordiske mel fra Amo.
Den ene af de nye kornsorter er en vårhvedesort, Vinjette, der fås i to udgaver: Som hvede- og fuldkornsmel. Den anden er en rugsort, Evolo, som er en fuldkornsmel af rug. Fælles for de to typer fuldkornsmel er, at de har et højt proteinindhold og en ekstra god glutenkvalitet, hvilket er utrolig afgørende for kvaliteten af det brød, du bager. Et højt glutenindhold er nemlig med til at give brødet elasticitet – ligesom også grundig og lang tids æltning er med til at fremme brødets elastiske egenskaber.
Men tilbage til melet fra Amo, som jeg er meget positiv stemt overfor. Desværre er det ikke økologisk. Til gengæld bærer de to typer fuldkornsmel – Vinjette fuldkornsmel og Evolo fuldkornsmel af rug – både fuldkornsmærket og nøglehulsmærket. Og når det så er sagt, så er der med Amos nye melsorter på hylderne gode chancer for, at flere kan få fingrene i de nordiske kornsorter – ovenikøbet for en rimelig penge: 1 kg mel koster 17 kr.

Opskriften på det lækre valnøddebrød med fuldkorn, som er bagt med surdej, kan du få, hvis du klikker HER
Husk at surdejen skal påbegyndes 3-4 dage før, du vil bage brødet.

I den kommmende weekend – både lørdag og søndag – er der igen rig mulighed for at sætte tænderne i lækkerier fra bl.a. Valrhona, Summerbird, A XOCO, Friis Holm og mange mange flere, når Chokoladeselskabet åbner dørene op for Chokoladefestival 2012.

Festivalen, der er en stor legeplads med næsten alt, hvad et chokoladehjerte kan begære, byder igen i år på alt det bedste fra chokolade-verdenen krydret med mange spændende udstillere, foredrag og chokoladesmagninger. Lørdag kan du overvære DM finale i chokolade, og i demokøkkenet kan du bl.a. se med, når konditor Nikolaos Strangas viser os, hvordan han laver den perfekte chokolademousse.

Chokoladefestival 2012 finder sted i Tap 1, Ny Carlsberg Vej 91, lørdag og søndag d. 10. & 11. marts 2012. Billetter kan købes på bl.a. www.madbillet.dk eller ved indgangen. Enkeltbillet inkl. smagspoteletter, som indløser smagsprøver hos udstillerne koster 130 kr.
Hvis du klikker her, kan du læse hele programmet for Chokoladefestival 2012.

Som jeg fortalte for et par uger siden, så har jeg hver måned en side i magasinet LIV, hvor jeg laver hverdagsmad, sådan som de fleste af os godt kan lide den, nemlig velsmagende og til at gå til. Mit udgangpunkt på denne side er ofte en klassisk ret, eller en anden genkendelig ret, som jeg gentænker og giver frisk inspiration.

Et godt eksempel på sådan en ret er denne opskrift på boller i karry ”asian style”. Inspirationen har jeg hentet fra mit besøg på Chiang Mai Cookery School i Thailand. Her lærte jeg bl.a. at lave mine egne karrypastaer, men også hvor lynhurtigt du kan få din fars til at smage af mere, hvis du tilsætter lidt sojasauce og karrypasta. Og hvis du virkelig vil give den gas: Lidt chili og citrongræs. Saucen laver jeg naturligvis med kokosmælk, og for at understrege den asiatiske twist, toppes retten med sprøde forårsløg, cashewnødder og thai basilikum. Nogen vil måske mene, det er synd, men jeg synes, det giver retten et frisk pust  og lidt nye smagsoplevelser på en helt almindelig hverdag.

