Hverdag de luxe

Forleden havde jeg fornøjelsen af, at være forbi Nikolaos Strangas nyåbnede konditori og cakeaway, som ligger på Åboulevard tæt på Søpavillonen i København.

Nikolaos Strangas er konditor og desserkok på Michelinrestauranten Era Ora – og manden, som har fået danskerne til at få smag for de søde macarones. Nu har han sammen med sin hustru åbnet eget konditori og cakeaway.

Konditoriet er et vidunderligt lille sted, hvis du…

I ugens løb har jeg fået mange interessante spørgsmål til madbrevkassen. Et af dem kommer fra Maria, som jeg tidligere har undervist på Suhr´s Seminarium og det handler om hjemmebagt rugbrød.

Hej Lone,
Jeg skriver til dig, fordi jeg har et spørgsmål vedrørende hjemmebagt rugbrød. Jeg har læst på Suhrs og haft dig som underviser og været på et brødkursus for et års tid siden.
Jeg driver en kantine med udviklingshæmmede i Ordrup, og her bager vi…

I perioder – særligt i øjeblikket, hvor dagene er lidt grå – har jeg en svaghed for alt, der dufter og smager bare den mindste smule af Østen. Denne nudelsalat med ingefærspinat og stegt andebryst er et rigtig godt eksempel på en af mine favoritretter, som hurtigt kan gøre hverdagen lidt mere eksotisk. Den består i al sin enkelhed af stegt andebryst serveret med en salat af nudler og wokstegt spinat med ingefær og…

Hver uge modtager jeg mange interessante mails fra læsere med spørgsmål om mad, sundhed eller noget helt tredje. Som madskribent og den madglade person jeg nu engang er, synes jeg, at det er spændende at læse, hvad I skriver og svare på det, I spørger om.
Jeg har længe tænkt på, at andre måske også ville synes, at det var spændende læsning. De fleste spørgsmål og svar kan nemlig godt være relevante for andre, end kun…

Forleden aften fik vi igen suppe og denne gang var det en klassisk italiensk minestrone som stod på menuen.
Jeg har en svaghed for minestrone, fordi den minder mig om Italien og altid smager guddommeligt, uanset hvilke grøntsager jeg bruger. Jeg laver næsten altid minestone, som en slags tøm-ud-i-grøntsagsskuffen-suppe. Dels for at undgå madspild, men også for variationens skyld, så suppen smager forskellig fra gang til…

Gårsdagens grønne salat var endnu en variant over temaet ‘kålsalater’, som er noget af det tilbehør jeg holder rigtig meget af her i vintermånederne. Jeg har tidligere skrevet om min begejstring for kål, og netop fordi kål har så mange gode egenskaber, fortjener den gerne gentagelse.
Salaten her er både sprød, saftig, sød og syrlig på samme tid. Den består af fintsnittede rødkål, appelsiner, soltørrede tranebær,…

I denne uge kan du med Alt for Damerne få en paperbackudgave af min seneste bog ‘Sund på den fede måde’. Hvis du ikke allerede har bogen, er det en enestående chance for billigt, at få fingrene i et eksemplar af bogen.
En paperback er selvfølgelig ikke det samme som en rigtig indbunden bog, men den udgave som du kan få i denne uge er alligevel et fint lille anvendeligt eksemplar.

I år har jeg besluttet mig for, at jeg vil sætte flere grøntsager og mindre kød på menuen. Ikke fordi jeg ikke spiser kød, men fordi jeg godt lide tanken om, at grøntsagerne får en mere central og dominerende plads på tallerkenen.

Jeg har tidligere erklæret min kærlighed til det grønne, og nu vi ved, at kød udleder meget CO2, giver det god mening, at minimere vores kødindtaget og i stedet tænke flere grøntsager ind i…

Årets kransekage ser måske ikke ud af meget, sammenligner du med et klassisk kransekagetårn, men de små kransekagestykker smager mindst lige så godt. De er uden tvivl den nemme løsning, men de er hjemmebagte og det kan smages.
For at få en rigtig god kransekage, skal du bruge en god kvalitetsmarcipan. Jeg kan anbefale økologisk marcipan fra Woodshade. Den fremstilles udelukkende af mandler, rårørsukker og honning, med en smag…

Konkurrence om Markus Grigos nye bog ‘Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde’ har resulteret i rigtig mange kommentarer her på bloggen. Tusind tak for det. Det er fantastisk, at høre fra så mange af jer.
Jeg har lige trukket lod, og den heldige vinder er…. Newyorkerbyheart (som også er madblogger). Tillykke Birthe…. Hvis du sender mig en mail med din adresse, så sender jeg straks bogen til dig.

