Hvis du spørger mine børn, så laver vi det lidt for sjældent, men når vi gør, så hjælper de til. De synes, det er sjovt at afskalle hasselnødder, og hver gang bliver de meget fascineret af, at noget så simpelt som hasselnødder, god chokolade, fløde og lidt smør kan trylles om til en slags hjemmelavet nutella. Vi spiser det på ristet brød i weekenden, og som fyld i mormors pandekager, men det smager faktisk også uforskammet godt som topping på muffins.
Af opskriften bliver 1 glas, som holder sig fint et par uger, hvis det opbevares i et glas med låg i køleskabet.

Chokoladesmør
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

1 stort glas

100 g hasselnødder
2 dl piskefløde
50 g mørk chokolade
150 g flødechokolade
25 g smør

Tænd ovnen på 180 grader.
Læg nødderne på en bageplade med bagepapir og rist i ovnen til de er gyldne og dufter – det tager 10-15 min. Tag nødderne ud og nuller skallerne af.
Kom de afskallede hasselnødder i en blender og hak dem fint.
Kom fløden i en gryde og varm op til den når kogepunktet.
Hak de to slags chokolade og kom dem i en skål. Hæld fløden over og rør godt til chokoladen er smeltet og cremen er ensartet. Pisk smørret i og vend til sidst hasselnødderne i.

Et af de brød som jeg er helt vild med lige i øjeblikket, er dette pull apart brød. Det er en god mellemting mellem et brød og en kage, da det består af en gærdej fyldt med æble og sød marcipanremonce. Selve dejen laver jeg på en fordej, som røres sammen dagen før, brødet bages. Det giver en langt bedre smag, og minimere samtidig indholdet af gær. Når dejen har hævet, fyldes den med remonce, og flettes til en rustik kringle. Meningen er så, at man brækker af det bagte brød sådan lidt skødeløst og tilfældigt (heraf pull apart), og serverer det til morgenkaffen.

Nederst i opskriften har jeg lavet nogle trin billeder, som viser fremgangsmåden.

Pull-apart brød med æble, kanel og marcipan
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

1 stort brød

Fordej:
2 dl vand
5 g gær
200 g fint sigtet speltmel

Dag 1:
Hæld vandet i en skål og opløs gæren hertil. Rør speltmel i væsken, til den ikke længere klumper. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbord ca. 12 timer.

2 dl kærnemælk
1 dl mælk
10 g gær
2 tsk. salt
2 spsk. sukker
1 æg
100 g fint sigtet speltmel
ca. 450 g hvedemel

Fyld:
1 æble
150 g marcipan
100 g blødt smør
1 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel

1 æg til pensling
perlesukker til drys

Dag 2:
Kom fordejen i en skål og tilsæt kærnemælk, mælk, gær, salt, sukker og æg. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen og tilsæt dernæst hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen til dejen er sammenhængende, men stadig lidt klistret. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Skær æblet i kvarte. Fjern kernehus og skær æblet i små tern. Riv marcipanen groft på et rivejern. Rør smør med sukker, kanel, marcipan og æble til en remonce.   
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Fordel remoncen på midten af dejen.

Skær nogle brede strimler på skrå i hver side og flet dem ind over hinanden – gerne lidt skødesløst.

Læg forsigtigt brødet over i et ildfast fad ca. 25 x 30 cm beklædt med bagepapir. Lad brødet hæve ca. 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Pensl brødet med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag brødet på nederste rille i ca. 40 min. Dæk brødet med stanniol de sidste 10 min. så det ikke bliver branket. Afkøl brødet på en bagerist.

Jeg har ikke tidligere haft lignende madposer eller madkoncepter til afprøvning. Så det var sjovt for hele familien, at vi i en hel uge skulle leve af mad, som andre på forhånd havde planlagt for os.

