Fool er en klassisk engelsk dessert, som tilberedes med sødet frugt vendt med flødeskum og i nogle opskrifter også makroner – men uden vaniljecreme som i en trifli. Desserten kan laves med næsten alle slags frugter eller bær. Jeg synes dog, det er en rigtig forårs- og sommerdessert, som smager bedst med rabarber eller sommerbær som fx jordbær, hindbær eller stikkelsbær.

Mens vi venter på de danske rabarber, kan du lave desserten med frosne bær – eller endnu bedre: Hvis du har en pose frosne rabarber i fryseren, så er det måske en god anledning til at få dem brugt! Når først du har lavet kompotten, så er desserten utrolig hurtig at lave, og hvis du har store børn eller andre mindre madkyndige i nærheden, kan de helt sikkert selv lave denne dessert.

Rigtig god påske.

Rabarberfool med makroner og mandler   
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

4 personer

250 g rensede rabarber skåret i små stykker
75 g sukker
korn af 1 stang vanilje

2 dl piskefløde
2 spsk smuttede mandler
75 g makroner (fx marcipanmakroner)

Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog ved svag varme i ca. 10 min. Tag vaniljestangen op og afkøl kompotten.

Pisk fløden til skum og vend med hakkede mandler og knuste makroner. Vend forsigtigt skummet med rabarberkompot og fordel i glas.

Kogebogen der ikke er en helt almindelig kogebog, er en madrejse gennem fem årtier. Her fortæller kendte madpersonligheder som bl.a. Erwin Lauterbach, Søren Gericke og Claus Meyer om gastronomiske strømninger og ændringer i danskernes madvaner årti for årti, og det er spændende læsning, hvis man interesserer sig for danskerne madvaner, madtendenser – og gastronomi.

I bogen er der 50 opskrifter – 10 for hvert årti – som jeg har udviklet i samarbejde med en god kollega. Opskrifterne er en nyfortolkning af kendte klassikere og favoritter fra de pågældende årtier, og lever alle op til Hjerteforeningens ernæringsprincipper for velsmagende, sund mad.

Fra 70´erne har vi bl.a. opskriften på et lækkert landgangsbrød og en blød cappuccinomousse fra et årti, hvor årtiet i overskrifter lød sådan her:

1970’erne: Karolines og mejeriprodukternes årti! Den første kogebog fra Karolines Køkken udkommer i 1972 – samme år som Danmark træder ind i det Europæiske Fællesmarked – og er med til at vænne os til at tænke mejeriprodukter ind som en naturlig del af ethvert måltid. Den indtil da største revolution på mælkeområdet kommer i 1973, hvor letmælken introduceres. Danskerne lærer at bruge creme fraiche som alternativ til mayonnaisen og piskefløden. Og til trods for det, så indtager hver dansker i gennemsnit 4,5 liter piskefløde om året. Charterturismens vækst bringer i stigende grad andre landes retter på det danske middagsbord. Avocado og kiwi rammer danskernes indkøbsvogne og i de mest moderne retter var mousse og coulis uundgåelige elementer.

’50 med Hjerteforeningen’ kan bestilles hos Hjerteforeningen www.hjerteforeningen.dk Bogen koster 149 kr. for medlemmer af Hjerteforeningen og 229 kr. for ikke-medlemmer.

Jeg indrømmer, at jeg er lidt snobbet, når det kommer til borddækning, og især når det handler om servering af dagens hovedmåltid: aftensmaden. Jeg sætter utrolig stor pris på et veldækket bord. Og det er min faste overbevisning, at lækkert porcelæn (ikke nødvendigvis noget, der er dyrt eller ens), nogle dækkeservietter eller måske en smuk dug, et rustikt skærebræt, servietter, små skåle og anden pynt er med til at gøre forskellen på, om servering af det daglige måltid fremstår som en smuk og indtagende oplevelse – eller om det bare bliver endnu en ligegyldig servering. Min pointe er, at en borddækning eller servering godt kan være ”fin” uden at være det på den sølvtøjsagtige måde…

Jeg plejer at sige, at vi spiser ”hele vejen rundt”. Med det mener jeg, at et nærende måltid, som mætter alle sanser, ikke kun består af gode råvarer, men også er tilberedt med så tilpas meget kærlighed, at den dufter, ser indbydende ud, skærper appetitten – og selvfølgelig også smager godt. Med til det hører selvfølgelig også, hvordan maden serveres. I mit fag er det netop serveringen og måden maden præsenteres på, der er afgørende for, om vi lader os forføre og får en god madoplevelser. Og det gælder altså også derhjemme til hverdag.

Derfor er det eksempelvis også meget sjældent, at jeg sætter en gryde på middagsbord, for jeg synes ikke, at gryder på bordet er med til at fremme madoplevelsen. Derudover vil jeg gerne lære mine børn, at et veldækket bord er en del af madoplevelsen, og en del af at spise sammen. Man sætter simpelthen mere pris på måltidet, hvis det bliver serveret ordentligt – også selvom det bare er en pastaret, man har tilberedt i løbet af nul komma fem.

