Lone Kjaer - Madskribent og foodstylist » Jamie Oliver

Jamies Fifteen

Lone Kjær — Tue, 24 May 2011 10:46:49 +0000

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at være et par dage i London. I den forbindelse var jeg så heldig, at spise middag sammen med noget familie på Jamie Olivers meget omtalte restaurant Fifteen. Fifteen består af tre italiensk inspirerede restauranter som ligger i London, Cornwall og Amsterdam. Siden 2002 har de med hjælp fra madens magi hjulpet flere hundrede unge mennesker fra vanskelige kår til at få en uddannelse som kok.

Fifteen London ligger i gå afstand fra undergrundstationen Old Street og bestå af både et Trattoria og en restaurant. Vi spiste i den stilfulde og moderne restaurant, som ligger i kælderen med et stort åbent køkken, hvor man som gæst kan se med, når kokkene tilbereder aftenens bestillinger. Betjeningen var professionel, men alligevel afslappet og restauranten hyggelig med god stemning.
At vælge fra det appetitvækkende menukort var svært, men det lykkedes at få bestilt en række forskellige retter. Til min store glæde var de alle utrolig smagfulde, enkle og smukt serveret i bedste uhøjtidelige Jamie Oliver stil… delikat og en fryd for øjet. Det er mad efter min mave… vellykket og velsmagende.

Billederne her er fra vores besøg. Jeg vil ikke gå i detaljer med, hvad vi spiste, men her ses bl.a. dagens antipasti laksespeciel, bruscetta med bøffelmozarella, fiskestuvning, ørred med artiskokker, bønner og cornichongremoulata, ost og espresso semifreddo.

Hvis du skal til London og gerne vil spise på Fifteen, så bestil bord i god tid. Tjek eventuelt www.fifteen. net hvor du kan læse mere om konceptet og bestille bord.
Restaurant Fifteen, 15 Westland Place, London N1 7LP

Græsk salat a la Jamie

Lone Kjær — Fri, 23 Jul 2010 09:29:52 +0000

Her i sommer har jeg været på ferie på en lille græsk ø Thassos, som ligger i det nordlige Grækenland. Rejsen dertil er lidt omfattende, fordi man flyver til fastlandet og bagefter sejler knap en time før man er på Thassos. Flyveturen er forholdsvis kort (2 timer og 45 min.) og øen et skønt lille ferieparadis, hvis man sværger til afslapning og skønne badestrande.
På en ferieø som Thassos finder man ikke restauranter der nærmer sig michelinniveau. Til gengæld kan man være heldig, at finde et lokalt og meget autentisk køkken som byder på ægte græsk mad tilberedt med lokale råvarer. I den lille by Potos hvor vi boede, fandt vi to gode restauranter, som vi besøgte flere gange. Den ene lå mindre end 10 meter fra vandet… en beliggenhed som var fuldstændig unik og med et køkken som var rigtig godt, så her fik vi smagt på det klassiske græske køkken.
En af mine favoritter fra det græske køkken er lam kleftiko, som er lammekølle stegt ved svag varme i rigtig mange timer. På føromtalte restaurant fik jeg kleftiko tilberedt med peberfrugter, løg, gulerødder, hvidløg, olivenolie, krydderurter og tomater. Kødet var mørt og næsten så blødt som smør og retten utrolig velsmagende. Som tilbehør fik jeg tzaziki (den klassiske, men med dild) og brød… et måltid, jeg vil mindes længe. Jeg har iøvrigt aldrig selv lavet kleftiko, men har fundet en opskrift på nettet, som jeg gerne vil afprøve inden alt for længe.
En anden af mine favoritter er Græsk salat, som jeg spiste mindst en gang om dagen. Basis er de solmodne velsmagende bøftomater, agurk, løg, oliven, kapers, olivenolie og selvfølgelig ægte græsk fetaost… simple råvarer af god kvalitet.
I Jamie Olivers bog ‘Jamie does…’ har jeg fundet en opskrift på Græsk salat, som jeg lavede i går aftes. Jeg ændrede lidt på opskriften, så her er den, som jeg endte med at lave den. Desværre kunne jeg ikke få bøftomater, så jeg brugte solmodne danske tomater. Salaten smagte ikke helt som på Thassos, men den blev rigtig god alligevel.

