For et par måneder siden lavede jeg sammen med en god madkollega en sushisag til Hjerteforeningen i forbindelse med et tema om fisk og hjertesundhed. Ud over makiruller fandt vi på en lidt anderledes version af de populære nigiri: nemlig de her små runde nigiri.
De klassiske nigiri kan være svære at lave for den knap så erfarne, hvorimod de runde er noget lettere. Samtidig ser de smukke ud, og de smager mindst lige så godt. Vi lavede nogle med laks og tun, andre med ovnbagte grøntsager. Fordi de fleste ved, hvordan man laver makiruller, så viser jeg her, hvordan du nemt kan lave de runde nigiri, hvis du bruger husholdningsfilm til at forme risene.

Hvis du gerne vil se resten af det sushi vi lavede, så finder du opskrifterne på makiruller og sushi i skål her på Hjerteforeningens hjemmeside.

Runde nigiri med fisk og grøntsager
Af Lone Kjær og Christine Bille
Foto Columbus Leth

Ca. 80 stk.

500 g runde rødbeder
1 pastinak
1 rød peberfrugt

500 g hvide sushiris
5 dl vand

Marinade:
6 spsk riseddike
3 spsk sukker
1½ tsk fint salt

125 g laks
125 g tun

Tilbehør:
Soyasauce
Syltede ingefær
Wasabi

Tænd ovnen på 200 grader.
Skrub rødbederne og skær top og rod af. Skrub pastinakken godt. Læg rødbeder, pastinak og peberfrugt i et ovnfast fad og bag dem i ovnen. Peberfrugt i ca. ½ time, rødbeder og pastinak i ca. 1 time, til de er møre.
Lad rødbeder og pastinak køle af og pil skindet af dem. Pil skindet af peberfrugten og fjern frø og frøstande. Skær peberfrugten i små trekanter. Skær rødbeder og pastinak i tynde skiver.

Sushiris: Skyl risene godt. Hæld vandet fra undtagen lidt. Gnid risene mellem hænderne. Tag lidt op af gangen og ’polér’ dem forsigtigt mod hinanden, så de ikke knækker. Poléringen gør, at risene bliver ekstra luftige og glatte, når de er kogt. Skyl risene og gentag processen 3-4 gange. Skyl dem til sidst grundigt, og lad dem dryppe af i en sigte.
Kom risene i en gryde med vandet. Kog op uden at røre i risene. Læg låg på gryden og skru ned til lavt blus og lad risene koge i 12 minutter. Tag gryden fra blusset, lad låget blive på og lad risene trække i 10 minutter.

Marinade: Rør marinaden sammen til sukker og salt er opløst.
Vend forsigtigt marinaden i risene uden at tage den lethed af risene, som er kommet ved kogningen. Lad risene afkøle til stuetemperatur.

Skær laks og tun i ½ cm tykke skiver.

Kom et en lille klump ris ind i et stykke husholdningsfilm. Sno filmen, og form risen til den bliver rund.

Åbn pakken og læg et stykke rødbede, pastinak, peberfrugt, laks eller tun ovenpå risbolden. Pak den igen ind i filmen og sno den let.

Servér sushierne med sojasauce, syltede ingefær og evt. wasabi.