Når jeg alligevel en sjælden gang gør en undtagelse og sætter gryden på bordet, er det fordi, at den ret som befinder sig i gryden, egner sig bedst til at blive serveret direkte fra gryden.
Et godt eksempel på sådan en ret er denne hverdagskylling. Jeg kommer alt i gryden, lader det simre og sætter gryden på bordet sammen med en stabel dybe tallerkner. Den slags søbemad er nemlig umulig at spise på flade tallerken! Og så et skærebræt med et groft brød. Så er der rustik hverdagsmad på menuen… også for æstetikerne og alle de som går op i de små detaljer. Velbekomme!

Hverdagskylling
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

700 g kyllingeoverlår
1 rød chili
2 rødløg
2 peberfrugter
1 fennikel
4 tomater
500 g kartofler
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
1 dåse cherrytomater (kan erstattes af hakkede tomater)
salt og peber

Tilbehør
reven skal af 1 økologisk citron
groft brød

Dup kyllingelårene tør med køkkenrulle.
Flæk chilien, skrab kerner ud og hak chilien fint. Pil løgene og skær i tynde både.
Rens peberfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Skær top og bund af fennikel og snit den groft. Skær tomater i både. Skræl kartoflerne og skær i tern.
Varm halvdelen af olien i en stor stegegryde og brune kyllingelårene. Tag kyllingelårene op.
Varm resten af olien og steg løg og grøntsager – undtaget tomater – til de tager farve.
Kom tomater, kartofler, presset hvidløg, og kyllingelår i gryden. Tilsæt rosmarin og cherrytomater og lad kyllingen simre under låg i ca. 30 min.
Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt brun farin. Server med reven citronskal og groft brød.

Ostebordet er velkendt for de fleste af os, men for at sikre dets fortsatte succes, er det nødvendigt at udfordre det lidt og finde på nye spændende kombinationsmuligheder. Jeg har været utrolig glad for at være en del af projektet, som indebar, at jeg i samarbejde med kunden og bureauet skulle udtænke ni moderne fortolkninger af ostebordet samt udvikle en række spændende, appetitlige småretter og andet tilbehør, som kunne ledsage ostebordene.

Alt dette er blevet til denne helt nye, flotte bog – som du kan få fingrene i helt gratis.

Overordnet vil jeg sige, at det moderne ostebord, som vi præsenterer det i bogen, er meget mere spændende, udfordrende og afvekslende end det ostebord, de fleste af os er stødt på tidligere. Det handler om kontraster, udseende, smag, duft og om oplevelser til alle sanser – samtidig med at det er hurtig og nem mad.

Bogen hedder ‘Fransk Fast Food’ og handler først og fremmest om ost, men også om gode madoplevelser og mere tid. Det gælder blot om, at kombinere de rigtige oste, charcuteri, drikkevarer og tilbehør. Og det kan du få god hjælp til i bogen. Derudover får du også et rigtig godt indblik i de forskellige ostetyper og en generel introduktion til de ni forskellige og meget inspirerende osteborde, så bl.a. går under navne som ‘Påskefristelser’, ‘Mest for damer’, og ‘Fransk for viderekomne’.

‘Fransk Fast Food’ udgives af det kendte, franske ostebrand Président, der er en del af Lactalis-koncernen. Bogen distribueres gratis med det nyeste nummer af magasinet LIV og i april udkommer den med Mad & Venner.
Hvis du har lyst til at kigge nærmere i bogen, så kan den downloades gratis, hvis du klikker HER

Da jeg blev bedt om at lave tre fødselsdagskager til magasinet LIV, som i sidste måned fyldte 1 år, var lagkagen her min absolut foretrukne. Den er smuk, iøjefaldende og blæret at servere for gæster, som sætter pris på at få en rigtig himmerigsmundfuld.

Denne meget enkle, men uimodståelige lagkage gemmer på luftige, hjemmebagte sukkerbrødsbunde lagt sammen med hindbærmarmelade og en fløjsblød chokoladeganache med Valrhona chokolade. Ganachen har jeg lært at lave på Valrhonas chokoladeskole, hvor den primært anvendes til macarons, men den smager altså også fantastisk i en lagkage.

Ved første øjekast ser kagen meget imponerende og måske også lidt svær ud, men hvis du følger fremgangsmåden er den nem at lave. Den smukke pynt består af marcipan og masser af flødeskumspynt. Sidstnævnte kan laves med en sprøjtepose med stjernetylle. Jeg snyder lidt og køber både marcipanroser og grønne marcipanblade hos specialkoebmanden.dk, som også sender ud.

Luksuslagkage med hindbær og chokoladeganache
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

1 lagkage ca. 12 stykker

Lagkagebunde:
3 æg
120 g sukker
100 g hvedemel
2 tsk bagepulver

Chokoladeganache:
3 dl piskefløde
50 g honning
190 g Valrhona Guanaja 70%

ca. 2 dl hindbærmarmelade

Glasur:
100 g flormelis
1 spsk kakaopulver
2 spsk kogende vand

Pynt:
2 dl piskefløde
100 g marcipan
5 marcipanroser
5 marcipanblade

Lagkagebunde: Pisk æg og sukker hvidt og skummende ca. 10 min. Sigt mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggemassen, uden at luften røres ud. Fordel dejen i en springform på 24 cm diameter beklædt med bagepapir, og bag bunden ved 175 grader nederste rille i ca. 30 min. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages den lidt længere tid. Tag bunden ud og afkøl, før den deles i tre lige store dele.