Boller i karry – asian style
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer

1 lille løg
400 g hakket kalv- og flæskesmåkød
2 spsk sojasauce
2 tsk grøn karrypasta
2 spsk hvedemel
1 æg
1 liter hønsebouillon til kogning af kødboller
1 løg
200 g frisk spinat
1 bundt forårsløg
1 spsk raps- eller olivenolie
2 tsk god stærk karry
2 spsk hvedemel
1 dåse kokosmælk

Tilbehør:
200 g grønne bønner
3 -4 dl basmati ris
1 potte thai basilikum eller frisk koriander
2 spsk cashewnødder

Hak løget og rør det i kødet sammen med sojasauce, karrypasta, hvedemel og æg. Lad farsen hvile i køleskabet ca. 30 min.
Form farsen til kødboller og kog dem ved svag varme i bouillonen i 6-8 min. Når bollerne ligger i vandoverfladen er de færdige.
Tag kødbollerne op og hold dem varme, efterhånden som de er kogte. Si 3 dl bouillon og gem til saucen.
Skær løget i tynde både. Skyl og afdryp spinaten. Snit forårsløg og nip bønnerne.
Varm olien i en gryde og svits karry og løg heri. Når løgene er bløde, drysses mel over. Vend godt rundt indtil melet er opsuget. Spæd til med bouillon og efterfølgende med kokosmælk.
Kog saucen i ca. 3 min. Tilsæt spinat og lad den falde sammen. Smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og varm godt igennem.
Kog basmatiris som angivet på emballagen og damp bønnerne.
Server boller i karry med ris, thai basilikum, drys af forårsløg, cashewnødder og dampede bønner.

TIP Lav eventuelt dobbelt portion af kødbollerne nu du er i gang, og kom halvdelen i fryseren. Så har du hurtigt og nem aftensmad til en anden dag.

Resultatet af vores anstrengelser får du en forsmag på her. Det færdige magasin med opskrifterne til de smukke fotos, som er taget af Henrik Freek Christensen, finder du i Føtex, Bilka, Kvickly og SuperBrugsen fra uge 18. Og du kan godt glæde dig, for som altid er magasinet gratis, inspirerende og smækfyldt med appetitlige grøntsager.

Magasinet Sæson sætter fokus på sæsonens frugt og grønt og inspirerer med opskrifter, viden om frugt og grønt. Du kan også læse mere her på www.saesonforgodsmag.dk, hvor du også finder opskrifter fra de tidligere udgivelser.

Den lange kø og issultne danskere hører foråret og sommeren til, for danskerne elsker is og er blandt de mest is-spisende i Europa – langt foran italienerne, som ellers er verdensberømt for deres fantastiske ‘gelaterie’.
På lørdag bliver der helt sikkert også kø foran Paradis-butikkerne, når issæsonen starter med en sjov og festlig åbning. Sidste år trodsede mere end 30.000 kulden, da de mødte op og fik gratis is. Måske bliver det endnu vildere i år. Især hvis der som i dag er forår i luften!

Du kan læse, hvilke 25 butikker der er med i eventen, hvis du klikker på www.paradis-is.dk

Og ¨Hvad skal vi spise i aften?¨
Det spørgsmål er der sikkert rigtig mange, som stiller os selv eller de øvrige medlemmer af familien i løbet af ugen. Derfor er det også titlen på en af mine temasider, som jeg hver måned har i Magasinet Liv.

Udgangspunktet for at lave en inspirerende madside som denne er, at jeg ser på den mad, som de fleste af os rigtig godt kan lide. Her tænker jeg typisk på noget klassisk. For eksempel nogle velkendte livretter, som jeg så gentænker og giver et frisk, opdateret pust. Jeg tænker meget på, at det netop er til hverdag, de fleste af os savner inspiration og mangler modet til at sætte lidt fornyelse på menuen. Derfor er det her, jeg sætter ind og prøver at hjælpe den travle familie med lidt inspiration.

