Når du laver en mørdej, så skal dejen kun lige samles (enten med æggeblomme eller vand) og ikke æltes som en brøddej. Hvis dejen æltes for meget, så er det, at den trækker sig sammen under bagningen.
Så snart du har samlet dejen, skal den hvile i køleskabet en halv til en hel time. Mens dejen hviler får smørret tid til at sætte sig, og det gør dejen lettere at rulle ud. Jeg ruller dejen ud mellem to stykker bagepapir. På den måde undgår jeg, at dejen hænger i bordet eller bliver for melet – og den er også nemmere at få over i formen.

Læg dejen i formen, så den fylder hele formens bund og kanter. Tryk dejen godt ind i formens hjørner. For at få den flotte kant skal dejen gå op over kanten. Den overskydende dej skærer du fra. Prik dejen med en gaffel.

Hvis dejen ikke skal bages med fyld, så lægger du et stykke bagepapir over bunden og fylder det med tærtekugler. Tærtekugler er små keramiske kugler som hjælper til med at tynge dejen ned i formen, så dejen bevarer formen og ikke trækker sig sammen under bagningen. Tærtekugler kan bruges igen og igen og købes i velassorterede køkkenudstyrsforretninger. Alternativt kan du bruge tørrede bønner.
Når dejen er bagt fjerner du bagepapir og tærtekugler eller bønner – som gemmes til næste gang – og din tærtedejen er nu rigtig flot og klar til at bliver fyldt med fx creme og frugt.

Foto: Columbus Leth

Inspireret af min gode oplevelse med jordbærkagen bagte jeg forleden min egen – den som er på billedet. Hemmeligheden er en god mazarinmasse, som du kommer ovenpå mørdejen inden den bages. Det giver en meget lækker, saftig og velsmagende bund, som efterfølgende toppes med mørk chokolade, vaniljecreme og jordbær. Opskriften på mørdej og mazarinmasse er fra konditor Rikke Grybergs bog “Byens bedste kager”, mens vaniljecremen er en af mine egne opskrifter. Jeg bagte kagen i en stor tærteform ca. 28 cm diameter, og den rækker til rigtig mange. Selv efter vores gæster var gået, var der en halv jordbærkage tilovers, så den nød vi godt af flere dage efter…

Jordbærkage
ca. 12 personer

Mørdej:
200 g hvedemel
100 g flormelis
120 g koldt smør i små tern
1 lille æg

Mazarinmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g mel

100 g god mørk chokolade

Vaniljecreme:
2 1/2 dl letmælk
2-3 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. majsstivelse

ca. 500 g danske jordbær

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt ægget og saml dejen. Læg mørdejen koldt ca. 1 time.
Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk. Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Tilsidst piskes melet i.
Rul mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform ca. 28 cm diameter, så den dækker bund og kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt over mørdejen. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad og pensl tærten med chokolade. Lad chokoladen størkne.
Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Pynt kagen med jordbær.