Rugbrødsboller med chokolade

For efterhånden længe siden skrev jeg et blogindlæg om et interview, jeg havde lavet med bager Ole Kristoffersen fra Lagkagehuset. I den forbindelse bragte jeg flere af Lagkagehusets opskrifter, og siden har jeg modtaget adskillige mails med forespørgsler på deres populære rugbrødsboller med chokolade. Desværre har jeg fået fortalt at lige netop den opskrift er en forretningshemmelighed – hvilket er forståeligt nok – så derfor har jeg forsøgt at lave en opskrift selv.

Dejen laves på hvidtøl og indeholder både rugkerner og forskellige slags frø, som blødgøres af den lange hævetid, så bollerne får den karakteristiske konsistens. Rugbrødsbollerne ligner Lagkagehusets både i udseende og i smag, og de er geniale på morgenbordet og som eftermiddagssnack, hvor de forener det sunde med det søde.

Chokorugbrød 02

Rugbrødsboller med chokolade
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

18-20 stk. 

1 mørk hvidtøl (33 cl) eller vand
10 g gær
100 g knækkede rugkerner
50 g hørfrø
50 g solsikkefrø
50 g græskarkerner
2 spsk. honning eller sirup
1 spsk. kakao
1 tsk. salt
125 g rugmel
125 g hvedemel
150 g mørk chokolade

Pynt:
100 g mandelsplitter

Hæld øl i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen godt igennem.
Hak chokoladen groft og vend i dejen. Dæk skålen med film og stil den koldt 8-24 timer.

Sæt dejskålen ved stuetemperatur 1 times tid.
Hak mandelsplitterne og bred dem ud på skærebræt.
Form dejen til boller á ca. 50 g med to skeer og vend dem rundt i mandlerne med et par gafler. Sæt bollerne på to bageplader med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket 30-45 min.

Sæt pladerne i ovnen ved 250 varmluft. Skru ned til 180 grader og bag bollerne 18-20 min.

Lad bollerne afkøle på en rist, men pak dem mens de endnu er lune, hvis de skal fryses.

Chokorugbrød 01

Print Friendly