I løbet af det år, hvor Liv har eksisteret, har nogle af mine ¨nyfortolkede¨klassikere blandt andet omfattet ¨spansk¨ pølseret, moules frites, lasagne med ratatouille, boller i karry og mange andre lækre klassikere i nye klæder.
I øjeblikket er en af mine favoritter grønsagstærten, som har fået et comeback med sæsonens hippe og vitaminrige grønkål. Jeg syntes, grøntsagstærten er en fantastisk måde at få grønkål på, og når tærten suppleres med lidt sprødstegt bacon og laks, er der mad nok til hele familien – og måske også et stykke til madpakken næste dag.

Grønkålstærte med bacon og laks
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer

Tærtedej:
75 g grahamsmel
125 g hvedemel
1 tsk salt
75 g smør
1- 2 spsk koldt vand

Fyld:
200 g ribbet grønkål
100 g bacon i tern
1 fed hvidløg
salt og peber
2 laksefileter
75 g fetaost
3 æg
2 dl creme fraiche 9%

Bland grahamsmel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over bunden og fyld den med tørrede bønner eller tærtekugler. Bag bunden ved 200 grader i ca. 12 minutter. Fjern bønner / tærtekugler og bagepapir.

Rens grønkålen og snit den fint. Steg bacon næsten sprød på en stor tør pande. Tilsæt grønkål – den fylder meget, men falder sammen – og presset hvidløg. Steg kålen i ca. 5 min. til det er mør. Krydr med salt og peber.
Fjern skind fra laksen og skær fileterne i 3 – 4 stykker. Fordel laks og grønkål på den forbagte tærtebund. Pisk æg med creme fraiche og hæld æggemassen over tærten. Smuldr med fetaost og bag tærten i ovnen i ca. 25 min. til æggemassen er fast.  Server tærten med en skål salat og groft brød.

Min begejstring for lakrids fra Lakritsfabriken og Valrhona chokolade er ikke til at komme uden om. De to lækkerier supplerer nemlig hinanden så godt, at smagen går op i en højere enhed, og derfor er det også svært ikke at lade sig forføre, hvis man har en svaghed for gourmetlakrids – og Valrhona chokolade.

Her har vi altså et rigtig godt makkerpar, men desværre fås de labre lakridsstænger alligevel kun i en ‘limited edition’-æske i anledning af Valentines Day den 14. februar. Det betyder, at du skal være hurtig, hvis du skal nå at smage lige netop denne variant af lakrids og chokolade.

Selv har jeg aldrig rigtig dyrket Valentines Day, men det ændrer ikke på, at jeg er VILD med kærlighedsæsken fra Lakritsfabriken. Og hvem drømmer ikke om en æske spiselig kærlighed? Valentine eller ej.

Hvis du drømmer om at sætte tænderne i den chokoladeovertrukne Premium lakrids, eller gerne vil forkæle en af dine nærmeste med en sød Valentine-hilsen, så har du muligheden for at deltage i konkurrencen. Det eneste, du skal gøre, er at lægge en kommentar under ‘reply’ – fortæl gerne om din favoritlakrids – senest onsdag d. 8 februar kl. 12. Jeg trækker lod om 5 æsker med ægte kærlighed.

På kurset lærte den franske konditor, Sébastien Curtalin, os, hvordan vi med præcision kan lave chokolademacarons der får englene til at synge. Og det gjorde de også næsten. I hvert fald var der helt stille og nydelsen høj, da vi tog den første bid af vores nybagte macarons.

Siden har jeg drømt om at bage de fristende macarons igen. For har man først én gang haft succes med de hjemmebagte macarons, så er det som om, man forevigt bliver forelsket i den lille kage.

Opskriften på de sprøde chokolademacarons med den bløde midte og den mørke chokoladeganache får du her. Den ser måske lidt omfattende ud, men som Sébastien Curtalin lærte os, så kommer du længst med god tid og en pæn portion tålmodighed. Rigtig god fornøjelse.