Som professionelt madmenneske synes jeg, det er lidt af en udfordring ikke selv at kunne bestemme, hvad jeg vil spise til aften. En anden udfordring er, at det kan være svært følge en opskrift (som ikke er min egen), for når jeg ser de mange råvarer, går kreativiteten straks i gang og jeg får lyst til at afprøve alle mine egne ideer. Alligevel lykkedes det mig et par af dagene at styre min trang til at lege, og jeg fulgte næsten slavisk opskrifterne. De øvrige dage fik fantasien frit spil med råvarerne, og det kom der i øvrigt også nogle spændende og velsmagende måltider ud af.

Opskrifterne som fulgt med i posen, var forholdsvis nemme at gå til. Det fremgik i øvrigt også meget tydeligt, hvilke basisvarer det forventes, at jeg selv supplerede med, ligesom tilberedningstiden stemte fint overens med de forventede 30-45 min. Der var god variation i selve ugeplanen: Den ene dag fik vi hakket elgkød, den anden fisk, ligesom der var tænkt en vegetarret ind i menuen.

Med madposerne fra middagsfred.dk er det utrolig nemt og fristende at få leveret råvarer og opskrifter direkte til døren. Flere af råvarerne er økologiske, og jeg synes generelt at råvarekvaliteten er høj.
Her i familien var der rigeligt med mad til 2 voksne og 2 børn, og de dage jeg fulgt opskrifterne, var der også rester til overs til næste dags frokost.

Min umiddelbare vurdering er, at indhold og pris stemmer meget godt overens. Det er et nemt og inspirerede koncept til den travle familie, som har brug for et forfriskende og nemt tilkøb i en travl periode, hvor det kan være svært at få hverdagen til at hænge sammen – og hvor man ikke har noget imod, at andre finder på, hvad man skal spise! Ulempen er dog, at middagsfred.dk kun leverer i Storkøbenhavn og at flere af de basale råvarer ikke er danske. Alternativet er naturligvis, at man selv laver en madplan, shopper dagligvarerne på nettet og får dem leveret ved hoveddøren – så man i øvrigt ved samme lejlighed kan få købt alle de andre dagligvarer som fx mælk, havregryn og pålæg til madpakkerne som jo ikke følger med i madposerne fra middagsfred.dk.

Middagsfred.dk leverer enten hver eller hver anden søndag mellem kl. 17 og 22 råvarer og opskrifter direkte til døren.
Mindst 25 % af varerne er økologiske, du får bl.a. vildt- og lammekød fremfor okse, da det er mere miljøvenligt, ligesom du får fisk fra de rigelige fiskebestande (ifølge WWF), som fx laks, sej og kuller.
Opskrifterne følger med i madposerne. Inden leveringen modtager du en mail, så du kan se, hvad menuen står på den næste uge.
Du kan vælge at få leveret madposer til 3 eller 5 dage, eller børneposen.

Nu det er sæson for spidskål og forhåbentligt også snart danske asparges kan de sagtens supplere eller erstatte nogle af grøntsagerne i opskriften. I stedet for ris kan retten naturligvis også serveres med nudler. Ligesom oksekød kan erstattes af fx. kylling.

Oksekød i grøn karry
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
4 personer

1 peberfrugt
1 broccoli
100 g frisk babyspinat
4 oksebøffer ca. 400 g
1 spsk. olivenolie
2 spsk. grøn karrypasta
1 spsk. friskrevet ingefær
1 dåse kokosmælk
saft af 1 lime
1-2 spsk. fiskesauce
1 bundt frisk koriander

Tilbehør:
Kogte basmatiris

Snit peberfrugten. Del broccoli i mindre buketter – stilken kan også sagtens bruges. Skyl spinaten og slyng den tør. Skær kødet i strimler.
Varm olien i en wok eller på en pande og svits grøn karrypasta heri. Tilsæt kød og brun det godt på begge sider. Kom peberfrugt og broccoli i wokken sammen med ingefær og steg ved god varme under omrøring, til grøntsagerne er møre. Tilsæt kokosmælk og spinat og kog op til spinaten falder sammen.
Smag retten til med lime og fiskesauce. Server med drys af frisk koriander og kogte basmatiris.

