En forlænget weekend venter forude, og det betyder bl.a. mere tid til at gå i køkkenet. En af de ting, som er oplagt at lave, når tiden er god er pulled pork. Pulled pork er svinekød, som marineres og langtidssteges til det er så saftigt og mørt, at kødet nærmest falder fra hinanden. Det er ikke svært at lave, men fordi det skal stege omkring 10 timer, kræver det forberedelse.
Traditionelt serveres pulled pork med coleslaw og barbecue sauce. Jeg foretrækker et mere frisk tilbehør, og derfor serverer jeg kødet i en sprød salat med æble og chilimayonnaise. En rigtig lækker kombination, som også kan få mænd til at hoppe med på salattrenden en enkelt aften. Hele molevitten kan naturligvis også serveres som en åben sandwich på grillet brød eller som en lidt utraditionel burger, hvis man mere er til det.
Pulled pork på sprød salat med chilimayo
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth
4 personer
Krydderrub:
1/2 spsk anisfrø
1 1/2 spsk hel koriander
1 spsk spidskommen
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk groft salt
6 fed hvidløg
1 nakkefilet minimum 1 kg
2 bakker blandede salater eller en kombination af romianesalat og spæde salatblade
1 syrligt æble
2 granatæbler
1 bakke brøndkarse
Chilimayonnaise:
1 dl mayonnaise
2 spsk creme fraiche
1-2 fed hvidløg
sambal oelek
salt og peber
Tilbehør:
grillet surdejsbrød
Tænd ovnen på 120 grader.
Rist krydderierne på en tør pande, til de begynder at dufte. Kom krydderier, salt og hvidløg i en morter og stød til en grov pasta.
Gnub krydderpastaen godt ind i kødet og læg det i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen i ca. 10 timer.
Afkøl kødet en smule inden du piller det fra hinanden med to gafler.
Skyl salaten og slyng den tør.
Rør mayonnaise med creme fraiche og presset hvidløg. Smag mayonnaisen til med sambal oelek, salt og peber.
Anret salaten på tallerkener. Skær æblet i kvarte, fjern kernehus og skær æblet i tynde både. Top salat med æble og pullet pork. Halver granatæblerne og pres safter og kerner over kød. Dryp chilimayonnaise over og server med grillet surdejsbrød.
Maria Louise
maj 8, 2013 -
Ser super lækkert ud. Har prøvet både ovn og grill. Kan dog virkelig anbefale at stege den i grillen. Vi lavede en sidste sommer i kuglegrillen. Det er mere omstændigt, men så lækkert. Vi lavede en optænding i grillstarteren og tilføjede et par kul af gangen, hver time for at holde temperaturen på omkring 100C. De resterende kul stod bare i grillstarteren. Vi brugte i alt to portioner kul fra grillstarteren. Krydderier og marinade var opskriften fra brødrene Price.
Lone Kjær
maj 8, 2013 -
Tak for tippet med grillen Maria Louise. Det må prøves.
Tina Andersen
maj 8, 2013 -
Vi plejer gerne at give den en sprød skorpe på grillen til sidst, efter de mange timer i ovnen.
I dag så jeg på en anden blog, at de brugte resterne på en lækker pizza, det er altid dejligt med forslag til at få brugt alle resterne, for der er lidt meget mad i sådan en omgang, man kan også med held riste rester af det på panden og vende i noget pasta vendt i pesto.
Så lækker spise.
KH Tina
Lone Kjær
maj 8, 2013 -
Pulled pork på pizza lyder som noget jeg må prøve. Måske med et lille dryp hjemmelavet basilikumspesto. Tak Tina.