Hvis du har svært ved at få fat i grønne tomater, så kan de bestilles hos din grønthandler fra august og frem til oktober. Selve syltningen er nem, men når først tomaterne er på glas skal man væbne sig med tålmodighed, for tomater bliver bedst, hvis de får lov til at stå mindst et par uger, inden man smager på dem.

Syltede grønne tomater

1 kg grønne tomater

Eddikelage:
5 dl vand
5 dl lagereddike

Syltelage:
1/2 dl eddikelage
500 g lyst rørsukker
korn af 1 stang vanilje
1 kanelstang
atamon

Skyl tomaterne, tør dem og prik dem med en gaffel. Kom vand og eddike i en gryde og kog op. Tilsæt tomaterne og kog i ca. 5 min. Tomaterne skal være dækket af lagen. Tag tomaterne op med en hulske.
Hæld 1/2 liter af eddikelage i en gryde og tilsæt sukker, vanilje- korn og stang og kanel. Kog lagen op. Tilsæt tomater og lad dem koge ca. 10 min. Tag gryden af varmen. Tag tomaterne op med en hulske og fordel dem i atamonskyllede sylteglas. Kog lagen op, skum af og tilsæt atamon. Hæld lagen over tomaterne og luk glassene til.

Opskriften på min pæretærte med mazarin får du også i det nye nummer af gratismagasinet SÆSON, som er på gaden fra på mandag. Magasinet udkommer i 250.000 eksemplarer, er GRATIS og fås i bl.a. Irma, SuperBrugsen, SuperBest, Kvickly, Føtex og Bilka. Dem som læser med her på bloggen husker sikkert godt, at jeg tidligere har skrevet om SÆSON, og når jeg gør det igen, er det fordi magasinet sætter fokus på 6 om dagen på en meget enkel, nem og hverdagsagtig måde. Der er derfor mange uhøjtidelig og appetitlige opskrifter i magasinet, som gør det værd at gå efter, hvis du trænger til lidt ny inspiration. Pæretærten er måske ikke så hverdagsagtig, men den er en fryd for både øjet og ganen og en god kombination af sprød mørdej, sød mazarincreme og modne saftige pærer…

Pæretærte med mazarincreme
1 stor tærte ca. 12 personer

Mørdej:
200 g hvedemel
70 g flormelis
100 g smør
1 æg

Mazarincreme:
100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
30 g hvedemel

4 Clara friis pærer
50 g smuttede mandler

Tilbehør: cremefraiche 9% eller flødeskum

Kom hvedemel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Saml dejen med ægget. Er dejen for klistret tilsættes lidt mere mel. Er dejen derimod for tør tilsættes lidt koldt vand. Stil dejen køligt i 30 minutter før den rulles ud.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rul tærtedejen ud, så den passer til en tærteform ca. 27 cm diameter. Læg dejen i formen, godt ind i kanten og klem overskydende dej af kanten. Prik bunden med en gaffel. Læg et stykke bagepapir i bunden og fyld den med tørrede bønner. Bag i ca. 15 minutter. Fjern bønner og bagepapir og bag bunden i yderligere 5 minutter.
Riv marcipanen og pisk med sukker og smør. Tilsæt æggene et af gangen, mens der piskes. Rør hvedemel i massen. Fordel cremen på en bagte tærtedej. Skræl pærerne, halver og fjern kernehus. Skær pærerne i tynde både og fordel dem på mazarincremen. Drys med smuttede mandler og bag tærten i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun. Server tærten lun med creme fraiche eller flødeskum

Der står jul i det meste af min kalender lige i øjeblikket, så derfor smovser vi i juleguf og julebag allerede nu flere måneder før jul. Jeg ved godt, at det er lidt tidligt, men de magasiner jeg skriver for har lang produktionstid, så derfor er det efterhånden blevet en tradition, at jeg bager til jul, laver konfekt og steger en and eller to her i sensommeren. Heldigvis er jeg vild med julen og vant til at tænke ideer forskudt af årstiden, ligesom jeg også har vænnet mig til, at konfekten smelter mellem fingrene på mig. Forleden bagte jeg småkagerne, som du ser på billedet til det store julenummer af det her magasin og i næste uge laver jeg konfekt og den store julemiddag. Uhm, hvor jeg glæder mig til jul – og til at dele mine opskrifter med dig. Men der går altså lige et par måneder endnu.

