På en helt almindelig hverdag bringer det stor lykke her i familien, hvis menuen står på hjemmebagt pizza. Selvom vi hverken har stenovn eller en af de der smukke ovne fra pizzalovers, så er vi blevet rigtig gode til det der med sprøde bunde og enkelt fyld.
En af vores favoritter er Pizza a la Margherita med chorizo. Den består af hjemmelavet tomatsauce med friske tomater, hel mozarella, små skiver af en stærk chorizopølse og masser af frisk basilikum. Simpel og velsmagende, som en rigtig pizza skal være.
Billeder af tomatsauce og føromtalte pizza er fra en pizzasag, som jeg lavede fornylig til det her magasin. Sammen med et par nemme tricks, håber jeg, at de vil inspirerer dig til at få gang i pizzabageriet.
Pizza grunddej
Af Lone Kjær
4 pizzaer
2 1/2 dl vand
20 g gær
2 tsk. salt
200 g durummel
ca. 150 g italiensk hvedemel (tipo 00)
Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt og ælt først durummel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i fire stykker og rul hvert dejstykke tyndt ud.
TIP Efter at dejen er slået ned, kan den pakkes i folie, og opbevare i køleskab. Her holder den sig fint et par dage.
TIP Til en fuldkornspizza erstattes durummel med en tilsvarende mængde fuldkornsdurummel, og der bruges lidt mindre hvedemel.
Hjemmelavet tomatsauce
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
Nok til 8 pizzaer
1 lille løg
1/2 kg friske solmodne tomater
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk tørret oregano
1 lille håndfuld frisk basilikum
salt og peber
Pil og hak løget. Skær tomaterne i tern. Varm olien i en gryde og svits løget. Tilsæt tomater, presset hvidløg, eddike og oregano. Lad tomaterne simre under låg i ca. 20 min. Tag låget af gryden og lad tomaterne simre i yderligere ca. 10 min.
Tag gryden af varmen. Tilsæt hakket basilikum og smag til med salt og peber.
Pizza a la Margherita med chorizo
Af Lone Kjær Foto Tia Borgsmidt
8 minipizzaer
1 portion grunddej
tomatsauce – beregn ca. 1-2 spsk. til hver pizza
2 kugler hel mozarella
100 g chorizopølse
salt og peber
1 potte frisk basilikum
Tænd ovnen på 250 grader og lad en bageplade blive i ovnen, så den er godt varm. Del dejen i 8 stykker og rul dem tyndt ud. Fordel dejen på bagepapir eller på en træspatel, hvis du bruger en bagesten.
Skær mozarella og chorizopølse i skiver. Fordel tomatsauce, mozarella og chorizopølse på pizzabundene. Krydr med salt og peber og bag pizzaerne – to af gangen – i ca. 10 min. til osten er gylden og kanten sprød. Top med frisk basilikum.
Sådan får du en sprød pizzabund
– For at få den perfekt pizzabund skal du bruge to forskellige slags mel Semolinamel som er groft mel af durum og fint italiensk hvedemel tipo 00. Du kan også vælge en fuldkornsdurummel, hvis du ønsker en lidt grovere dej. Alle tre typer mel fås i velassorterede supermarkeder
– Rul altid dejen tyndt ud og brug durummel til udrulning
– Kom ikke for meget fyld på din pizza – heller lidt men godt
– En pizza skal bages ved høje temperaturer, for at bunden bliver sprød og ovnen skal være godt varm. Har du en bagesten varmes den med i ovnen og pizzaen bages på den. Alternativt kan du bruge en bageplade, som du lader blive i ovnen, til den er godt varm. Læg forsigtigt din pizza over på den og bag den i den varme ovn
Kate Ekebjærg
jun 14, 2011 -
Det ser virkelig lækkert ud. Det er et godt tip, at man kan lave en stor portion dej og gemme den i nogle dage.
Troels
jun 16, 2011 -
Vedrørende “Sådan får du en sprød pizzabund” så er jeg lidt i tvivl hvilken type mel der kan skiftet ud med fuldkornsdurummel? Går ud fra at det er Semolina melet!?
En anden ting mht. sprød bund er vel hævetiden? Meyer anbefaler 24 timer på køl med 5 g. gær og hvedemel istedet. Hvad er forskellen/fordelen ved at bruge to typer mel, som du forslår?
Lone Kjær
jun 17, 2011 -
Hej Trols,
Hvis du gerne vil have en grovere pizzabund kan du skrifte semolina (durummel) ud med fuldkornsdurummel.
Jeg har også læst at Meyer anbefaler lange hævetid og det er absolut også en god mulighed. Den lange hævetid får dejen til at udvikle sig og det giver god smag. Den dej jeg laver bliver fin sprød, så længe den rulles tyndt ud og bages ved høj varme… også selvom den ikke er koldhævet.
Når jeg anbefaler, at du anvender to slags mel, er det fordi de giver dejen den attraktive konsistens, som gør den nem at arbejde med – rulle ud. De gør også dejen lækker sprød og det resultat opnår jeg aldrig, når jeg bare bruger hvedemel. Heller ikke selvom det er fint italiensk hvedemel ‘tipo 00’.
Kh Lone
Lars
nov 9, 2015 -
Nu har jeg prøvet denne opskrift i aftes. Den var rigtig rigtig god! Det blev i hvert fald en super lækker pizza, dog synes jeg ikke helt den trumfer den som Gorm Wisweh har lavet.
Lone Kjær
nov 12, 2015 -
TAK Lars… jeg giver dig ret i, at Gorms pizzaer også er meget appetitlige:-)