Hverdag de luxe

Dagens spørgsmål kommer fra Anita og det handler om citronfromage. En dessert som jeg bl.a. husker fra min barndom, men som vi alt for sjældent får herhjemme.

Hej Lone
Jeg har et spørgsmål. Ved du, hvor citronfromage stammer fra og hvilket årstal det kom frem. Min datter og mig elsker denne dessert – også at lave den. Ville være glad, hvis du ku hjælpe.
Med venlig hilsen
Anita Iversen

Kære Anita
Det er et meget interessant spørgsmål, som jeg har…

Blandt mine mange favoritopskrifter fra det italienske køkken er cannelloni… pastarør som fyldes med kød og eller grøntsager, for efterfølgende at gratineres med ost eller ostesauce. Faktisk er min svaghed for cannelloni så stor, at de ofte står på menuen herhjemme og gerne i forskellige udgaver.

Opskriften på de cannelloni som du ser på billedet, har jeg udviklet til Hjerteforeningen. Det…

I sidste uge havde jeg fornøjelsen af, at være et par dage i London. I den forbindelse var jeg så heldig, at spise middag sammen med noget familie på Jamie Olivers meget omtalte restaurant Fifteen. Fifteen består af tre italiensk inspirerede restauranter som ligger i London, Cornwall og Amsterdam. Siden 2002 har de med hjælp fra madens magi hjulpet flere hundrede unge mennesker fra vanskelige kår til at få en uddannelse som kok.

Fifteen London ligger…

I morgen er det Store Bededag og i følge traditionen dagen, hvor vi spiser varme hveder. Jeg vil derfor – som mange andre – forkæle min familie med ristede hjemmebagte hveder.
Hvis du overvejer at gøre det samme, så finder du min opskrift på spelthveder i min brødbog “Politikens bog om brød” eller i dette blogindlæg som jeg skrev sidste år omkring Store Bededag. Hvederne er virkelig lækre nybagte… og ristede……

Stylist Anette Eckmann har en svaghed for at indsamle spiselige planter, urter, bær, frugter, rødder og svampe. Hjemme i køkkenet bruger hun som passioneret kok naturligvis de lækkerier, hun finder i den vilde natur – og det har hun skrevet en bog om.

‘Naturens spisekammer’ er ikke en helt almindelig kogebog, men lige så meget et opslagsværk, hvor du nemt og overskueligt kan få hjælp til…

I dag er der ingen spørgsmål til madbrevkassen. Jeg vil derfor forskønne fredagen med en opskrift på en burger, som helt sikkert vil vække begejstring hos alle med stor kærlighed til det italienske køkken.
I modsætning til en klassisk burger laver jeg italienske saltimbocca som er kalveschnitzel stegt med salvie og parmaskinke. Hvis vejret er godt, foretrækker jeg at grille kødet, så det får lidt røgsmag, ellers steges det på en pande. Kødet bliver altid…

… i Jægerborggade og det hedder Meyers bageri. Siden åbningen i november 2010 har det forkælet naboer og folk der færdes på stenbroen med friskbagt ølandshvedebrød, rugbrød, smørbagte tebirkes, croissanter og andet godt. Bagværk tilberedt med hjertet af friskt mel og surdeje som er værd at køre langt efter.
Inden længe ligger Meyers bageri også i Store Kongensgade. Helt præcist d. 8 august åbner de dørene op for endnu et arbejdende værksted, hvor der bages…

I søndags bagte jeg igen brød med kamutmel. Denne gang faldt valget på ‘kernesunde boller’ – som iøvrigt intet har med Kernesund familie at gøre – en opskrift, som jeg har udviklet til magasinet LIV i forbindelse med en artikel om fuldkorn.
Som jeg tidligere har nævnt, har jeg en svaghed for kamutmel – eller kæmpedurum som det også kaldes – fordi det har en fantastisk bageevne og giver…

Jeg har fået en mail fra Louise som mangler inspiration til, hvor hun kan bruge lakridspulver.
Hvis du har erfaring med lakridspulver eller ligger inde med en spændende opskrift, hvor du anvender lakridspulver, så skriv endelig en kommentar. Og husk at du også kan skrive til mig, hvis du har et spørgsmål om mad, som du tror, jeg vil kunne svare på.

Kære Lone,
Jeg er stor…

Hvis du er vild med ‘Det søde liv’ og konditor Mette Blomsterberg, så er der timevis af sød underholdning, god smag og vidunderlige smukke kager i ny DVD.
DVD´en indeholder syv udsendelser af ‘Det søde liv’ – som tidligere har været vist på DR – hvor Mette Blomsterberg  inspirerer dig til, hvordan du kan lave desserter, kager og andre lækkerier helt fra bunden. Selv nybegyndere får mulighed for at være med, når Mette tager os…

I denne uge lancerer frugt- og grøntsagsavlerne en kampagne, hvor personal shoppers i landets supermarkeder skal klæde kvinderne på, så de lettere kan pifte familiens aftensmad op med sæsonens frugt og grønt.
Under ti procent af danskerne får de anbefalede 600 gram frugt og grønt om dagen, og da det ofte er kvinderne som er den primære indkøber og den der tager ansvaret for familiens sundhed, er kampagnen målrette kvindelige forbrugere.