Traditionelt serveres pulled pork med coleslaw og barbecue sauce. Jeg foretrækker et mere frisk tilbehør, og derfor serverer jeg kødet i en sprød salat med æble og chilimayonnaise. En rigtig lækker kombination, som også kan få mænd til at hoppe med på salattrenden en enkelt aften. Hele molevitten kan naturligvis også serveres som en åben sandwich på grillet brød eller som en lidt utraditionel burger, hvis man mere er til det.

Pulled pork på sprød salat med chilimayo
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

Krydderrub:
1/2 spsk anisfrø
1 1/2 spsk hel koriander
1 spsk spidskommen
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk groft salt
6 fed hvidløg

1 nakkefilet minimum 1 kg
2 bakker blandede salater eller en kombination af romianesalat og spæde salatblade
1 syrligt æble
2 granatæbler
1 bakke brøndkarse

Chilimayonnaise:
1 dl mayonnaise
2 spsk creme fraiche
1-2 fed hvidløg
sambal oelek
salt og peber

Tilbehør:
grillet surdejsbrød

Tænd ovnen på 120 grader.
Rist krydderierne på en tør pande, til de begynder at dufte. Kom krydderier, salt og hvidløg i en morter og stød til en grov pasta.
Gnub krydderpastaen godt ind i kødet og læg det i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen i ca. 10 timer.
Afkøl kødet en smule inden du piller det fra hinanden med to gafler.
Skyl salaten og slyng den tør.
Rør mayonnaise med creme fraiche og presset hvidløg. Smag mayonnaisen til med sambal oelek, salt og peber.
Anret salaten på tallerkener. Skær æblet i kvarte, fjern kernehus og skær æblet i tynde både. Top salat med æble og pullet pork. Halver granatæblerne og pres safter og kerner over kød. Dryp chilimayonnaise over og server med grillet surdejsbrød.

I årevis har jeg ellers kun bagt drømmekage efter min egen opskrift (som du finder her), fordi den er nem at bage, og smager fantastisk, selvom den næsten ikke indeholder noget smør. Til trods for de mange gode argumenter, har min drømmekage alligevel fået konkurrence af Lagkagehusets. Opskriften indeholder en hel del smør, men kagen rækker så til gengæld også til rigtig mange. Den smager af barndomsminder, er saftig, lige tilpas sød og nescafeen i topmassen er et pikant lille twist, som giver kagen lidt karakter uden at den egentligt smager af kaffe.

Lagkagehusets drømmekage
Foto Columbus Leth

1 bradebande ca. 30 stk.

Dej
375 g smør
375 g sukker
8 æg
475 g mel
2 tsk. bagepulver
2 vaniljestænger
1,5 dl kærnemælk
100 g kokosmel

Topmasse
¾ dl vand
1½ tsk. nescafé
150 g smør
150 g kokosmel
300 g brun farin
75 g sirup

Tænd ovnen på 180 grader.
Dej: Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et af gangen, mens der røres. Bland hvedemel med bagepulver og vaniljekorn og rør i dejen. Vend til sidst kærnemælk og kokosmel i.
Fordel dejen i en bradepande ca. 25×35 cm beklædt med bagepapir. Bag kagen i 35-40 min.
Topmasse: Varm vandet i en gryde og opløs nescaféen heri. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen over svag varme. Fordel massen over kagen og bage kagen i yderligere ca. 8 min.

I forårsnummeret byder magasinet på masser af spændende opskrifter til hverdag, ideer til madklubben, spirende grønt, rød romance og en forførende forårsmenu. Jeg har udviklet alle opskrifterne, og de lækre billeder er taget af fotograf Henrik Freek.

Her er et lille smugkig, så du kan se, hvad du kan glæde dig til.