Græsk salat a la Jamie

Tilbehør til 4 personer

1/2 kg bøftomater
1 agurk
1 peberfrugt
1 rødløg
1 lille håndfuld sorte oliven
1 håndfuld frisk dild
et par kvist frisk mynte
salt og peber
1 spsk. sherry eddike eller rødvinseddike
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
150 g græsk fetaost (Jamie bruger 200 g i sin opskrift, men der er 150 g i en blok, som man fx køber i Coops forretninger og den mængde passede fint til salaten)
1 tsk. tørret oregano

Skær tomaterne i skiver, tern eller både, afhængig af humør. Skræl agurken og skær i tynde skiver. Skær top og bund af peberfrugten og fjerne frøstole. Skær peberfrugten i tynde skiver. Pil løget og skær i tynde skiver. Jeg skar løget på en mandolin, for at få det helt tyndt. Vend tomater med agurk, peberfrugt, løg, oliven, hakke dild og evt. mynte, hvis du er til det. Jeg tilsatte mynte, inspireret af Jamie Oliver, men kan egentligt bedre lide den uden. Krydr med salt og peber og vend eddike og olivenolie i salaten. Anret salaten på et fad og lad den trække – gerne et par timer på køkkenbordet. Før servering toppes salaten med fetaost og drysses med oregano.

Konditorkager og andre lækkerier

Lone Kjær — Tue, 18 May 2010 11:01:58 +0000

Hvis du drømmer om at bage konditorkager der smager af sommer og ser ud som dem på billederne, så kan du godt glæde dig til det nye nummer af Boligliv. Her giver konditor Rikke Gryberg – hende fra Byens bedste kager – læserne nogle af hendes allerbedste opskrifter og det er KRÆS. Hvis du derimod ikke er den store bager, men godt kan lide søde sager, så smut forbi Byens bedste kager, næste gang du er i København. Her kan du smage på herlighederne og købe kager med hjem til kaffen.

Få opskrifterne: Boligliv udkommer torsdag d. 20 maj. Ud over opskrifterne på Rikke Grybergs konditorlækkerier, får du opskrifter på en uhøjtidelig italiensk Sankthans menu og som en ekstra lille bonus får du en særudgave af ‘Jamies Amerika’ med 15 opskrifter af Jamie Oliver himself from over there…

Jamies Roadshow

Lone Kjær — Fri, 23 Apr 2010 06:42:23 +0000

Så du Jamies Roadshow i går ? Det gjorde jeg… Første stop på ruten var New York, hvor Jamie besøgte afkroge af storbyen, som man absolut ikke oplever, når man besøger New York som turist. Og der var dømt mangfoldighed. Jamie gav os alle en smagsprøve på undergrundskøkkenet og Anti-restauranterne, som er rasende populære, som modvægt til de finere gastronomiske spisesteder.

Og Jamie. Han gør det som altid godt. Han var charmerende, seriøs, men også sjov og har selvironi. Jeg fik appetit på både Peruvian Ceviche, Alis duck wrap og Dan Dan noodles – som må afprøves meget snart. Torsdag kl. 20 er hellig fremover, bare mig og Jamie i USA – love!

Dagens tip: Så du ikke Jamie Olivers Amerika i går, så husk at næste stop er torsdag d. 29 april kl. 20 på DR1. Tjek også denne side, hvor du får ugens opskrift på ‘New York Glaseret baconsalat’ fra den Anti-restaurant som Jamie besøgte. De øvrige opskrifter finder du i kogebogen ‘Jamies Amerika’, som du bl.a. kan vinde her.

Vild med Jamie

Lone Kjær — Tue, 13 Apr 2010 07:38:56 +0000

Jeg er vild med Jamie Oliver og det er ligegyldigt om han er i Italien, i USA eller vil lære alle at lave mad. Det jeg rigtig godt kan lide, er hans uhøjtidelig tilgang til det at lave mad, hans personlige måde at formidle det på, og hans evne til at udvikle sig og følge med tiden.

I går fik jeg endnu en kogebog til min Jamie Oliver samling. Denne gang har Jamie været en tur i USA, hvor han har rejst, spist og oplevet et køkken som er mere end bare junkfood og kingsize. Og igen sætter han mit mundvand på overarbejde… jeg kan næsten ikke vente til Jamies Road Trip indtager DR1 d. 22 april.

SNUP TIPPET: Er du også vild med Jamie og er du til Spicy Meat Gumbo, Stuffed Tomato tortillas, Waldorf Salad, Cheesecake og Bourbon Pecan Tart, så bør du måske kigge nærmere i Jamies Amerika, som udkommer på dansk d. 15 april… eller se med på DR1 fra d. 22 april kl. 20.