‘Vi ved alle, at vi…

På det seneste er jeg adskillige gange og uafhængigt af hinanden blev spurgt, om jeg ikke har en god opskrift på en nem chokoladefondant.
De fleste med en svaghed for chokolade kender sikkert chokoladefondant fra restauranterne, hvor desserten tit optræder på menukortet. Chokoladefondant er en dessertkage som er sprød udenpå og med flydende midte. En dessert som imponerer de fleste med hang til god chokolade.

Opskriften på chokoladefondant som jeg laver den, her har jeg fået…

Det dejlige forårsvejr og de lune og lyse aftener, får mig til at drømme om lette måltider og fyldige salater med masser af spæde grøntsager. Og apropos grøntsager, så får det mig til at tænke på, at årets første nummer af gratismagasinet SÆSON, som er altid er smækfyldt med inspirerende grøn mad, er på gaden fra i dag.

Jeg har tidligere omtalt SÆSON, fordi det er et fantastisk madmagasin. SÆSON udgives af GAU (Gartneribrugets Afsætningsudvalg) med…

Madbrevkassen må idag vige pladsen for en kage, som jeg synes fortjener lidt opmærksomhed nu, hvor vi nærmer os påske.
Kagen som er en appelsinmandelkage byder på sprøde mandler, pinjekerner og appelsinskal. Den bages med olivenolie i stedet for smør og helt uden mel. Da mandlerne heldigvis ikke skal smuttes, er det en af den slags kager som er nemme at bage, fordi dejen kan røres sammen på under et kvarter.
Efter kagen er bagt og…

Det er selvfølgelig Valrhona som er den lækre chokolade bag årets eksklusive påskeæg.
De tre heldige vindere, som kan glæde sig til en påske med dejlige chokoladeoverraskelser er….

Anna Sørensen, Inge Nørregård & Rikke Westh

Send mig straks en mail – madskribent@lonekjaer.dk/wplone – med jeres adresser, så sender jeg påskeæggene til jer.

…….. og hvis du kan gætte, hvilken chokolade det er, så kan du vinde de her fuldstændig uimodståelige påskeæg.

Påsken nærmere sig og det gør tiden for gækkebreve og god chokolade også. Valrhona lancerer i den forbindelse tre blandinger af spændende chokoladeæg, som hver gemmer på interessante chokoladeoverraskelser.
Jeg har en stor kærlighed til mandler… og smukke chokolader, og måske er det derfor, at Pebbles er min…

Det er fredag og dagens spørgsmål i madbrevkassen handler om hummus. Hvis du har gode erfaringer med at lave hummus, så skriv endelig en kommentar under ‘reply’.

Kære Lone,
Jeg efterlyser en rigtig god opskrift på hummus og tænkte, at du måske havde sådan en. Er det iøvrigt strengt nødvendigt at udbløde kikærter selv, eller kan jeg godt bruge dem fra dåse?
Venlig hilsen
Charlotte

Kære Charlotte,
Jeg har en opskrift på en rigtig lækker persillehummus i min seneste bog…

I denne uge kan du i Alt for Damerne læse artiklen ‘Min sunde uge’, som er bygget op omkring ugens syv dage og alle mine mere eller mindre sunde gøren og laden. Artiklen fylder en side og består af små tekster, tips og billeder, der beskriver min hverdag og hvordan jeg får god mad, motion, familie- og arbejdsliv til at gå op i en højere enhed.
I den forbindelse giver jeg i denne uge inspiration…

På utallige opfordringer fra mine børn stod menuen i går på hjemmelavede hotdogs. Det var dog kun pølsebrødene og agurkesalaten som var hjemmelavet.
Normalt er jeg ikke specielt begejstret for hverken hotdogs eller pølser – med mindre det er sommer og der er tændt op i grillen – men at se børnenes begejstring var en stor fornøjelse.
Gårsdagens hotdogs bestod af lune pølsebrød, økologiske pølser, ketchup, sennep, remoulade (rørt af pickels og creme fraiche), ristede løg, rå…

Dagens spørgsmål kommer fra Dorthe og handler om kamutmel – også kaldt kæmpedurum.

Husk at du også kan skrive til mig – enten under Reply eller på madskribent@lonekjaer.dk/wplone – hvis du har et spørgsmål om mad, som du tror, jeg vil kunne svare på.

Kære Lone,
Jeg har fået fingrene i en brødopskrift, hvor jeg skal bruge kamutmel. Hvad er det og hvor får jeg fat i det? Kan jeg evt. erstatte kamutmel med noget andet mel ?
Kærlig…