Ganache: Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte. Afkøl fløden en smule.
Smelt chokoladen i en anden skål ved svag varme. Hæld først 1/3 af fløden i chokoladen og rør i cremen med en dejskraber til der opstår en emulsion og blandingen bliver smuk, blank og tyk. Gentag med endnu 1/3 af fløden. Tilsidst hældes resten af fløde i, og cremen røres til en blank og smørbar konsistens. Stil cremen i køleskabet i ca. en halv time, til den er arbejdsklar.

Læg en lagkagebund på et kagefad, smør halvdelen af hindbærmarmelade på bunden og top med halvdelen af ganachen. Læg en lagekagebund over og smør med resten af hindbærmarmeladen. Fordel resten af ganachen over og læg den sidste lagkagebund på.

Rør flormelis med kakaopulver og vand til en glasur. Dekorer kagens øverste lag.
Rul marcipanen ud til et bånd, der er lige så bredt, som kagen er høj. Kom marcipanbåndet rundt om kagen.
Pisk fløden til skum. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle og pynt kagens top, der hvor glasuren møder marcipanbåndet. Pynt med marcipanroser og blade.

Hemmeligheden bag et lækkert fuldkornsbrød med en luftig og saftig krumme og et rustikt udseende er selvfølgelig en skøn blanding af surdej, hævning og æltning – men naturligvis også hvilken type mel, du bruger.

I de seneste år er udbuddet af meltyper vokset markant og senest har Amo lanceret 3 nye meltyper, der har rod i det nordiske og som er kendetegnet ved at have rigtig gode bageegenskaber.
På bageworkshoppen var de nybagte brød, som vi glade og forventningsfulde satte tænderne i, bagt med det nordiske mel fra Amo.
Den ene af de nye kornsorter er en vårhvedesort, Vinjette, der fås i to udgaver: Som hvede- og fuldkornsmel. Den anden er en rugsort, Evolo, som er en fuldkornsmel af rug. Fælles for de to typer fuldkornsmel er, at de har et højt proteinindhold og en ekstra god glutenkvalitet, hvilket er utrolig afgørende for kvaliteten af det brød, du bager. Et højt glutenindhold er nemlig med til at give brødet elasticitet – ligesom også grundig og lang tids æltning er med til at fremme brødets elastiske egenskaber.
Men tilbage til melet fra Amo, som jeg er meget positiv stemt overfor. Desværre er det ikke økologisk. Til gengæld bærer de to typer fuldkornsmel – Vinjette fuldkornsmel og Evolo fuldkornsmel af rug – både fuldkornsmærket og nøglehulsmærket. Og når det så er sagt, så er der med Amos nye melsorter på hylderne gode chancer for, at flere kan få fingrene i de nordiske kornsorter – ovenikøbet for en rimelig penge: 1 kg mel koster 17 kr.

Opskriften på det lækre valnøddebrød med fuldkorn, som er bagt med surdej, kan du få, hvis du klikker HER
Husk at surdejen skal påbegyndes 3-4 dage før, du vil bage brødet.

Som jeg fortalte for et par uger siden, så har jeg hver måned en side i magasinet LIV, hvor jeg laver hverdagsmad, sådan som de fleste af os godt kan lide den, nemlig velsmagende og til at gå til. Mit udgangpunkt på denne side er ofte en klassisk ret, eller en anden genkendelig ret, som jeg gentænker og giver frisk inspiration.

Et godt eksempel på sådan en ret er denne opskrift på boller i karry ”asian style”. Inspirationen har jeg hentet fra mit besøg på Chiang Mai Cookery School i Thailand. Her lærte jeg bl.a. at lave mine egne karrypastaer, men også hvor lynhurtigt du kan få din fars til at smage af mere, hvis du tilsætter lidt sojasauce og karrypasta. Og hvis du virkelig vil give den gas: Lidt chili og citrongræs. Saucen laver jeg naturligvis med kokosmælk, og for at understrege den asiatiske twist, toppes retten med sprøde forårsløg, cashewnødder og thai basilikum. Nogen vil måske mene, det er synd, men jeg synes, det giver retten et frisk pust  og lidt nye smagsoplevelser på en helt almindelig hverdag.

Boller i karry – asian style
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer

1 lille løg
400 g hakket kalv- og flæskesmåkød
2 spsk sojasauce
2 tsk grøn karrypasta
2 spsk hvedemel
1 æg
1 liter hønsebouillon til kogning af kødboller
1 løg
200 g frisk spinat
1 bundt forårsløg
1 spsk raps- eller olivenolie
2 tsk god stærk karry
2 spsk hvedemel
1 dåse kokosmælk

Tilbehør:
200 g grønne bønner
3 -4 dl basmati ris
1 potte thai basilikum eller frisk koriander
2 spsk cashewnødder

Hak løget og rør det i kødet sammen med sojasauce, karrypasta, hvedemel og æg. Lad farsen hvile i køleskabet ca. 30 min.
Form farsen til kødboller og kog dem ved svag varme i bouillonen i 6-8 min. Når bollerne ligger i vandoverfladen er de færdige.
Tag kødbollerne op og hold dem varme, efterhånden som de er kogte. Si 3 dl bouillon og gem til saucen.
Skær løget i tynde både. Skyl og afdryp spinaten. Snit forårsløg og nip bønnerne.
Varm olien i en gryde og svits karry og løg heri. Når løgene er bløde, drysses mel over. Vend godt rundt indtil melet er opsuget. Spæd til med bouillon og efterfølgende med kokosmælk.
Kog saucen i ca. 3 min. Tilsæt spinat og lad den falde sammen. Smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og varm godt igennem.
Kog basmatiris som angivet på emballagen og damp bønnerne.
Server boller i karry med ris, thai basilikum, drys af forårsløg, cashewnødder og dampede bønner.