Et godt eksempel på en hverdagsklassiker, hvor kombinationen af de to råvarer er foreviget, er frikadellerne, som jeg laver på hakket lammekød. Egentligt er frikadellerne simple, men når jeg steger dem, bliver de saftige og smagen så god, at de efterhånden har udkonkurreret den gammeldags frikadelle. Som tilbehør serverer jeg sprød salat og grønne bønner med mormordressing og nye kartofler. Det smager fantastisk på en forårsdag.

De smukke skåle som jeg har anrettet frikadeller og salat i er fra keramiker www.loneschubert.dk

Lammedeller med mormordressing
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

400 g hakket lammekød (fås på frost i velassorterede supermarkeder)
1 tsk. salt
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 æg
1 dl vand
25 g hvedemel
4 spsk. friskhakket rosmarin
olivenolie til stegning

2 hjertesalat
200 g grønne bønner
1 dl piskefløde
saft af ½ citron
ca. 1 spsk. sukker
peber

Tilbehør:
Nye kartofler

Rør lammekød med salt. Hak løget og pres hvidløg. Rør løg og hvidløg i kødet sammen med æg, vand og hvedemel. Krydr med peber. Lad farsen hvile i køleskabet ca. 30 min.
Hak rosmarin og vend i farsen.. Varm olien på en slip let pande. Form farsen til små frikadeller og steg dem i 5-6 min. på hver side.
Skyl salaten og slyng den tør. Nip bønnerne og damp dem i kogende vand i ca. 3 min. Kasser kogevandet. Hæld koldt vand over bønnerne. Rist mandelflager gyldne på en tør pande.
Rør fløde med citronsaft og krydr med peber. Vend salat med bønner og dryp mormordressingen over. Drys med mandelflager og server med frikadeller og kogte kartofler.

Som en lille trøstepræmie har jeg fået lov til at bringe en opskrift fra bogen. Den kage som overraskede mig mest til bogreceptionen, var den hjemmelavede romkugle, og derfor synes jeg, opskriften er værd at give videre.

I min verden har romkuglen altid været et lidt kedeligt bagværk, fordi den laves på gammelt bagerbrød. Men det var kun lige indtil jeg fik smagt kageekspertens hjemmelavede romkugler. De smager himmelsk, og især det tykke lag af mørk chokolade med ristede hasselnødder gør kagen til noget særligt.

Vær opmærksom på, at selve kagen skal bages dagen før, du vil lave romkuglerne.

Romkugler af Camilla Lawes fra bogen ‘Kagetid’
Foto Lars Ranek

15 stk.

130 g smeltet smør
270 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
6 spsk. kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker

35 g smuttede finthakkede mandler
2 spsk. hindbærsyltetøj
3 spsk. romessens
40 g koldt smør

Pynt
100 g mørk chokolade
140 g ristede hasselnøddeflager
3 spsk. frysetørrede hindbær

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt.
Rør hvedemel og kakao i dejen sammen med vaniljesukker. Kom dejen i en smurt bradepande ca. 15 x 30 cm og bag kagen i 30 min. Afkøl kagen til næste dag.

Smuldr kagen ned i en stor skål, og tilsæt mandler, syltetøj, romessens og smør. Saml dejen med fingrene og tril til kugler på størrelse med bordtennisbolde. Sæt kuglerne i køleskabet, mens du smelter chokolade.
Hæld hasselnøddeflager på en flad tallerken og mas de frysetørrede hindbær i med siden af en stor kokkekniv.
Vend romkuglerne i den smeltede chokolade og rul dem derefter i nøddeblandingen.
Lad dem køle af, og opbevar dem i en tætsluttende dåse i køleskabet (hvis de ikke bliver spist alle sammen).