Valrhona Macarons
Foto Tia Borgsmidt
ca. 40 macarons petit fours størrelse

150 g sukker
1/2 dl vand
100 g æggehvider
125 g mandelmel
150 g flormelis
25 g kakaopulver

Chokoladeganache:
3 dl piskefløde
50 g honning
190 g Valrhona Guanaja 70%

Tænd ovnen på 140 grader.
Kom sukker og vand i en lille gryde og kog indtil massen har konsistens som en sirup og er ca. 110 grader. Brug et sukkertermometer, når du måler væsken.

Pisk halvdelen af æggehviderne luftigt ved langsom hastighed, til de er stive og danner små luftbobler. Sæt hastigheden op og hæld den varme sukkerlage i, i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk i 5-6 min.

Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Hæld resten af æggehviderne (som ikke skal piskes) i mandelmassen til en tyk masse. Vend nu forsigtigt lidt marengs ned i mandelmassen, og vend derefter resten i. Rør massen godt sammen indtil den er glat, ensartet, skinnende og let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose med en lille tylle og sæt dejen i ensartet små runde cirkler med god afstand på to bageplader med bagepapir. Størrelsen kan varierer afhængig af smag.

Lad nu de ubagte macarons hvile ca. 15 min. inden de bages. Ved at lade dem tørre, får du macarons som bliver glatte i overfladen og får den karakteristiske kant med sprækker forneden.
Bag macaons i ca. 12 min. Før forsigtigt bagepapiret over på en bagerist og afkøl macarons.

Ganache: Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte. Afkøl fløden en smule.
Smelt chokoladen i en anden skål ved svag varme. Hæld først 1/3 af fløden i chokoladen og rør i cremen med en dejskraber til der opstår en emulsion og blandingen bliver smuk, blank og tyk. Gentag med endnu 1/3 af fløden. Tilsidst hældes resten af fløde i, og cremen røres til en blank og smørbar konsistens.
Stil cremen i køleskabet i ca. en halv time, til den er arbejdsklar.

Kom chokoladeganache i en sprøjtepose med lille tylle og sprøjt en lille spiseskefuld ud på halvdelen af de bagte macarons. Sæt dem sammen med den de resterende macarons.
De færdige macarons kan nu spises, men de bliver endnu bedre, hvis du lader dem stå på køl til næste dag. Opbevares macarons i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet, så holder de sig fint et par uger.

Og nu vi snakker om lakrids, så smagte jeg forleden noget virkelig lækker lakrids fra svenske Lakritsfabriken overtrukket med Valrhona-chokolade.
Til min store glæde faldt kombinationen af lakrids og chokolade heldigvis rigtig godt ud, fordi lakridsen er fast i konsistensen uden at være hård, er i slanke stænger á ca. 10 cm (så der er mange bidder i et stykke) og det pikante lag chokolade lige tilpas doseret til, at lakridsen stadig kan smages og stykkerne fremstår appetitlige.

Sveske Lakritsfabriken er relative nye på det danske marked. Derfor er de heller ikke helt så kendte eller synlig som lakrids fra Bülow. Endnu – fristes jeg til at skrive. For Premium lakridsen, som både er økologisk og glutenfri (på Lakritsfabriken laver de lakridsen efter egen opskrift uden gelatine og med rismel i stedet for hvedemel) smager af noget helt særligt. Jeg har ikke smagt bedre!

Nå, men tilbage til kombinationen af gourmetlakrids og verdens bedste chokolade. Lakridsstængerne fås indtil videre kun i en ‘limited edition’-æske, der lanceres i anledningen af Valentines dag d. 14 februar. Æsken består af to forskellige varianter: En salt som er overtrukket med lys 32% chokolade, og en sød, som gemmer sig bag den mørke 62 % chokolade. Den salte er min favorit.

Lakridsen fra Lakritsfabriken og omtalte chokoladestænger sælges indtil videre kun i specialforretninger, men du kan møde Lakritsfabriken blandt udstillerne på lakridsfestvalen. Tjek evt. også www.lakritsfabriken.se

Æsken med de forførende lakridsstænger koster 84,50 kr. for 200 gram.
Chokoladecompagniet 38 11 12 11 oplyser nærmeste forhandler.