TIP Lav eventuelt dobbelt portion af kødbollerne nu du er i gang, og kom halvdelen i fryseren. Så har du hurtigt og nem aftensmad til en anden dag.

Resultatet af vores anstrengelser får du en forsmag på her. Det færdige magasin med opskrifterne til de smukke fotos, som er taget af Henrik Freek Christensen, finder du i Føtex, Bilka, Kvickly og SuperBrugsen fra uge 18. Og du kan godt glæde dig, for som altid er magasinet gratis, inspirerende og smækfyldt med appetitlige grøntsager.

Magasinet Sæson sætter fokus på sæsonens frugt og grønt og inspirerer med opskrifter, viden om frugt og grønt. Du kan også læse mere her på www.saesonforgodsmag.dk, hvor du også finder opskrifter fra de tidligere udgivelser.

Og ¨Hvad skal vi spise i aften?¨
Det spørgsmål er der sikkert rigtig mange, som stiller os selv eller de øvrige medlemmer af familien i løbet af ugen. Derfor er det også titlen på en af mine temasider, som jeg hver måned har i Magasinet Liv.

Udgangspunktet for at lave en inspirerende madside som denne er, at jeg ser på den mad, som de fleste af os rigtig godt kan lide. Her tænker jeg typisk på noget klassisk. For eksempel nogle velkendte livretter, som jeg så gentænker og giver et frisk, opdateret pust. Jeg tænker meget på, at det netop er til hverdag, de fleste af os savner inspiration og mangler modet til at sætte lidt fornyelse på menuen. Derfor er det her, jeg sætter ind og prøver at hjælpe den travle familie med lidt inspiration.

I løbet af det år, hvor Liv har eksisteret, har nogle af mine ¨nyfortolkede¨klassikere blandt andet omfattet ¨spansk¨ pølseret, moules frites, lasagne med ratatouille, boller i karry og mange andre lækre klassikere i nye klæder.
I øjeblikket er en af mine favoritter grønsagstærten, som har fået et comeback med sæsonens hippe og vitaminrige grønkål. Jeg syntes, grøntsagstærten er en fantastisk måde at få grønkål på, og når tærten suppleres med lidt sprødstegt bacon og laks, er der mad nok til hele familien – og måske også et stykke til madpakken næste dag.

Grønkålstærte med bacon og laks
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer

Tærtedej:
75 g grahamsmel
125 g hvedemel
1 tsk salt
75 g smør
1- 2 spsk koldt vand

Fyld:
200 g ribbet grønkål
100 g bacon i tern
1 fed hvidløg
salt og peber
2 laksefileter
75 g fetaost
3 æg
2 dl creme fraiche 9%

Bland grahamsmel, hvedemel og salt sammen. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Saml dejen hurtigt med koldt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede mørdej nedad henover en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter. Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over bunden og fyld den med tørrede bønner eller tærtekugler. Bag bunden ved 200 grader i ca. 12 minutter. Fjern bønner / tærtekugler og bagepapir.

Rens grønkålen og snit den fint. Steg bacon næsten sprød på en stor tør pande. Tilsæt grønkål – den fylder meget, men falder sammen – og presset hvidløg. Steg kålen i ca. 5 min. til det er mør. Krydr med salt og peber.
Fjern skind fra laksen og skær fileterne i 3 – 4 stykker. Fordel laks og grønkål på den forbagte tærtebund. Pisk æg med creme fraiche og hæld æggemassen over tærten. Smuldr med fetaost og bag tærten i ovnen i ca. 25 min. til æggemassen er fast.  Server tærten med en skål salat og groft brød.

På kurset lærte den franske konditor, Sébastien Curtalin, os, hvordan vi med præcision kan lave chokolademacarons der får englene til at synge. Og det gjorde de også næsten. I hvert fald var der helt stille og nydelsen høj, da vi tog den første bid af vores nybagte macarons.

Siden har jeg drømt om at bage de fristende macarons igen. For har man først én gang haft succes med de hjemmebagte macarons, så er det som om, man forevigt bliver forelsket i den lille kage.

Opskriften på de sprøde chokolademacarons med den bløde midte og den mørke chokoladeganache får du her. Den ser måske lidt omfattende ud, men som Sébastien Curtalin lærte os, så kommer du længst med god tid og en pæn portion tålmodighed. Rigtig god fornøjelse.

Valrhona Macarons
Foto Tia Borgsmidt
ca. 40 macarons petit fours størrelse

150 g sukker
1/2 dl vand
100 g æggehvider
125 g mandelmel
150 g flormelis
25 g kakaopulver

Chokoladeganache:
3 dl piskefløde
50 g honning
190 g Valrhona Guanaja 70%

Tænd ovnen på 140 grader.
Kom sukker og vand i en lille gryde og kog indtil massen har konsistens som en sirup og er ca. 110 grader. Brug et sukkertermometer, når du måler væsken.