’Kagetid’ er en lettilgængelig bagebog, som udelukkende henvender sig til hjemmebagere med en sød tand. Bogen er smækfyldt med alverdens lækkerier på kager og desserter, der kan få de fleste til at drømme om lidt sødt. Der er 80 opskrifter i bogen fordelt på 8 afsnit, som gør det nemt og overskueligt at se, hvor man skal finde inspiration. Alle opskrifter er forsynet med symboler, der viser tidsforbrug og sværhedsgrad, hvilket gør bogen egnet til alle, der har lyst til at bage – også den knap så erfarne.

Til bogreceptionen var jeg så heldig at prøvesmage flere af kagerne, bl.a. de skrøbelige macarons med chokolade, de fine små jordbærtærter og luksusudgaven af romkuglerne. Der er ingen tvivl om, at Camilla Lawes kan noget med kager, og samtidig har hun en uhøjtidelig tilgang til faget, som gør hendes opskrifter meget anvendelige. ’Kagetid’ er derfor en af den slags bagebøger, man bruger, og hvor man let finder en god kageopskrift til alle tænkelige lejligheder.

For at deltage i konkurrencen om et eksemplar af ’Kagetid’, skal du skrive en kommentar under ’reply’, hvor du fortæller om din favoritkage. Konkurrencen kører indtil søndag d. 21 april, hvor jeg trækker en vinder.

’Kagetid’ af Camilla Lawes, Lindhart og Ringhof, 206 sider, 299 kr.

Hele testellen består af seks motivserier, hvor der leges med både prikker, striber, blomster, sommerfugle og mariehøns. Kombineres de på kryds og tværs er der romantik og eventyr ved tebordet, der nemt kan forstærke oplevelsen. Selvom billedkvaliteten ikke er fantastisk, så kan du se, at det eventyrlige testel passer perfekt til styling af søde sager.

Bogen handler som nævnt om bær, og den er spækket med gode råd og vejledning om dyrkning, sorter og sæson. I kombination med en række appetitlige opskrifter og ideer til, hvordan man anvender bær i både det salte- og søde køkken, er bogen anvendelig ikke kun for haveejere, men for alle, som har den mindste svaghed for de søde, syrlige, bitre, sprøde og bløde bær i alverdens farver.

Ud over de klassiske og mest velkendte bær, får de mere utraditionelle bær som fx aronia, gojibær, havtorn, morbær og vilde bær også en del opmærksomhed i bogen. Opskrifterne er en god blanding af Ritts egne opskrifter, som hun har kombineret med opskrifter, hun har fået af bl.a. kok Katrine Klinken, Søren Ejlersen fra Aarstiderne og Erwin Lauterbach.

Eftersom jeg har været madstylist på bogen, har jeg smagt og afprøvet de flest af opskrifterne, og jeg tør godt garantere, at der er søde lækkerier og god inspiration til anvendelse af de små bær.

Bogen koster 299,- og er netop udkommet fra Politikens forlag. Billederne her er taget af fotograf Columbus Leth.

Dagen før du vil bage, skal du lave en fordej, som skal stå lunt til dagen efter. Fordejen mættes efterfølgende med vand, lidt mere gær, salt, en god mængde sirup og fint sigtet speltmel. Den store mængde sirup giver en fantastisk sødme, som gør brødet så godt, at man nemt bliver afhængig. Efter dejen er rørt sammen, skal den hæve 5-6 timer, hvorefter den er klar til at blive bagt. Af opskriften bliver to store brød, men dejen kan også formes til flutes eller boller.

Lagkagehusets speltbrød
Opskrift: Ole Kristoffersen, Styling: Lone Kjær Foto: Columbus Leth
2 brød

Fordej:
3,4 dl vand
5 g gær
340 g fint sigtet speltmel

3,2 dl vand
10 g gær
5 tsk. salt
1 dl mørk sirup
650 g fint sigtet speltmel

Dag 1: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør speltmel i væsken og rør sammen til en tyk masse. Stil fordejen tildækket et lunt sted til dagen efter.