Det her bliver…

Det er længe siden, jeg har haft en give-away, og selvom der kun er få dage til jul, kan vi godt nå en lille lodtrækning.

Det drejer sig om Markus Grigos nye bog ‘Grigos hjemmebag – i tykke skiver og store mundfulde’, som jeg gerne vil udlodde et eksemplar af.
Bogen er en samling af Markus Grigos allerbedste klassikere krydret med 50 nye opskrifter på kager og…

For et par måneder siden var jeg på besøg hos dessertkok Markus Grigo, da jeg skulle lave en sag om Grigos jul til det her magasin. Her smagte jeg, blandt meget andet godt, den her lækre Panforte med chokolade.
Panforte er en meget intens, krydret italiensk julekage med et højt indhold af kandiserede frugter og nødder. Og netop fordi Panforte er så ‘rig’, klæg og næsten konfektagtig i sin konsistens, smager…

Hvert år til jul laver jeg de her flødekarameller. De smager himmelsk… af fløde og af rigtige gammeldags flødekarameller. Karamellerne er faste i konsistensen, men alligevel så bløde og lækre, at du undgår at knække tænderne.

Det kræver lidt tålmodighed at lave flødekarameller, da selve karamelmasse skal koge et par timer, for at få den rigtige konsistens. Du får det bedste resultat, hvis du bruger et sukkertermometer eller et bolsjetermometer som det også kaldes. Det kan…

I går fik jeg langt om længe fat i noget filodej… takket være jeres kommentarer og tips. Menuen stod derfor på de her sprøde, hjemmelavede forårsruller med kylling, spinat og feta. Det er en af favoritterne hos børnene, men af og til laver jeg også nogle ruller kun med grøntsager. Jeg bruger, hvad vi nu har i grøntsagsskuffen, men kål, peberfrugt, gulerødder og pastinakker er altid godt, hvis det snittes fint og steges i…

I dag sætter Urtekram fokus på Fairtrade, som handler om at begrænse fattigdom, give bønderne bedre vilkår og skåne miljøet så meget som muligt under produktion.
For mig giver det god mening at betale lidt ekstra, for produkter som er Fairtrade certificerede og dermed støtte et godt formål. Fairtrade er dog ikke nødvendigvis ensbetydende med god kvalitet eller den bedste smag, når vi taler madvarer – heller ikke selvom den er økologisk. Jeg vælger derfor…

Forleden var jeg forbi intet mindre end tre supermarkeder for at købe en pakke filodej, da jeg gerne ville lave forårsruller. De to første var Irma, som ellers er meget velassorteret, men i Irma har man tilsyneladende valgt at tage filodej ud af sortimentet. Og det gælder i alle Irma forretninger. Desværre kunne den butiksansvarlige ikke fortælle mig hvorfor. Bagefter gik jeg i Kvickly, men også her måtte jeg lede forgæves.
Nu er der selvfølgelig…

I går d. 1 december fyldte min yngste Karl August 4. år, og i den anledning bagte vi – August er en rigtig dygtig hjælpedreng – de her små chokoladekager, som han delte ud i børnehaven.
Opskriften til kagerne er egentligt en helt almindelig gammeldags chokoladekage med kakaopulver, men uden chokolade. Det er en rigtig god kagedej til de små muffinslignende kager, hvor krummen er tæt og kagerne alligevel føles lette og luftige. De smager…

Når det kommer til chokolade og hjemmelavet konfekt, så er jeg mest til det enkle uden alt for meget sjov og ballade. De her hjemmelavede blommer i madeira er et rigtig godt eksempel på et stykke konfekt efter min smag. Et meget klassisk stykke tilberedt med få ingredienser.
At lave blommer i madeira er meget nemt, men det kræver, at du lader sveskerne ligge i madeira natten over. Jeg bruger de franske Agen svesker, også…

Denne weekend er det 1. søndag i advent og tid til at indvie gløggsæsonen med et glas eller to af denne skønne hjemmelavede hvide gløgg med æble og calvados. Jeg føler næsten, at det er snyd, fordi den er så nem at lave og samtidig smager så godt.

Hvid gløgg med æble og calvados
Af Lone Kjær Foto Columbus Leth

4 glas
2 økologiske citroner
2 kanelstænger
1 tsk….