Pisk halvdelen af æggehviderne luftigt ved langsom hastighed, til de er stive og danner små luftbobler. Sæt hastigheden op og hæld den varme sukkerlage i, i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk i 5-6 min.

Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Hæld resten af æggehviderne (som ikke skal piskes) i mandelmassen til en tyk masse. Vend nu forsigtigt lidt marengs ned i mandelmassen, og vend derefter resten i. Rør massen godt sammen indtil den er glat, ensartet, skinnende og let flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose med en lille tylle og sæt dejen i ensartet små runde cirkler med god afstand på to bageplader med bagepapir. Størrelsen kan varierer afhængig af smag.

Lad nu de ubagte macarons hvile ca. 15 min. inden de bages. Ved at lade dem tørre, får du macarons som bliver glatte i overfladen og får den karakteristiske kant med sprækker forneden.
Bag macaons i ca. 12 min. Før forsigtigt bagepapiret over på en bagerist og afkøl macarons.

Ganache: Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte. Afkøl fløden en smule.
Smelt chokoladen i en anden skål ved svag varme. Hæld først 1/3 af fløden i chokoladen og rør i cremen med en dejskraber til der opstår en emulsion og blandingen bliver smuk, blank og tyk. Gentag med endnu 1/3 af fløden. Tilsidst hældes resten af fløde i, og cremen røres til en blank og smørbar konsistens.
Stil cremen i køleskabet i ca. en halv time, til den er arbejdsklar.

Kom chokoladeganache i en sprøjtepose med lille tylle og sprøjt en lille spiseskefuld ud på halvdelen af de bagte macarons. Sæt dem sammen med den de resterende macarons.
De færdige macarons kan nu spises, men de bliver endnu bedre, hvis du lader dem stå på køl til næste dag. Opbevares macarons i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet, så holder de sig fint et par uger.

Da jeg i går fik det nye nummer af Fit Living med posten, fulgte den meget appetitlige kogebog ‘Genialt køkken’ af kokken Martin Zielke GRATIS med bladet.
Det er ikke så tit, at de gratis bøger, der følger med bladene, er af så god kvalitet, at de er værd at gemme på. Men det er denne her. Det hjælper selvfølgelig, at bogen er smuk at se på med mange fine billeder. Men når det så er sagt, så er det en fantastisk lækker og meget anvendelig kogebog.

Kogebogen ‘Genialt køkken’ indeholder 100 opskrifter – og det er mange! Opskrifterne har alle det fælles mål at sætte forbrændingen i vejret. Skal jeg være helt ærlig, så går jeg ikke så højt op i, om man kan spise sig til en højere forbrænding. Jeg tror mere på, at man opnår en større tilfredsstillelse og en sundere krop, hvis man spiser fornuftigt og dyrker regelmæssig motion. Trods det er jeg meget begejstret for bogen, fordi den er fuldstændig nede på jorden uden noget hokus pokus.

Grundstenen i bogen er den sunde fornuft, og derfor er det også dejlig befriende at læse opskrifterne og se, at de er komponeret så de først og fremmest giver dig en god smagsoplevelse. Opskrifterne er heller ikke mere komplicerede, end at de godt kan laves på en hverdag – og det oven i købet med helt almindelige lettilgængelige råvarer.

I aftes sad jeg igen og bladrede i bogen, og jeg kan lige nævne et par af de retter som fik mit mundvand på overarbejde: Marokkansk kalv med pære, chili og kanel, kyllingefilet med grøn couscoussalat og grøn karry, kalvekoteletter med linser, rød peber og timian, salat af rosenkål med valnødder, pærer og tranebær… jeg kunne bliver ved.

For noget tid siden blev jeg præsenteret for endnu én af de spændende udfordringer, der følger med arbejdet for Hjerteforeningen, der er Danmarks mest kendte og anerkendte interesseorganisation til fremme af oplysning om forebyggelse af sygdomme i hjerte og kredsløb: Lav 3 hjertevenlige cupcakes til Hjerteforeningens medlemsblad, Appetit på livet!

Bare fordi man er opmærksom på sit helbred, skal man altså ikke snydes for lidt godt. Det skal bare være ”hjertevenligt”. Og det gælder hvad enten der er tale om kager eller al mulig andens slags mad!

Når Hjerteforeningens mad skal være hjertevenlig, vil det sige, at den fx ikke må indeholde smør, fordi det har et højt indhold af det farlige mættede fedt. Derudover skal indholdet af mejeriprodukter og kød med højt fedtindhold i det hele taget minimeres, samtidig med at mængden af grøntsager helst skal være så høj som mulig. Der er naturligvis også krav til indholdet af fedt, ligesom der også er retningsliner for, hvor meget energi et mellemmåltid, en kage, og et måltid må indeholde.

Måske er du allerede stået af og tænker, hvad har det med mad at gøre? Men jeg bliver nødt til at fortælle, at det er nødvendigt for rigtig mange at tænke over, hvordan de spiser. Både for at forebygge hjertekarsygdomme og overvægt, eller når de allerede lever med en hjertesygdom.

Jeg sætter stor pris på samarbejdet med Hjerteforeningen, fordi det udfordrer mig positivt og stiller krav til både min faglighed og min kreativitet. Maden skal jo også smage godt, selv om den er hjertevenlig.