Dag 2: Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt og sirup. Rør til gæren er opløst.
Ælt speltmel i dejen lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem med hænderne, eller langsomt i røremaskine ca. 12 min., til en klistret dej. Læg et klæde over dejen, og lad den hvile tildækket et lunt sted ca. 5-6 timer.
Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og skær den forsigtigt ud til to brød. Alternativt til boller eller flutes. Form så lidt som muligt. Sæt brød, boller eller flutes på et stykke bagepapir. Drys med speltmel.
Tænd ovnen på 230 grader. Lad en bageplade blive i ovnen, så den er varm. Lemp forsigtigt bagepapiret med brødene over på bageplade og sæt den i den forvarmet ovn. Sprøjt lidt vand på brødene med en vandforstøver, mens de er inde i ovnen. Skru straks ovnen ned på 200 grader. Brødene bages ca. 35 min., boller ca. 15 min. og flutes ca. 18-20 min.

De fyldige salater er en suveræn måde at anvende rester på. Kunsten er at sammensætte salaten så ingredienserne supplerer hinanden, så salatskålen ikke fungere som ’skraldespand’, men derimod som en appetitlig måde at give resterne nyt liv på.

Et eksempel på en fyldig salat baseret primært på rester er denne salat, som blev til med det jeg tilfældigvis havde i mit køleskab. Som udgangspunkt anvender jeg en rest kogt bulgur, cous cous, ris, perlebyg, spelt, eller pasta, som jeg her supplerer med lidt stegt laks, dampede grønne bønner, tomater, oliven, feta og basilikum. Hvis du nu ikke lige har en rest cous cous, så brug ris, bulgur, byg, spelt eller pasta i stedet og sammensæt salaten, så du får mest muligt ud af dine rester.
Som inspiration har jeg lavet nogle forskellige forslag til, hvilke ingredienser der klæder hinanden i salatskålen.

FYLDIG SALAT MED LIDT AF HVERT
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

Som udgangspunkt anvender jeg en rest kogt bulgur, cous cous, ris, perlebyg, spelt, eller pasta – ca. 200 g – som jeg efterfølgende supplere med følgende:
Genbrug en rest:

1.   Dampede grønne bønner, salat, tomat, oliven, feta, basilikum, stegt laks / kylling
2.   salat, majs, agurk, peberfrugt, løg, oliven, æg, tun fra dåse eller rejer
3.   kogt eller stegt kylling, pesto, peberfrugt, løg, frisk spinat
4.   fintsnittet kål, æbler, mandler, kogt eller stegt kød
5.   grillede grøntsager / ovnbagte rodfrugter, fetaost, stegt kød fx okse eller lam

Fyld og mængder afhænger naturligvis af, hvad du har i køleskabet.

Vinaigrette:
1 spsk. eddike
3 spsk. olivenolie
2 tsk. sød sennep
1 tsk. flydende honning

Tilbehør:
Groft brød

Snit og hak de rester du har som skal i salaten. Vend resterne med kogt bulgur, cous cous, ris, perlebyg eller pasta.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend i salaten. Server salaten med brød.

Til mit og familiens held fandt jeg en pose frosne rabarber fra sidst års høst i min mors fryser, som jeg kogte til en kompot sammen med lidt stikkelsbær. Kompotten brugte jeg til en næsten klassisk trifli med kunst makroner, et lille stænk portvin og vaniljecreme.

Trifli er, hvad jeg kalder dessert i verdensklasse. Den er simpel, smager fuldstændig vidunderligt, er nem at tilberede og en god måde, at få brugt diverse bærrester fra fryseren på, inden vi forhåbentligt snart går en ny frugt- og bærsæson i møde. Triflien kan naturligvis også laves på friske rabarber og forskellige bær, ligesom stikkelsbærrene sagtens kan erstattes af en tilsvarende mængde jordbær eller hindbær, da de også klæder rabarberne rigtig godt.