I morges fik jeg denne kogebog med posten og den er så fin, at den fortjener et par ord.
‘Mit første køkken’ er en kogebog til alle unge, der flytter hjemmefra og derfor har brug for lidt hjælp til at overleve i eget køkken. Bogens forfatter Maria Meldgaard er madskribent og hun er kendt for at lave opskrifter, som kan tilberedes i en fart og hvor det ikke gør noget, at man tænker hurtige løsninger, så længe maden smager godt. ’Mit første køkken’ er Marias først kogebog og den har hun dedikeret til hendes to teenagebørn, Amanda og Viktor…
Bogen er bygget op omkring 20 meget forskellige råvarer, som hver får en lille omtale med på vejen, efterfulgt af tre opskrifter / ideer til, hvordan de kan tilberedes. Der er bl.a. broccoli, dåsetomater, toastbrød, bagekartofler, pasta og æbler… billige råvarer, som er nemme at håndtere og som smager godt. Opskrifterne er korte – det samme er kogetiderne – og Maria bruger både frosne grønsager og ting på dåser. Der er ingen madsnobberi, og bogen er dejlig uhøjtidelig og lige til at gå til, både når de unge skal overleve, og når de gerne vil imponerer vennerne…

Opskriften på honningristet müsli er fra min bog ‘Sund på den fede måde’. Jeg varierer den af og til med andre gryn, frø og soltørret frugt, afhængig af humør og hvad jeg har i køkkenskuffen. Jeg kan anbefale, at du laver dobbelt portion, når du alligvel er i gang, for müslien bliver helt sikkert spist i en fart…

De luxe honningristet müsli
ca. 350 g færdig müsli

100 g økologiske speltflager
50 g havregryn
50 g hørfrø
100 g honning
50 g jumborosiner

Bland speltflager med havregryn og hørfrø. Jeg bruger tit de grovvalsede, fordi jeg godt kan lide at müslien får noget struktur, men du kan sagtens bruge helt almindelige finvalsede havregryn.
Smelt honningen ved jævn varme på en slip-let pande. Rist flager, gryn og frø til de er gyldne og vend rundt, så honningen fordeler sig. Tilsæt rosiner og afkøl müslien på et stykke bagepapir. Opbevar müslien i et glas eller en beholder med tætsluttende låg.

Lones drømmekage

ca. 20 stk.

3 æg
200 g lyst rørsukker
180 g hvedemel
2 1/2 tsk bagepulver
25 g smør
1 1/2 dl mælk

Topping:
225 g brun farin
100 g mørk sirup
50 g kokosmel
50 g havregryn
1 spsk. smør
1-2 spsk. mælk

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg og sukker hvidt og skummende. Det er vigtigt at du pisker længe, ca. 10 min, for at få kagen godt luftig. Bland hvedemel med bagepulver. Smelt smørret. Rør skiftevis mel, smør og mælk i dejen, mens der forsigtigt røres rundt. Fordel dejen i en ildfast form foret med bagepapir ca. 25 x 25 cm. Bag kagen i ca. 20 min.
Kom brun farin, sirup, kokosmel, havregryn, smør og mælk i en gryde og kog op. Fordel toppingen på kagen og kom den tilbage i ovnen. Bag i yderligere ca. 3 min. Afkøl kagen i formen før den skæres ud.

Jeg har en svaghed for cupcakes, og den bliver absolut ikke mindre, når jeg ser de her billeder fra Agnes Cupcakes… Danmarks først cupcake butik og bageri som åbner i Sværtgade 10 i København d. 26 august. Desværre bliver jeg tit skuffet, når jeg køber cupcakes, for de smager altid lidt for syntetisk og lever sjældent op til deres smukke ydre. Derfor krydser jeg også fingre for, at Agnes Cupcakes gør det bedre end mange af konkurrenterne, for kagerne er utrolig flotte og lokker virkelig min søde tand…

Hvis du ikke bor i nærheden af København, så kan kagerne købes på www.agnescupcakes.com som efter sigende har landsdækkende udbringning af de søde sager… men altså først efter d. 26 august.

Grahamsstykker med hasselnødder

16 stk.

1 øl 33 cl fx maltøl, porter eller hvidtøl
2 1/2 dl yoghurt naturel
15 g gær
1 spsk. groft salt
2 spsk. sirup eller honning
75 g hasselnødder
250-300 g grahamsmel
400-500 g hvedemel
1 æg til pensling
ca. 50 g hasselnøddeflager til drys

Hæld øl og yoghurt naturel i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sirup og hakkede hasselnødder. Rør først grahamsmel og dernæst hvedemel i dejen. Rør godt i dejen til den har en sammenhængende konsistens, men stadig er lidt klistret.

Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.
Vend forsigtig dejen ud på et bord drysset med mel. Form til skødesløst til en firkant ca. 30 x 30 cm og skær dejen ud i 16 tern med en skarp kniv. Læg grahamsstykkerne på to stykker bagepapir fordelt på to bageplader og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl grahamsstykkerne med æg og drys med hasselnøddeflager. Bag bollerne i ca. 15 min.

Stikkelsbærmarmelade med vanilje

1 kg stikkelsbær
500 g sukker
2 dl vand
1 vaniljestang
3 tsk. geleringspulver til marmelade uden konservering
2 spsk. sukker
1 tsk. atamon + atamon til at skylle glassene i

Skyl og nip stikkelsbærrene og kom dem i en gryde med sukker og vand. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og stang i gryden til stikkesbærrene. Kog op og skum af. Lad stikkelsbærrene koge i ca. 10 min. ved svag varme. Rør geleringspulver med sukker og drys det i marmeladen under omrøring. Kog marmeladen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, fjerne vaniljestangen og tilsæt atamon. Hæld marmeladen på atamonskyllede glas.

Inspireret af min gode oplevelse med jordbærkagen bagte jeg forleden min egen – den som er på billedet. Hemmeligheden er en god mazarinmasse, som du kommer ovenpå mørdejen inden den bages. Det giver en meget lækker, saftig og velsmagende bund, som efterfølgende toppes med mørk chokolade, vaniljecreme og jordbær. Opskriften på mørdej og mazarinmasse er fra konditor Rikke Grybergs bog “Byens bedste kager”, mens vaniljecremen er en af mine egne opskrifter. Jeg bagte kagen i en stor tærteform ca. 28 cm diameter, og den rækker til rigtig mange. Selv efter vores gæster var gået, var der en halv jordbærkage tilovers, så den nød vi godt af flere dage efter…

Jordbærkage
ca. 12 personer

Mørdej:
200 g hvedemel
100 g flormelis
120 g koldt smør i små tern
1 lille æg

Mazarinmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

100 g god mørk chokolade

Vaniljecreme:
2 1/2 dl letmælk
2-3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. majsstivelse

ca. 500 g danske jordbær

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt ca. 1 time.
Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk. Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm diameter, så den dækker bund og kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over mørdejen. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og pensl tærten med chokolade. Lad chokoladen størkne.
Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Pynt kagen med jordbær.

Vi sad på den overdækkede terrasse, under varmelamperne og nød den smukke udsigt over Øresund (som jeg tilfældigvis huskede at tage et billede af). Vi lagde ud med 5 salte snacks til 100 kr. som bestod af oliven i ramsløgs krydderlage, mandler ristet af i Limfjords porter, sprødt brød med karamelliseret løg og hjemmerøget bacon, kartoffelchips med mayo (violette, ultra tynde, sprøde og med salt… uhm…) og ristet malt-rugbrød med rørt rygeost. Dejlig start på aftenen, for jeg elsker små hapsere, hvor der er kælet for detaljerne og det her var niveauet over snacks.
På Den Gule Cottage kan man vælge mellem 5 retter i to størrelser á 100 kr. eller 150 kr. Vi besluttede os for at starte med en lille ret som en slags forret. Jeg var lidt spændt på portionernes størrelse, for jeg havde læst, at de var små. Derfor blev jeg også glædeligt overrasket, da vi fik vores Stegte kammuslinger med mandler, citron og persille. Vi fik hver 3 flotte store kammuslinger, som var perfekt stegte, saftige og meget delikate. Suppen som kammuslingerne lå i smagte guddommeligt – også selvom majroen havde lidt for meget bid efter min smag. På bordet var der selvfølgelig også en lille skål med bl.a. Speltbrød med Limfjords porter og honning. Brødene var på størrelse med minimuffins, mørke, sprøde og meget velsmagende, uden at være for søde.