Tilbage til kagerne, som jeg her med stolthed – og efter adskillige afprøvninger og smagstest – kan præsentere: De smager alle tre fantastisk – også selvom de er bagt uden smør og med et begrænset indhold af det ”sunde” fedt.

Du kan læse mere om Hjerteforeningen HER 

Hjertevenlige Chokoladecupcakes
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
16 stk.

225 g brun farin
3 æg
2 bananer
200 g hvedemel
3 tsk bagepulver
50 g kakaopulver
1/2 dl vindruekerneolie
1 dl appelsinjuice
40 g mørk chokolade

Pynt:
100 g mørk chokolade
16 hvide chokoladehjerter eller anden pynt

16 muffinsforme, almindelig størrelse

Tænd ovnen på 175 grader.
Pisk brun farin og æg skummende det tager ca. 10 minutter. Mos bananerne. Bland mel med bagepulver og kakao og vend det i æggemassen skiftevis med bananer, olie, juice og hakket, mørk chokolade. Vend forsigtigt dejen sammen, til den er ensartet. Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne i ca. 15 minutter. Mærk efter med en kødnål, om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid. Afkøl kagerne på en bagerist.
Hak chokoladen groft og smelt den ved meget svag varme. Dekorér kagerne med chokolade og pynt dem efterfølgende.

Energi pr. stk.
900 kJ (210 kcal.)
Kulhydrat 33 g
Fedt 8 g, heraf mættet fedt 2 g

Ligegyldigt om du vælger gulerødder, selleri, rødbeder eller noget helt fjerde, så er rodfrugter noget af det sundeste, du kan mætte din mave med her i vintermånederne. For relativt få kalorier får du rigtig mange kostfibre – som holder maven i gang og mætter godt – og som ekstra sidegevinst får du en lang række vitaminer og mineraler.

Ovnbagte rodfrugter er efterhånden en klassiker i de fleste hjem, for når rodfrugter bages, får de en naturlig sødme, som de fleste rigtig godt kan lide. Derudover er det selvfølgelig en utrolig nem og meget taknemmlig måde at tilberede vinterrødderne på.
En anden variant er rodfrugtfritter, hvor rodfrugterne skæres i stave som til pommes frittes, vendes med olie og steges sprøde i ovnen. Igen får rodfrugterne en attraktiv sødme samtidig med, at de er sprøde.

Der findes naturligvis rigtig mange andre måder at anvende rodfrugter på, som fx i supper, i gryderetter, på pizza (hvor tynde skiver af jordskokker smager fuldstændig vidunderligt), i salater, i risotto og som fyld i sprøde forårsruller. Mulighederne er mange, og det er næsten kun fantasien som sætter grænser.
Blandt mine helt store rodpassioner lige i øjeblikket er de grillede rodfrugter. Med en varm grillpande og forskellige tyndtskårne rodfrugter er det nemt at lave en fantastisk grøn snack, som også sagtens kan serveres som tilbehør til den øvrige del af aftensmaden. Det er grøntsager, der  virkelig smager af noget, og som gør godt i de fleste maver.

PS Savner du mere inspiration til, hvordan du kan variere de vitaminrige rodfrugter? Så klik HER, og få opskrifterne på føromtalte sprøde forårsruller, en selleriburger med kød og andre sunde lækkerier med rodfrugter, som jeg har lavet til FIT Living.

Grillede rødder á la crudité med grøn rygeostcreme
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann

Snack eller tilbehør til 4 personer

Grillede rødder:
1 1/2 kg rodfrugter fx rødbeder, gulerødder, pastinakker, knoldselleri
1 spsk ekstra jomfru olivenolie til pensling

Grøn rygeostcreme:
1 håndfuld krydderurter fx persille, estragon, basilikum
175 g rygeost
1 fed hvidløg
salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær i tynde skiver. Pensl rodfrugterne med olivenolie. Varm en grillpande ved rigtig høj varm. Grill rodfrugterne i ca. 3 min. på hver side til de er møre.
Hak krydderurterne og kom dem i en blender eller minihakker sammen med rygeost og presset hvidløg. Kør til en grøn creme. Smag til med salt og peber. Server de grillede rodfrugter med rygeostcreme.

Den grønne salat består primært af rosenkål og kogte korn. Hvis du deler rosenkål i blade – som jeg har gjort på billedet – så bliver kålen utrolig appetitlig og meget delikat. Det kræver selvfølgelig lidt tid og tålmodighed, så hvis du ikke er til den slags pillearbejde, skal du istedet dampe de hele rosenkål, til de er næsten møre, det tager 3 – 5 minutter, og efterfølgende snitte dem fint.

Jeg servere salaten som tilbehør til fx stegt laks, kylling eller en hakkebøf.

Rosenkålssalat med korn, æble og kapersvinaigrette
Af Lone Kjær Foto Henrik Freek Christensen

Tilbehør til 4 personer

100 g korn fx perlespelt, perlebyg eller lign.
500 g rosenkål
2 grønne æbler fx Granny Smith
1 bakke karse

Kapersvinaigrette:
1 spsk æbleeddike
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk grovkornet sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk kapers

Skyl og kog kornene som angivet på emballagen. Del rosenkålen i blade. Damp rosenkålsbladene i 1 min. i så lidt vand som muligt. Afdryp bladene. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både.
Vend korn med rosenkål, æbler og karse.
Rør eddike med olivenolie, sennep, honning og kapers. Vend vinaigretten i salaten og server.