Da jeg i går fik det nye nummer af Fit Living med posten, fulgte den meget appetitlige kogebog ‘Genialt køkken’ af kokken Martin Zielke GRATIS med bladet.
Det er ikke så tit, at de gratis bøger, der følger med bladene, er af så god kvalitet, at de er værd at gemme på. Men det er denne her. Det hjælper selvfølgelig, at bogen er smuk at se på med mange fine billeder. Men når det så er sagt, så er det en fantastisk lækker og meget anvendelig kogebog.

Kogebogen ‘Genialt køkken’ indeholder 100 opskrifter – og det er mange! Opskrifterne har alle det fælles mål at sætte forbrændingen i vejret. Skal jeg være helt ærlig, så går jeg ikke så højt op i, om man kan spise sig til en højere forbrænding. Jeg tror mere på, at man opnår en større tilfredsstillelse og en sundere krop, hvis man spiser fornuftigt og dyrker regelmæssig motion. Trods det er jeg meget begejstret for bogen, fordi den er fuldstændig nede på jorden uden noget hokus pokus.

Grundstenen i bogen er den sunde fornuft, og derfor er det også dejlig befriende at læse opskrifterne og se, at de er komponeret så de først og fremmest giver dig en god smagsoplevelse. Opskrifterne er heller ikke mere komplicerede, end at de godt kan laves på en hverdag – og det oven i købet med helt almindelige lettilgængelige råvarer.

I aftes sad jeg igen og bladrede i bogen, og jeg kan lige nævne et par af de retter som fik mit mundvand på overarbejde: Marokkansk kalv med pære, chili og kanel, kyllingefilet med grøn couscoussalat og grøn karry, kalvekoteletter med linser, rød peber og timian, salat af rosenkål med valnødder, pærer og tranebær… jeg kunne bliver ved.

For noget tid siden blev jeg præsenteret for endnu én af de spændende udfordringer, der følger med arbejdet for Hjerteforeningen, der er Danmarks mest kendte og anerkendte interesseorganisation til fremme af oplysning om forebyggelse af sygdomme i hjerte og kredsløb: Lav 3 hjertevenlige cupcakes til Hjerteforeningens medlemsblad, Appetit på livet!

Bare fordi man er opmærksom på sit helbred, skal man altså ikke snydes for lidt godt. Det skal bare være ”hjertevenligt”. Og det gælder hvad enten der er tale om kager eller al mulig andens slags mad!

Når Hjerteforeningens mad skal være hjertevenlig, vil det sige, at den fx ikke må indeholde smør, fordi det har et højt indhold af det farlige mættede fedt. Derudover skal indholdet af mejeriprodukter og kød med højt fedtindhold i det hele taget minimeres, samtidig med at mængden af grøntsager helst skal være så høj som mulig. Der er naturligvis også krav til indholdet af fedt, ligesom der også er retningsliner for, hvor meget energi et mellemmåltid, en kage, og et måltid må indeholde.

Måske er du allerede stået af og tænker, hvad har det med mad at gøre? Men jeg bliver nødt til at fortælle, at det er nødvendigt for rigtig mange at tænke over, hvordan de spiser. Både for at forebygge hjertekarsygdomme og overvægt, eller når de allerede lever med en hjertesygdom.

Jeg sætter stor pris på samarbejdet med Hjerteforeningen, fordi det udfordrer mig positivt og stiller krav til både min faglighed og min kreativitet. Maden skal jo også smage godt, selv om den er hjertevenlig.

Tilbage til kagerne, som jeg her med stolthed – og efter adskillige afprøvninger og smagstest – kan præsentere: De smager alle tre fantastisk – også selvom de er bagt uden smør og med et begrænset indhold af det ”sunde” fedt.

Du kan læse mere om Hjerteforeningen HER 

Hjertevenlige Chokoladecupcakes
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
16 stk.