Efterfølgende fik vi Letrøget makrel med sommersalat (den store, men den var stadig lille). Anretningen var utrolig smuk og virkelig en fryd for øjet – desværre glemte jeg at tage et billede. Markellen havde en let røgsmag, men den var ikke lige mig. Som tilbehør havde vi bestilt Sommerkartofler med spæde porre, løvstikke og bacon (også i stor udgave) og de var meget appetitlige med små stykker sprødristet bacon og løvstikke.
Efter vores såkaldte hovedret delte vi en ostetallerken med 4 forskellige oste til 100 kr. og nu var vi faktisk mætte på den gode måde. Men.. nu elsker jeg desserter og spiser helst ikke på restaurant uden at smage, hvad dessertkøkkenet byder på, så derfor skulle vi smage dagens kage, som var en chokoladekage i flere lag med bl.a. makronbund og ganache. En lille smuk himmerrigsmundfuld til 25 kr. og den perfekte afslutning på en aften med rigtig mange gode smagsoplevelser.

Normalt skrive jeg ikke så detaljeret om mine restaurantbesøg, men jeg blev så begejstret for Anita & Co. og Den Gule Cottage, at jeg kun kan anbefale, at du lægger vejen forbi. Og ja… portionerne er små, men smagen er på niveau med gourmetrestauranter og priserne rimelige. Der er ingen vinmenu og vinlisten overskuelig, men det passer til konceptet og de fleste vine fås i glas. Stilen er gennemført, betjeningen i top og maden lokker… så jeg kommer helt sikkert igen.

Anita Klemensen er i øjeblikket gæstekok hver lørdag frem til d. 7. august i Berlingske Tidende, hvor hun deler ud af sine lækre opskrifter.

Græsk salat a la Jamie

Tilbehør til 4 personer

1/2 kg bøftomater
1 agurk
1 peberfrugt
1 rødløg
1 lille håndfuld sorte oliven
1 håndfuld frisk dild
et par kvist frisk mynte
salt og peber
1 spsk. sherry eddike eller rødvinseddike
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
150 g græsk fetaost (Jamie bruger 200 g i sin opskrift, men der er 150 g i en blok, som man fx køber i Coops forretninger og den mængde passede fint til salaten)
1 tsk. tørret oregano

Skær tomaterne i skiver, tern eller både, afhængig af humør. Skræl agurken og skær i tynde skiver. Skær top og bund af peberfrugten og fjerne frøstole. Skær peberfrugten i tynde skiver. Pil løget og skær i tynde skiver. Jeg skar løget på en mandolin, for at få det helt tyndt. Vend tomater med agurk, peberfrugt, løg, oliven, hakke dild og evt. mynte, hvis du er til det. Jeg tilsatte mynte, inspireret af Jamie Oliver, men kan egentligt bedre lide den uden. Krydr med salt og peber og vend eddike og olivenolie i salaten. Anret salaten på et fad og lad den trække – gerne et par timer på køkkenbordet. Før servering toppes salaten med fetaost og drysses med oregano.

Hvis du heller ikke har hyldeblomstbuske i haven, så tag en tur ud i det grønne på jagt efter de blomstrende buske – og gerne væk fra trafikerede veje. Det er nu og i de kommende uger, at hylden blomstrer, så vent ikke for længe.

Til ca. 2 1/2 liter koncentreret saft skal du bruge ca. 40 skærme hyldeblomster, som du renser godt, så de er fri for smådyr og skidt. Jeg skyller dem ikke, men hvis du gør, så vær forsigtig, så du ikke skyller saft og smag væk. Kom hyldeblomsterne i en stor skål sammen med 2 økologiske citroner skåret i skiver og 1 1/2 kg sukker. Hæld 2 liter kogende vand over og rør 50 g citronsyre i. Rør godt rundt til sukkeret er opløst. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den køligt i 3 døgn.
Si bladingen godt og lad den dryppe godt af, så du får det hele med. Jeg hælder den mængde saft på flasker, som jeg ved, at vi kan drikke indenfor kort tid. Resten kommer jeg i fryseposer, som jeg lægger i fryseren. Så holder saften sig nemlig længe.

Hver dag cykler jeg forbi denne ’skøre’ scooter, som står parkeret foran et hus på en af gaderne her i nabolaget. Både børnene og jeg er helt pjattet med den, fordi den er sjov. Den lille trehjulede varebil tilhører ‘Teselskabet’, som er en specialforretning på Baunegårdsvej i Gentofte… men også en webshop, hvor de har et enormt stort udvalg af forskellig slags te. Hvis du er tedrikker, så klik forbi. Ved hver te kan du klikke for yderligere information om teen inden køb. Tjekket – og så tager de kun i 39,- kr. i forsendelse!