Hvis du nogensinde har besøgt Aamanns i København, så ved du, at de laver noget af byens bedste, mest moderne og velsmagende smørrebrød. Men på Aamanns bager de altså også en af byens bedste mazarinkager. En kage som af gode grunde er meget efterspurgt blandt stamgæsterne, og som derfor tit optræder på menuen.

Kagen, som smager af marcipan, har en uimodståelig klæg konsistens, og den kan slet ikke sammenlignes med de mazarinkager, du kan købe hos bageren. Den er langt langt bedre.

På Aamanns serverer de kagen med drænet tykmælk og appelsinsirup, som den perfekte dessert efter en god frokost. Jeg serverer gerne kagen uden appelsinsirup, og har jeg for travlt til at dræne tykmælk, så får vi creme fraiche til i stedet. Kagen er stadig fuldstændig uimodståelig… især på en kold, våd og blæsende januardag.

Mazarinkage med tykmælkscreme og appelsinsirup
Opskrift af Adam Aamann, styling Lone Kjær Foto Columbus Leth
ca. 16 stk.

5 dl tykmælk

Mazarin:
250 g marcipan
250 g sukker
250 g tempereret økologisk smør
50 g økologisk hvedemel
5 hele økologiske æg
lidt flormelis til drys

Appelsinsirup:
skal og saft af 2 store appelsiner
4 nelliker
2 kanelstænger
2 kardemommekapsler
1 stjerneanis
1 dl sukker

Dræn tykmælken natten over i køleskabet i en sigte med et klæde.
Sirup: Kom alle ingredienser i en gryde og kog sammen i ca. 15 min. til konsistensen tykner. Tag gryden af varmen og lad siruppen stå og trække natten over. Sigt krydderierne fra.
Vend 3/4 af siruppen i tykmælken. Gem resten til pynt.
Tænd ovnen på 170 grader.
Skær marcipan i skiver og rør den sammen med sukker, mel og tempereret smør. Rør æggene i dejen et af gangen.
Fordel dejen i en ildfast form ca. 25 x 30 cm foret med bagepapir. Bag kagen i ovnen i ca. 20 – 25 min. til den er let gylden. Afkøl kagen før den skæres ud. Drys kagen med sigtet flormelis og server med tykmælkscreme og appelsinsirup.

Første blogindlæg i 2012 er lidt inspiration til, hvordan du nemt kan variere din morgenmad, uden at det nødvendigvis behøver tage længere tid at lave, end at koge en gang havregrød.
I skålen har jeg knasende sprøde januarvitaminer i form af skyr, knas og granatæble – i glasset en kiwismoothie. Begge dele er smækfyldt med sunde kostfibre, som sørger for at din mave har noget at arbejde med, og at du er mæt langt op af formiddagen. Den slags morgenmad er ren balsam for maven, og smager uforskammet godt.

Skyr med knas og granatæble
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
4 personer

Knas:
80 g grovvalsede havregryn
20 g mandler
20 g solsikkefrø
20 g græskarkerner

8 dl skyr naturel
2 granatæbler

Rør grovvalsede havregryn sammen med hakkede mandler, solsikkefrø og græskarkerner.
Fordel skyr i skåle. Top med knas. Halver granatæblerne og skrab kerner og saft ud over skyr med en ske.

Kiwismoothie
Af Lone Kjær Foto Anders Schønnemann
1 person

2 kiwifrugter
1/2 banan
frisk mynte
1 dl friskpresset appelsinsaft

Skræl kiwifrugterne, skær dem i tern og kom dem i en blender sammen med banan i skiver, mynte efter smag og friskpresset appelsinsaft. Kør til en tyktflydende drik.

Jeg holder ferie indtil januar, men inden får du en opskrift på en skøn kålsalat med granatæble og mandler. Salaten er ikke kun utrolig smuk, den smager også forrygende, er knasende sprød, smækfyldt med vitaminer og lige tilpas ‘raw’.

I min madverden er den et perfekte tilbehør til den traditionelle julemiddag med juleand, flæskesteg og rødkål, fordi den er frisk og dermed giver et godt modspil til den ‘fede’ julemad. Alternativt kan salaten også serveres til vinterens tunge gryderetter. Jeg foretrækker at lave salaten med grønkål, men kan du ikke få fat i det, så kan du bruge fintsnittet rå rødkål, hvidkål eller savoykål i stedet.

RIGTIG GLÆDLIG JUL OG GODT NYTÅR MED MASSER AF VELSMAGENDE MAD ♥

Kålsalat med æbler og sennepsdressing
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

Tilbehør til 4-6 personer

400 g fintsnittet grønkål, savoykål eller hvidkål
2 tsk salt
2 tsk sukker
2 æbler
2 granatæbler
50 g saltede mandler (kan erstattes af andre salte nødder)

Sennepsdressing:
2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
2 spsk piskefløde
1 tsk Dijonsennep
1 tsk flydende honning

Skyl kålen godt og slyng den tør. Kom kålen i en skål og drys salt og sukker over. Kram kålen godt og lad den stå og trække ca. 30 min. Halver æblerne, fjern kernehus og skær æblerne i tynde både. Vend æbler i kålen. Halver granatæblerne og pres saft og kerner ud over kålen.
Ryst ingredienserne til dressingen sammen og vend dressingen i salaten. Drys med hakkede mandler og smag salaten til med salt og peber og evt. citronsaft.