God påske ♥

Trifli med stikkelsbær og rabarber
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

250 g stikkelsbær, røde eller grønne
250 g rabarber skåret i små stykker
125 g sukker
evt. lidt smuttede mandler

Vaniljecreme:
2 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. majsstivelse
1 vaniljestang
2 dl letmælk
lidt sukker til drys
1 dl piskefløde

150 g makroner
portvin eller sherry

Kom stikkelsbær og rabarber i en gryde sammen med sukker. Kog ved svag varme i ca. 10 min. til en kompot. Tag gryden af varmen og afkøl kompotten. Skal det være ekstra luksus kan kompotten tilsættes lidt smuttede mandler. Smag eventuelt til med mere sukker, hvis stikkelsbærrene er meget sure.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom æggeblommer, sukker, vaniljekorn, majsstivelse og mælk i en gryde. Varm cremen op ved svag varme, mens du pisker i den. Cremen må endelig ikke koge. Varm cremen indtil den tykner. Tag gryden af varmen. Drys cremen med sukker og  afkøl. Pisk fløden til skum og vend i den afkølede creme. Stænk makronerne med portvin eller sherry. Fordel lagvis i glas kompot, knuste makroner og creme.

Farfars svenske brød
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

1 brød

2 ½ dl kogt vand afkølet til fingervarmt
25 g gær
1 tsk. salt
2 æg
1 dl mørk sirup
100 g rugmel
200 g sigtemel
ca. 300 g hvedemel
kaffe til pensling

Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, æg og sirup. Rør først rugmel og dernæst sigtemel i væsken. Ælt hvedemel i dejen og ælt til den er glat og smidig.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.
Slå dejen ned på et meldrysset bord og ælt den igennem. Form dejen til et stort brød. Læg brødet i en rugbrødsform ca. 2 liter foret med bagepapir. Lad brødet hæve i ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Pensl brødet med kaffe og bag på nederste rille i ca. 40 min. Dæk eventuelt brødet til med stanniol, hvis det bliver for mørkt. Afkøl brødet på en bagerist før det skæres i skiver.

En af mine pastafavoritter, som er hurtig at tilberede, samtidig med at den er et smukt og smagfuldt måltid, er denne pastasalat med varmrøget laks, sukkerærter, avokado og en løvstikkecreme. Egentligt er det en utrolig simpel ret, og netop derfor et godt eksempel på, hvordan en god kombination af få råvarer, er det der skal til, for at pastasalaten opnår popularitet og velsmag.

Herhjemme spiser vi pastasalaten med groft brød til frokost eller aften, men den er også et lækkert indslag på en buffet eller i picnickurven, når vejret bliver til det.

Foto og opskrift har jeg tidligere haft i magasinet LIV.

Pastasalat med varmrøget laks og løvstikkecreme
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt

4 personer

Pastasalat:
300 g pasta fx skruer, penne eller konkylier
200 g sukkerærter
2 avokado
saft af 1/2 citron
25 g pinjekerner
250 g varmrøget laks

Løvstikkecreme:
1 dl yoghurt naturel
2 spsk. mayonnaise
2 tsk. grovkornet sennep
2 spsk. hakket løvstikke
salt og peber

Tilbehør:
groft brød

Kog pastaen som angivet på emballagen og afkøl. Snit sukkerærterne. Skær avokado i tynde både og dryp citronsaft over. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
Vend pasta med sukkerærter, avokado og pinjekerner. Fjern skindet fra laksen og del den i flager. Vend forsigtigt laksen i salaten.
Rør yoghurt med mayonnaise og sennep og vend med løvstikke. Smag cremen til med salt og peber. Dryp dressingen over salaten og server med brød.

TIP Kan du ikke få fat i løvstikke, så brug frisk estragon i stedet.

Det kræver lidt tålmodighed og håndelag at lave wienerbrødsdej, da dejen skal rulles ud flere gange. Øvelse gør som bekendt mester, og fordi smagen vinder, er det hele arbejdet værd. Jeg har lavet nogle enkle trin billeder, som gør det nemt, at se og forstå fremgangsmåden for, hvordan man ruller en wienerbrødsdej ud.