225 g brun farin
3 æg
2 bananer
200 g hvedemel
3 tsk bagepulver
50 g kakaopulver
1/2 dl vindruekerneolie
1 dl appelsinjuice
40 g mørk chokolade

Pynt:
100 g mørk chokolade
16 hvide chokoladehjerter eller anden pynt

16 muffinsforme, almindelig størrelse

Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk brun farin og æg skummende det tager ca. 10 minutter. Mos bananerne. Bland mel med bagepulver og kakao og vend det i æggemassen skiftevis med bananer, olie, juice og hakket, mørk chokolade. Vend forsigtigt dejen sammen, til den er ensartet. Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Mærk efter med en kødnål, om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne på en bagerist.
Hak chokoladen groft og smelt den ved meget svag varme. Dekorér kagerne med chokolade og pynt dem efterfølgende.

Energi pr. stk.
900 kJ (210 kcal.)
Kulhydrat 33 g
Fedt 8 g, heraf mættet fedt 2 g

Første blogindlæg i 2012 er lidt inspiration til, hvordan du nemt kan variere din morgenmad, uden at det nødvendigvis behøver tage længere tid at lave, end at koge en gang havregrød.
I skålen har jeg knasende sprøde januarvitaminer i form af skyr, knas og granatæble – i glasset en kiwismoothie. Begge dele er smækfyldt med sunde kostfibre, som sørger for at din mave har noget at arbejde med, og at du er mæt langt op af formiddagen. Den slags morgenmad er ren balsam for maven, og smager uforskammet godt.

Skyr med knas og granatæble
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
4 personer

Knas:
80 g grovvalsede havregryn
20 g mandler
20 g solsikkefrø
20 g græskarkerner

8 dl skyr naturel
2 granatæbler

Rør grovvalsede havregryn sammen med hakkede mandler, solsikkefrø og græskarkerner.
Fordel skyr i skåle. Top med knas. Halver granatæblerne og skrab kerner og saft ud over skyr med en ske.

Kiwismoothie
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
1 person

2 kiwifrugter
1/2 banan
frisk mynte
1 dl friskpresset appelsinsaft

Skræl kiwifrugterne, skær dem i tern og kom dem i en blender sammen med banan i skiver, mynte efter smag og friskpresset appelsinsaft. Kør til en tyktflydende drik.

Jeg holder ferie indtil januar, men inden får du en opskrift på en skøn kålsalat med granatæble og mandler. Salaten er ikke kun utrolig smuk, den smager også forrygende, er knasende sprød, smækfyldt med vitaminer og lige tilpas ‘raw’.

I min madverden er den et perfekte tilbehør til den traditionelle julemiddag med juleand, flæskesteg og rødkål, fordi den er frisk og dermed giver et godt modspil til den ‘fede’ julemad. Alternativt kan salaten også serveres til vinterens tunge gryderetter. Jeg foretrækker at lave salaten med grønkål, men kan du ikke få fat i det, så kan du bruge fintsnittet rå rødkål, hvidkål eller savoykål i stedet.

RIGTIG GLÆDLIG JUL OG GODT NYTÅR MED MASSER AF VELSMAGENDE MAD ♥

Kålsalat med æbler og sennepsdressing
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

Tilbehør til 4-6 personer

400 g fintsnittet grønkål, savoykål eller hvidkål
2 tsk salt
2 tsk sukker
2 æbler
2 granatæbler
50 g saltede mandler (kan erstattes af andre salte nødder)

Sennepsdressing:
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk piskefløde
1 tsk Dijonsennep
1 tsk flydende honning

Skyl kålen godt og slyng den tør. Kom kålen i en skål og drys salt og sukker over. Kram kålen godt og lad den stå og trække ca. 30 min. Halver æblerne, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både. Vend æbler i kålen. Halver granatæblerne og pres saft og kerner ud over kålen.
Ryst ingredienserne til dressingen sammen og vend dressingen i salaten. Drys med hakkede mandler og smag salaten til med salt og peber og evt. citronsaft.