I år vil jeg blandt andet lave de her stegte sild, som du får opskriften på længere nede. Sildene som sådan er der ikke noget nyt i, men eddikelagen som jeg krydrer med chili, ingefær og fennikel er utraditionel og giver et lækkert, friskt og meget appetitlige modspil til de fede sild.
Sildene steger jeg dagen før, de skal serveres, da jeg syntes, de bliver bedst, når de har haft tid til at ‘soppe’ i lagen. Er tiden knap, så lav sildene mindst et par timer før. Rødløgkompotten kan enten vendes i lagen med sildene, eller de kan toppes på sildene lige før servering.

PS Det er også lodtrækningsdag i dag. Tak for alle jeres blogkommentarer. De 3 heldige vindere af Valrhonas julechokolade blev Henriette M (som også har fødselsdag i dag… Tillykke), Helle Madsen og Bodil Dahl. Send straks jeres adresser til madskribent@lonekjaer.dk

Stegte sild i orientalsk lage med rødløgkompot
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

4-6 personer

Lage:
1 rød chili
3 dl æbleeddike
125 g sukker
10 hele peberkorn
1 spsk friskrevet ingefær
1 tsk fennikelfrø
2 laurbærblade
1 tsk salt

Sild:
8 sildefileter
100 g rugmel
1/2 tsk salt
lidt peber
olivenolie til stegning

Rødløgskompot:
3 rødløg
1 spsk olivenolie
3 spsk balsamicoeddike
3 spsk flydende honning

Lage: Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Kom ingredienserne til lagen i en gryde og kog op til sukkeret er opløst. Afkøl lagen. Imens tilberedes sildene.
Sild: Klip finnerne af sildene og rids sildene let med en skarp kniv på skindsiden. Vend sildene i rugmel tilsat salt og peber og fold sildene sammen.
Varm olien på en pande med slip let belægning og steg sildene i 4-5 min. på hver sider til de er gyldne.
Læg sildene i et fad, eller et glas og hæld lagen over, mens sildene endnu er varme.
Rødløgskompot: Pil rødløgene og skær dem i tynde ringe. Varm olien i en gryde og steg løgene uden at de tager farve. Hæld balsamico på løgene og lad det fordampe. Tilsæt honning og vend rundt til løgene er bløde.
Tag løgene op og fordel dem over sildene.
Lad sildene trække tildækket i lagen helst til næsten dag eller mindst et par timer.  Server sildene på rugbrød.

TIP Du kan også lave rødløgskompotten til sidst og fordele dem over sildene lige før de serveres.

Kagebogen ‘Meyers Kager ‘ er en bagebog, som består af en række spændenede kageopskrifter, som bageentusiaster og andre med stor kagekærlighed vil have god gavn af. Jeg er også sikker på, at bogen vil være en god julegave til unge udeboende, som har brug for en bagebog med de gode klassiske kageopskrifter – lidt a al dem vor mor lavede.

Bogens forfattere Claus Meyer og kagekammeraten Morten Borup er begge vilde med at bage, og deres passion smitter af, når du læser kagernes dragende historie. Bogen introducerer dig til de vigtigste råvarer og bageteknikker og med 12 uundværlige grundopskrifter i bagagen, er du klar til kaste dig over bogens hyggelige kageopskrifter, der alle dufter lidt af barndom.

Efter at have bladret og læst i bogen er der ingen tvivl om, hvilke opskrifter jeg glæder mig til at afprøve. De første må være Meyers efterspurgte hindbærsnitter (de smager som en drøm). Dernæst kiksekagen (som er uden palmin), og så vil jeg glæde mig til at forkæle familien med de søde kaffebrød med makronmasse.

Hvis du syntes ‘Meyers Kager’ lyder som en fristende bagebog, så skriv en kommentar under ‘leave a reply’ – seneste søndag d. 11 december kl. 10 – og deltag i konkurrencen om et eksemplar af bogen. Jeg udlodder 2 bøger til hver en værdi af 270 kr.

For et par måneder siden var jeg på besøg hos Ricco på den lille gård syd for Malmø, hvor han bor sammen med sin familie. Her var fotografen og jeg inviteret indenfor for at fejre jul på en helt almindelig mandag. Selvom det selvfølgelig er lidt snyd at ‘lege’ jul på en sensommerdag, så var der ikke meget snyd over selve julemiddagen.
Ricco havde købt juletræ, og Sidsel, Riccos kone, havde pyntet fint op til jul, så julestemning var der masser af. Den svenske juleskinke, som familien spiser i stedet for flæskesteg, hentede vi i den pragtfulde gårdbutik på det lille økologiske familielandbrug Ängavallen, og resten af dagen tilbragte vi bag komfuret med andesteg, rødkål, og hvad der ellers hører sig til. Præcist som Ricco altid gør til jul inden det helt store rykind af familie og venner.

Billederne her er fra vores besøg. De kan også ses i det seneste nummer af Boligliv.
Desværre kan jeg ikke bringe opskrifterne her, men jeg kan afsløre, at Ricco putter 30 smuttede mandler i risalamanden. Og mandelgaven… den går til den, der samler flest mandler. Er det ikke en sød juletradition?