Når dejen er rullet ud og har hvilet, som den skal for at smørret kan ‘sætte sig’, er den klar til brug. Dejen kan også fryses, enten som den er eller med remonce. Det gør jeg af og til med stor succes. Lad dejen tø op i køleskabet fx natten over, så er den klar til brug næste morgen. På den måde kan du nemt forkæle familien med nybagt wienerbrød søndag morgen.

Frøsnappere
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

ca. 16 stk.

Wienerbrødsdej
2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 æg
50 g sukker
2 tsk salt
ca. 500 g hvedemel + lidt mel til udrulning
ca. 250 g koldt smør

Remonce
150 g blødt smør
100 g rørsukker

1 æg til pensling
birkes til pynt

Lun mælken til fingervarmt. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker og salt. Ælt hvedemel i væsken lidt af gangen og ælt til dejen er glat og smidig.

Rul dejen ud til et kvadrat på ca. 1 cm tykkelse – 30 x 30 cm. Skær smørret i tynde skiver med en ostskære og læg det på to tredjedele af dejen.

Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg dejen og smørret koldt i 30 min.

Gentag udrulningen og sammenlægningen, indtil du har brugt resten af smørret. På den måde ruller du smørret ind i dejen. Læg dejen på køl ca. 30 min. Herefter er dejen klar til brug.

Rør smør med sukker til en remonce.
Rul wienerbrødsdejen ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm. Fordel remoncen på to tredjedele af dejen. Fold dejen sammen i tre lag så dejstykket uden remonce foldes ind først. Skær dejen ud i ca. 16 stykker á ca 2 cm. Træk lidt i hvert dejstykke og drej enderne som en spiral. Fordel stykkerne på to bageplader med bagepapir og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 15 min.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl dejstykkerne med sammenpisket æg og drys med birkes. Bag frøsnapperne i 10-12 min. til de er gyldne.

Under bagningen smelter noget af smørret og remoncen ud på bagepladen. Lad frøsnapperne afkøle på bagepladen, så suger de helt naturligt det meste af smørret og remoncen til sig, så de bliver dejlige snaskede.

Salat med arabiske rødder
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 personer

1 ½ dl bulgur (kan erstattes af cous cous)
1 fed hvidløg
2 gulerødder
2 appelsiner
1 rødløg
25 g mandler
4 kviste mynte
1 håndfuld bredbladet persille
1 grantæble
50 g fetaost

Kog bulgur samme med presset hvidløg som angivet på emballagen.
Skræl gulerødderne og skær i små tern. Skræl appelsinerne og skær i fileter. Hak rødløg, mandler, mynte og persille.
Vend bulgur med gulerødder, appelsiner, rødløg og krydderurter. Halver granatæblet og pres saft og kerner over salaten. Smag salaten til med salt og peber og smuldr fetaosten over.

Scones med hvid chokolade
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

Ca. 16 stk.

500 g hvedemel
3 tsk. bagepulver
50 g sukker
1/2 tsk. fint salt
125 g blødt smør
2 æg
1 dl piskefløde
1 1/2 dl mælk
150 g hvid chokolade
1 æg til pensling

Kom mel i en skål sammen med bagepulver, sukker og salt. Smuldr smørret i melet og tilsæt æggene. Saml dejen med fløde og mælk. Hak chokoladen og rør den i dejen. Ælt dejen i 3-5 min. til den er glat og smidig. Lad dejen hvile ca. 30 min.
Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud på et køkkenbord i ca. 3 cm tykkelse. Udstik dejen til scones med en kvadratisk udstikker eller et glas ca. 5 cm diameter. Læg scones på en bageplade med bagepapir og pensl med sammenpisket æg. Bag i 12-15 min. til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på en bagerist.